ĐỒ án CÔNG NGHỆ BIÊN DỊCH ANH VIỆT tài LIỆU CHUYÊN NGÀNH CHỦ đề TINH CHẾ dầu cám gạo BẰNG CÔNG NGHỆ ENZYME

WÙNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM HUẾ KHOA CƠ KHÍ VÀ CƠNG NGHỆ ĐỊ ÁN CƠNG NGHỆ BIÊN DỊCH ANH VIỆT TÀI LIỆU CHUYÊN NGÀNH • Ã : CHỦ ĐỀ: TINH CHẾ DẦU CÁM GẠO BẰNG CÔNG NGHỆ ENZYME Sinh vj thực : Lớp Giảng viên hướng dẫn: Trần Thị Khánh Ly C1N1P 52B ThS Đoàn Thị Thanh Thảo S TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ KHOA CƠ KHÍ CƠNG NGHỆ CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ Họ tên sinh viên: Trần Thị Khánh Ly Lớp: CNTP 52B Ngành học: Công Nghệ Thực Phẩm Tên đề tài: Biên dịch anh việt tài liệu chuyên ngành chủ đề: Tinh chế dầu cám gạo công nghệ enzyme Nội dung Lời giới thiệu Ổn định chất lượng cám gạo phương pháp enzyme Khử gum dầu cám gạo phương pháp enzyme Khử axit dầu cám gạo phương pháp enzyme Kết luận Ngày giao đề tài: 28/09/2021 Ngày hồn thành: Thơng qua môn Trưởng môn CNTP (Ký ghi rõ họ tên) TP Huế, ngày tháng năm 2021 Giáo viên hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC BẢNG Bảng Các loại enzyme phospholipase khác sử dụng trình khử gum phương pháp enzyme 15 Bảng Hàm lượng phốt dư, sản lượng dầu hàm lượng diacylglycerol sau khử gum tác nhân khác 24 DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT RBO : Rice bran oil FFA PLA1 : Free fatty acid : Enzyme photpholipase A1 PLA2 : Enzyme photpholipase A2 PLC : Enzyme photpholipase C PLD : Enzyme photpholipase D DAG : Diacylglycerol PC : Phosphatidyl cholin PA : Axit phosphatidic LAT NHP : Lysophospholipid acyltransferase : Nonhydratable phospholipid P : Photpho SFE TAG MAG : Chiết xuất chất lỏng siêu tới hạn : Triacylglycerid : Monoacylglycerid CRL : Candida rugosa lipase GEs : Glycidyl este RSM : Phương pháp bề mặt LỜI GIỚI THIỆU Enzyme chất xúc tác sinh học đa sản xuất động vật, thực vật vi INTRODUCTION Enzymes are versatile biocatalysts produced by animals, plants, andsinh vật Giống chất xúc tác khác, enzyme xúc tác phản ứng đến trạng thái cân nhanh thơng qua q trình tự hạ thấp lượng tự Tuy nhiên, so với chất xúc tác khác, enzyme có ưu điểm riêng độ đặc hiệu cao, hiệu cao hoạt động điều kiện nhẹ nhàng Trong thập kỷ qua, enzyme sử dụng rộng rãi ngành công nghiệp thực phẩm làm bánh, sản xuất chế biến nước trái cây, nấu bia sản phẩm bơ sữa, để cải thiện kết cấu, hương vị, giá trị dinh dưỡng thời hạn sử dụng, để cải thiện suất độ an tồn quy trình, thơng qua xúc tác phản ứng hóa học khác Ứng dụng thương mại enzyme chế biến dầu chất béo phát triển nhanh chóng ngày quan tâm đến quy trình an tồn khả dụng enzyme thương mại Mối quan tâm đặc biệt tập trung vào trình khử gum phương pháp enzyme Phương pháp ngày trở nên phổ biến năm gần để thay trình khử gum truyền thống Đồng thời, trình khác trình khử axit, trình trao đổi este trình ổn định chất lượng sử dụng phương pháp enzyme ỔN ĐỊNH CHẤT LƯỢNG CÁM GẠO BẰNG PHƯƠNG PHÁP ENZYME 2.1 Lời giới thiệu Cám gạo sản phẩm giàu chất dinh dưỡng từ trình xay xát gạo Lipid chiết xuất từ cám gạo có khả bị thủy phân enzyme nội sinh trình xay xát, điều làm giảm khả ứng dụng cám Các báo cáo cho thấy hàm lượng axit béo tự microorganisms Like other catalysts, enzymes catalyze reactions to its equilibrium position more quickly through lowering its free energy