Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất sữa chua
Ứng dụng quá trình lên men trong sản xuất sữa chua
. còn nhiều vai
trò khác .
Sản xuất sữa chua
Kefir
Ứng dụng quá trình lên men
trong sản xuất sữa chua
Giảng viên :Phạm Thị Tuy tế. niệm
2. Phân loại
3. Nguyên liệu sản xuất sữa chua
4. Qui trình sản xuất sữa chua
5. Vai trò của sữa chua
6. Sản xuất sữa chua Kefir
3. Phương pháp bảo
Đề tài : Qúa trình lên men trong sản xuất sữa chua các loại
. Page 25
Quá trình lên men trong sản xuất sữa chua các loại SVTH: Nhóm 10
GVHD: Nguyễn Thị Quỳnh Như Page 26
Quá trình lên men trong sản xuất sữa chua các loại SVTH: Nhóm 10
2. QUÁ TRÌNH LÊN MEN HỖN. sản xuất men cái sữa chua.
Men giống
Nước + bột sữa gầy
Trộn – Hòa tan
Thanh trùng
Làm nguội
Lên men
Làm lạnh
Men cái
GVHD: Nguyễn Thị Quỳnh Như Page 14
Quá trình lên men trong sản xuất sữa ch...
Ứng dụng công nghệ lên men trong sản xuất rượu vang
. dịch lên men với tỉ lệ
15 - 20g/l dịch lên men.
* Dịch lên men đang ở giai đoạn lên men mạnh, tỉ
lệ 1/3 - 1/5 thể tích nồi lên men (lấy từ lần lên men. nhanh, lên men hết đường: khi
cho lên men phải tạo điều kiện để cho men
Saccharomyces hoạt động mạnh, nhanh, lên men hết
đường. Trong quá trình lên men,
ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MỲ
. nhào.
c. Lên men bột nhào: loại nấm men dùng trong lên men
bột nhào là saccharomyses cerevisiae .
Có 2 quá trình lên men:
Sự lên men rượu trong. Quy trình sản xuất:
Nguyên liệu nhào bột Lên men bột nhào chia
bột thành cục vê cục bột nhào lên men ổn định
tạo hình cục bột lên men kết thúc nướng sản
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH LÊN MEN TRONG SẢN XUẤT YAOURT DÂU CÓ BỔ SUNG DHA
... ĐỔI SINH HÓA CHỦ YẾU TRONG QUÁ TRÌNH LÊN
MEN LACTIC TRONG SẢN XUẤT SỮA CHUA [12, 24]
2.3.