However, as compared with other catalysts, enzymes have the unique advantages of high specificity, high efficiency, and mild reaction conditions During the past decades, enzymes have been widely used in food industry such as baking, fruit juice production and processing, brewing, and dairy, to improve texture, flavor, nutritional value, and shelf life, or to improve process yield and safety, through catalysis of different chemical reactions The commercial application of enzymes in oil and fat processing has developed rapidly due to growing interest in milder processes and availability of new commercial enzymes Special interests are focused on enzymatic degumming, which has become increasingly popular in recent years to replace traditional degumming processes, followed by enzymatic deacidification, enzymatic interesteriíication (EIE), and enzymatic stabilizing ENZYMATIC STABILIZING OF RICE BRAN 2.1 Introduction Rice bran is a nutrient-rich byproduct from rice milling Lipids extracted from rice bran are liable to hydrolysis by endogenous enzymes during the milling process, which decreases its value for further application Reports show that free fatty acid (FFA)do (FFA) dầu cám gạo (RBO) chiết xuất từ cám thô chưa qua xử lý tăng đáng kể lên 47,5% sau 30 ngày bảo quản Khi so sánh với phương pháp xử lý hóa học phổ biến (chiết xuất dung môi, điều chỉnh pH, v.v.), xử lý nhiệt (ép đùn, chiếu xạ ánh sáng nhìn thấy, vi sóng) đơng lạnh sâu, phương pháp hóa sinh (tức ổn định chất lượng phương pháp enzyme) nghiên cứu cịn có hạn chế công nghiệp Tuy nhiên, đặc điểm enzyme thực phản ứng điều kiện nhẹ nhàng giúp bảo toàn thành phần dinh dưỡng thành phần có hoạt tính sinh học cám gạo nên q trình có sử dụng enzyme ngày sử dụng phổ biến 2.2 Ôn định chất lượng cám gạo phương pháp enzyme Năm 1994, RIBUS® thành cơng việc ứng dụng cơng nghệ enzyme cấp sáng chế để ổn định chất lượng cám gạo nguyên lý bất hoạt khơng đảo ngược enzyme hóa dầu béo cám gạo cách sử dụng enzyme antilipase Phương pháp giữ nguyên thành phần dinh dưỡng chức cám sau thực trình ổn định chất lượng cám gạo Một chế phẩm protease concentrate từ hãng sản xuất protease có nguồn gốc từ nấm mốc ENZECO chế phẩm lên men từ loại nấm có vai trị enzyme antilipase Kết việc sử dụng enzyme việc ổn định chất lượng cám gạo cho thấy trình oxi hóa hóa dầu béo cám kìm hãm đáng kể Điều thể việc thời gian bảo quản cám content of rice bran oil (RBO) from untreated raw bran would dramatically increase to 47.5% after 30 days of storage In comparison to popular methods of chemical treatment (solvent extraction, pH adjustment, et al.), heat treatment (extrusion, visible light irradiation, microwave, et al.) and deep freezing, biochemical methods (i.e., enzymatic stabilizing) are seldom studied due to its limitation on industrialization However, enzymatic processes are becoming increasingly popular due to their ability to preserve nutrient composition and bioactive components in rice bran due to their mild reaction conditions 2.2 Enzymatic Stabilizing In 1994, RIBUS® successfully applied its patented enzymatic technology on rice bran stabilizing by irreversibly inactivating its lipolytic enzyme using an antilipase enzyme with intact functional nutrients through stabilizing treatment A protease of ENZECO Fungal Protease brand concentrate, an enzyme fermented from various fungi, was involved as the antilipase enzyme As a result of stability treatment, consequent oxidation and rancidity of lipids were strongly prohibited Huge improvement can be observed in terms of extended shelf life from a few days to more than a year gạo kéo dài từ vài ngày năm Một cám gạo giàu chất béo mà có tính ổn định có tính chức nâng cao giá trị sử dụng tiềm ứng dụng chất béo thực phẩm sản phẩm chăm sóc cá nhân Quá trình ổn định chất lượng phương pháp enzyme chủ yếu bao gồm bước sau: (1) Đầu tiên, phối trộn hỗn hợp thành phần bao gồm enzyme antilipase, cám gạo nước (2) Sau đó, giữ hỗn hợp nhiệt độ định khoảng thời gian để khử hoạt tính enzyme phân giải lipid (3) Cuối cùng, làm khô dầu thu đến độ ẩm định Mặc dù quy trình ổn định chất lượng cám gạo phương pháp enzyme RIBUS® thực cơng nghiệp hóa, quy trình sử dụng nguồn cám phân bố rải rác với số lượng nhỏ, điển Trung Quốc Ngồi ra, ngồi cơng ty RIBUS® khơng có ứng dụng enzyme khác việc ổn định chất lượng cám, mà chủ yếu sử dụng phương pháp ép đùn KHỬ GUM TRONG DẦU CÁM GẠO BẰNG PHƯƠNG PHÁP ENZYME 3.1 Lời giới thiệu Các quy trình khử gum truyền thống khử gum nước, khử axit khử kiềm có tổn thất dầu cao có dư lượng phospholipid cao Khử gum phương pháp enzyme công nghệ tương đối xuất 20 năm qua Việc sử dụng enzyme tác nhân phụ trợ trình xử lý tách gum dầu thực vật Stable, functional, rich lipids from rice bran unlocked value and possibility on lipids posttreatment for food or personal care products The enzymatic stabilizing process mainly includes the following steps: (1) First, a mixture of antilipase enzyme, rice bran, and water is formed (2) Then, the mixture was kept at a certain temperature for a period of time to deactivate the lipolytic enzyme (3) Finally, the obtained oil was dried to a certain moisture content Although RIBUS®-implemented enzymatic stabilization process is already industrialized, this process is seldom used due to scattering distribution of bran source in small amounts, such as in China Additionally, except RIBUS®, no other applications on enzymatic stabilizing have been reported, and the dominating approach is extrusion ENZYMATIC DEGUMMING OF RICE BRAN OIL 3.1 Traditional Introduction degumming processes like (3) Ước tính tốc độ phản ứng biểu kiến: Tỷ lệ sản xuất triacylglycerol trung bình biểu kiến (pmol/ (g-1 h-1)) ước tính cách sử dụng phương trình sau (Phương trình 5): ATAG/At = 106 * (TAG - TAG2)/ 869 * 100 * (t1 — t2) Trong TAG1 TAG2 hàm lượng triacylglycerol (%, w / w) t1 t2 (4) Ước tính tốc độ khử nước: (Phương trình 6) Tốc độ khử nước = A (H2O + FFA) /At (6) 4.3.2 Các chất nhận acyl khác Các chất nhận acyl glycerol dẫn xuất este glycerol hình thành phần glyxerit làm tăng nguy tạo thành glycidyl este (GEs) trình khử mùi Chất nhận acyl monoalcohols, chẳng hạn etanol metanol, sử dụng trình khử axit phương pháp enzyme để giảm hàm lượng axit béo tự phần glyxerit Kết là, hàm lượng diacylglicerol axit béo tự cuối giảm xuống 0,05% 0,09%, hàm lượng triacylglicerol tăng lên 99,86% so với trước chế biến dầu Ngoài ra, este (este metyl axit béo etyl este) tạo sau dễ dàng loại bỏ cách chưng cất phân tử 120°C để có nhiệt độ sơi sơi thấp so với nhiệt độ sôi chất ban đầu tạo thành Mặt khác, việc tìm kiếm hợp chất có hoạt tính sinh học từ dầu tự nhiên thực nhiều nghiên cứu khoa học loại lipid Mục tiêu việc nghiên cứu nhằm chống lại loạt bệnh ứng dụng thực phẩm lipid Do nhu cầu sản xuất lipid có hoạt tính sinh học mong muốn, phytosterol đề xuất sử dụng trình khử axit béo tự vài The apparent average TAG production rate (pmol / (g-1 h-1)) was estimated by using the following equation (Eq.5) ATAG/At = 106 * (TAG1 — TAG2)/ 869 * 100 * (t1 — t2) Where TAG1 and TAG2 are the TAG content (%, w/w) at t1 and t2, respectively (4) Estimation of dehydration rate: (Eq 6) Dehydration rate = A (H2O + FFA) /At (6) 4.3.2 Other Acyl Acceptors As glycerol and its ester derivatives as acyl acceptors lead to formation of partial glycerides that might increase risk for glycidyl ester (GEs) formation during deodorization process, monoalcohols as acyl acceptors, such as ethanol and methanol, have been selected for enzymatic deacidification to reduce both FFA and partial glyceride content As a result, final DAG and FFAs can be reduced to 0.05% and 0.09%, respectively, and the TAG content increased to 99.86% before oil processing Additionally, the esters (fatty acid methyl ester or ethyl esters) produced can then be easily removed by molecular distillation under 120°C for its comparative lower boiling point On the other hand, the quest for bioactive compounds from natural oil has been implemented by scientific research of these targeted lipids against a vast array of diseases in their food application In view of the need for desirable bioactive lipids production, phytosterol was proposed in the last few years to be utilized in the FFA reducing process to obtain phytosterol ester-rich oil (> 84.7 wt% by Zheng or 29.3năm qua để thu dầu giàu este phytosterol (> 84,7 wt% theo Zheng 29,3 wt% theo Wang) với tốc độ phản ứng tương đối cao Sản phẩm dầu khơng có giá trị dinh dưỡng cao mà cịn có thời hạn sử dụng kéo dài Tuy nhiên, phytosterol có điểm nóng chảy cao độ hòa tan thấp nước dầu ăn gây bất tiện ứng dụng Gần đây, Xiaosan Wang cộng nghiên cứu cải tiến phản ứng amin hóa enzyme dựa etanolamine, cung cấp phương pháp thay để khử axit tốt thời gian ngắn Phương pháp sử dụng điều kiện phản ứng tối ưu như: 2% Lipozyme 435, tỷ lệ khối lượng dầu dung môi khoảng 1: 76°C, làm giảm hàm lượng axit từ 21,5 xuống 1,6 mg/g sau phản ứng, thu etanolamit giàu axit béo (11,9 wt%) 4.4 Phát triển quy trình khử axit phương pháp enzyme Ai biết vận hành theo mẻ vận hành liên tục quy trình vận hành sử dụng phổ biến Đối với trình khử axit phương pháp enzyme, nhà nghiên cứu phân tích quy trình vận hành theo mẻ để dễ dàng kiểm soát Trong điều kiện vận hành theo mẻ, việc kiểm sốt q trình vận hành phức tạp tham gia vào quy trình với thơng số tương tự như: phạm vi nhiệt độ hoạt động enzyme cao, độ chân không định, tải lượng enzyme dầu từ - 5%, lượng stoichiometric tải trọng dư lượng chất, thời gian phản ứng thường kéo dài Trong đó, để tối ưu hóa q trình este hóa xúc tác enzyme, nước tạo thành lấy nhiều biện pháp trực wt% by Wang) at a relatively high reaction rate The final oil not only has higher nutritional value but also has an extended shelf life However, the high melting point of phytosterol and its low solubility in both water and edible oils makes it inconvenient in application Recently, the improved studies on ethanolamine-based enzymatic amidation reaction were driven by Xiaosan Wang et al that gives an alternative way to get better deacidifying in much shorter time under optimal reaction conditions; 2% of Lipozyme 435, about 1:1 mass ratio of oil to solvent, and at 76°C, acid value was reduced from 21.5 to 1.6 mg/g after 4h reaction, and rich fatty acid ethanolamides (11.9 wt%) were obtained 4.4 Enzymatic Process Development Deacidification It is well known that batch operation and continuous operation are the most commonly used process operations For enzymatic deacidification, researchers analyzed the process based on batch operation for easy control Under batch operation, less complicated operation control is involved, and regardless of the process, the focused parameters were similar: temperature range of high enzyme activity, certain vacuum, 2-5wt% on oil enzyme loading, stoichiometric or excess substrate loading, and reaction time usually lasting longer than 4h Meanwhile, to maximize esterification under enzyme catalysis, the water produced was drawn off with various measures online, such as spontaneous evaporation, molecular sieves, vacuum, and dry airtiếp, trình tự bốc hơi, sàng phân tử, chân khơng sủi bọt khí khơ Để tối ưu hóa biến số nữa, mơ hình tốn học -phương pháp bề mặt (RSM) - thường đề xuất để xác định biến số tối ưu Bhattacharyya cộng nghiên cứu ảnh hưởng enzyme nồng độ glycerol phương pháp cổ điển nhận thấy thời gian nhiệt độ tối ưu 4h 70°C So với trình vận hành theo mẻ, trình vận hành liên tục đề cập đến thiết kế tinh vi đóng vai trị quan trọng q trình cơng nghiệp hóa Năm 1994, Kosugi cộng nêu tập hợp quy trình liên tục, thực trình chuyển đổi liên tục axit béo tự dầu cám gạo thành triacylglycerol Quá trình liên tục chủ yếu bao gồm hai đường, đường cho q trình este hóa đường cho trình khử nước nitơ chuyên dụng Khi bắt đầu q trình, glycerol dầu cám gạo có chứa nhiều hàm lượng axit béo tự bơm từ bình riêng biệt Sau khử nước nitơ khơ, glycerol dầu cám gạo tích điện thêm để thực q trình este hóa lị phản ứng cố định, chứa đầy enzyme lipase cố định Trong trình phản ứng, nước loại bỏ chủ yếu cách sủi bọt khí nitơ thiết bị khử nước, nito hidrat hóa sử dụng tái sinh cột rây phân tử Trong thiết kế quy trình này, thơng số điều khiển hai cấp độ ẩm cho mục đích hình thành diacylglycerol triacylglycerol Thơng số điều khiển quy trình 110 -160 ppm vòng (lò phản ứng cố định thiết bị khử nước), chủ yếu để hình bubbling For further variable optimization, a mathematical model - the response surface technique (RSM) - is usually proposed for optimum variable determination Bhattacharyya et al studied the effects of enzymes and glycerol concentrations using the classical method, and found that the optimum time and temperature were 4h and 70°C, respectively Compared to batch operation, continuous operation refers to a sophisticated design and plays a key role on process industrialization In 1994, Kosugi et al raised a set of continuous processes, making continuous and consecutive conversion of FFA in RBO to TAG The continuous process is mainly comprised of two paths, one for esterification and the other for a dehydration-dedicated nitrogen line When the process starts, glycerol and high FFA RBO are pumped from the glycerol vessel and high FFA RBO vessel separately After dry nitrogen dehydration, the glycerol and RBO are further charged to take esterification in fixed-bed reactors, which are tílled with immobilized lipase During the reaction, water is removed mainly by nitrogen bubbling in dehydrators, and the used hydrated nitrogen can be regenerated in a molecular-sieve column In this process design, the controller parameter is a two-moisture level for DAG and TAG formation purpose It is at 110-160ppm in the first loop (the first fixed-bed reactor and dehydrator), mainly for DAG formation, and the second loop (the second reaction and dehydrator) at 40-70ppm, mainly for TAG formation The productthành diacylglycerol, vòng thứ hai (phản ứng thứ hai thiết bị khử nước) 40 -70 ppm, chủ yếu để hình thành triacylglycerol Dòng sản phẩm 4,31 g/h với cân tổng lượng glycerol 0,228 dầu cám gạo 4,2 g/h, thời gian lưu trung bình diễn vòng 5,7 vịng thứ hai 22,6 Theo quy trình này, hàm lượng axit béo tự giảm từ 41,4% xuống 11,8% (24h) 12,8% (48h) từ 27,6% xuống 5,8% - 9,7% 4.5 Tóm tắt Tóm lại, trình khử axit phương pháp enzyme bảo quản hợp chất chức hiệu suất cao, q trình khử axit phương pháp enzyme có khả hoạt động tương đối mạnh, tính khả thi đáng tin cậy có tính kinh tế cao Hơn nữa, hạn chế q trình khử axit phương pháp enzyme cơng nghiệp hóa, gây chi phí cao enzyme, giải khả tái sử dụng enzyme Do đó, thời điểm ngày có nhiều mối quan tâm đến yếu tố môi trường yêu cầu giàu chất dinh dưỡng, công nghệ khử axit phương pháp enzyme góp phần vào việc sản xuất ‘xanh’ dầu cám gạo dinh dưỡng tương lai TÓM TẮT CHƯƠNG Ngày nay, phát triển công nghệ sinh học đại với nhu cầu sử dụng quy trình nhẹ nhàng hơn, tiêu thụ lượng hóa chất lượng thấp hơn, nên enzyme ngày quan tâm nhiều ngành công nghiệp dầu ăn chất béo Dầu cám gạo loại dầu ăn dinh dưỡng phổ biến, giàu chất dinh dưỡng có giá trị Y-oryzanol, có hàm lượng axit béo tự do, sáp, thành phần khơng xà phịng flow is 4.31 g/h with the balance of total glycerol 0.228 and RBO 4.2 g/h, and the mean residence time takes the first loop 5.7h and second loop 22.6h, respectively Under this process, the FFA can be reduced from 41.4% to 11.8% (24h) and 12.8% (48h) or from 27.6% to 5.8%-9.7% 4.5 Section Summary In summary, enzyme deacidiíícation preserved functional compound at high efficiency on deacidifying, and it has relatively strong operability, high reliable feasibility, and is economical Furthermore, its chief limitation for industrialization, which is caused by the high cost of enzymes, can be solved by enzyme reusability Hence, in times of a growing interest in low environmental factors and nutrient-rich requirements, this enzymatic deacidifying technology will contribute to the green production of nutritive RBO in the future CHAPTER SUMMARY Due to the development of modern biotechnology and the needs for milder processes and lower chemical and energy consumption, enzymes have gained more and more interest in the oil and fat industry RBO is a popular nutritional edible oil that is rich in valuable nutrients such as Yoryzanol, and has unusually high content ofhóa, lipid phân cực sắc tố cao bất thường, làm cho dầu cám gạo trở thành loại dầu ‘thú vị’ cho trình xử lý sinh học Ứng dụng enzyme chế biến dầu cám gạo bao gồm từ q trình bảo quản ngun liệu thơ đầu nguồn để tinh chế dầu đến trình biến đổi dầu hạ nguồn Mặc dù enzyme khác áp dụng quy trình riêng lẻ, tính ưu việt việc sử dụng phương pháp enzyme giảm tổn thất dầu, bảo quản tốt chất dinh dưỡng chức giảm lượng sản phẩm phụ Bên cạnh đó, việc sử dụng enzyme cịn giảm tác động đến mơi trường Trong số quy trình sinh học này, quy trình khử gum phương pháp enzyme quy trình thục áp dụng chế biến dầu Ứng dụng quy trình khử gum phương pháp enzyme việc tinh chế dầu cám gạo công nghệ tiên tiến Khi kỹ thuật enzyme ngày phát triển với phố biến dầu cám gạo trình xử lý sinh học áp dụng rộng rãi trình chế biến dầu cám gạo tương lai FFA, wax, unsaponitiable constituents, polar lipids, and pigments, making it an interesting oil for bioprocessing The application of enzymes in RBO processing ranges from upstream raw material preservation to oil refining to downstream oil modification Although different enzymes are applied in each individual process, the main superiority of using enzymatic method is either reduced oil loss, better preservation of functional nutrients, or reduced byproduct, besides its reduced environmental impact Amongst these bioprocesses, enzymatic degumming is the most mature process applied in oil processing, and its application in RBO refining is already state-of-the-art technology As development of enzyme techniques and the popularization of RBO progresses, bioprocessing will be applied more and more extensively in RBO processing in the future Phụ lục 1: Bảng danh sách từ vựng mục Từ vựng chuyên ngành tiếng anh Nghĩa tiếng việt bake (v) nướng biocatalyst (n) chất xúc tác sinh học brew (n) nấu bia Chemical (n) hóa học, hóa chất dairy (adj) sản phẩm bơ sữa deacidiíication (n) khử axit degumming (v) khử gum energy (n) lượng equilibrium (n) trạng thái cân flavor (n) hương vị food industry (n) công nghiệp thực phẩm fruit juice (n) nước trái interesterification (n) trao đổi este microorganism (n) vi sinh vật nutrition (n) dinh dưỡng reaction (n) phản ứng shelf life (n) hạn sử dụng specificity (n) tính đặc hiệu stabilize (v) ổn định texture (n) kết cấu Phụ lục 2: Bảng danh sách từ vựng mục Từ vựng chuyên ngành tiếng anh Nghĩa tiếng việt adjust (v) điều chỉnh bioactive (adj) hoạt tính sinh học concentrate (v) đặc deactivate (v) khử hoạt tính, bất hoạt dry (v) làm khơ endogenous (adj) nội sinh extract (v) chiết xuất, trích xuất extrusion (n) ép đùn ferment (v) lên men freeze (v) đơng lạnh, đóng băng function (n) chức fungal (n) nấm hydrolysis (n) thủy phân inactivate (v) vô hiệu hóa, làm hoạt tính industrialize (v) cơng nghiệp hóa irreversible (adj) khơng đảo ngược microwave (n) vi sóng mill (v) xay xát, nghiền moisture (n) độ ẩm oil (n) dầu oxidation (n) oxy hóa rancidity (n) thiu, mùi hơi, hóa rice bran (n) cám gạo solvent (adj) dung môi temperature (n) nhiệt độ Phụ lục 3: Bảng danh sách từ vựng mục Từ vựng chuyên ngành tiếng anh Nghĩa tiếng việt affinity (n) lực agent(n) tác nhân aqueous phase (n) pha nước attachment (n) gắn, gắn auxiliary (adj) phụ trợ biomolecule (n) phân tử sinh học bioreactor lò phản ứng sinh học bleach (n) chất tẩy trắng blend (n) trộn, hòa trộn bond (n) liên kết byproduct (n) sản phẩm phụ carrier (n) chất mang, vận chuyển catalyze (v) xúc tác centrifugal (v, n) ly tâm combine (n) tổ hợp, liên hợp convert (v) đổi, chuyển đổi denature (v) biến tính dewax (v) khử sáp dosage (n) liều lượng emulsion (n) nhũ tương esterify (n) este hóa formation (n) hình thành heat(n) sưởi, làm nóng hydratable (n, v) hydrate hóa inhibitor (n) chất ức chế linear (adj) tuyến tính magnetic (adj) từ tính magnetic field (n) từ trường membrane (n) màng molecule (n) phân tử nanomaterial (n) vật liệu nano nanoparticle (n) hạt nano neutralize (v) trung hòa optimum (adj) tối ưu parameter (n) thông số pigment (n) sắc tố polarity (n) phân cực press(v) ép pretreatment (n) tiền xử lí, xử lí sơ reactor (n) lị phản ứng recover (v) phục hồi recycle (v) sử dụng lại, tái chế residue (n) dư lượng, phần lại resistance (n) Sự chống cự, đối kháng restore (v) khôi phục, phục hồi retention (n) giữ lại, lưu giữ reuse (v) tái sử dụng saponify (n) xà phịng hóa seed (n) hạt, hạt giống sensitive (adj) nhạy cảm separate (v) tách, phân tử separation (n) chia cắt, phân tách soybean (n) đậu nành, đậu tương steam (n) nước, lượng nước storage (n) cất giữ, bảo quản substrate (n) chất thermal (adj) nhiệt transfer (n) di chuyển, dịch chuyển vacuum (n) chân không vegetable oil (n) dầu thực vật wax (n) sáp Phụ lục 4: Bảng danh sách từ vựng mục Từ vựng chuyên ngành tiếng anh Nghĩa tiếng việt apparent (adj) biểu kiến batch (n) mẻ, lô bubble (n) sủi bọt characteristic (n) đặc tính, đặc điểm charge (v) tích điện, nạp điện component (n) thành phần compound (n) hợp chất correlation (n) tương quan covalent bond (n) liên kết cộng hóa trị decolorization (n) khử màu dedicate(adj) dành riêng, chuyên dụng deformation (n) biến dạng dehydrate (v) khử nước, nước dehydrator (n) máy khử nước, thiết bị khử nước deodorization (n) khử mùi derivation (n) dẫn xuất, nguồn gốc disease (n) bệnh, bệnh tật distillate (n) chưng cất evaporate (v) bốc fixed-bed lớp cố định, cố định fluid (n) chất lỏng, dịch food (n) đồ ăn, thực phẩm function (n) chức grade (n) cấp bậc, mức, độ laboratory (n) phịng thí nghiệm melt (v) tan chảy metabolism (n) chuyển hóa, trao đổi chất modification (n) biến đổi, sửa đổi neutral (adj) trung tính, trung lập parameter (n) thơng số parameter (n) thơng số preserve (n) giữ gìn, bảo quản pressure (n) áp suất pump (n) bơm purify (v) làm rancid (adj) ô thiu ratio (n) tỷ lệ reactor (n) lò phản ứng regenerate (v) tái sinh, tái tạo remove (v) loại bỏ safety (n) an toàn, độ an toàn selectivity (n) chọn lọc sieve (v) giần, sàng solubility (n) độ hòa tan stoichiometric (adj) phương pháp đo đạc, phân tích structure (n) kết cấu, cấu trúc supercritical (adj) siêu tới hạn synthesize (v) tổng hợp ... Biên dịch anh việt tài liệu chuyên ngành chủ đề: Tinh chế dầu cám gạo công nghệ enzyme Nội dung Lời giới thiệu Ổn định chất lượng cám gạo phương pháp enzyme Khử gum dầu cám gạo phương pháp enzyme. .. CƠNG NGHỆ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ Họ tên sinh viên: Trần Thị Khánh Ly Lớp: CNTP 52B Ngành học: Công Nghệ Thực Phẩm Tên đề tài: Biên dịch. .. axit phương pháp enzyme đóng góp cho q trình tinh chế dầu cám gạo ‘xanh’ mà không tạo vấn đề nguy hiểm tồn q trình tinh chế Điều tạo điều kiện thuận lợi cho trình khử axit dầu cám gạo điều kiện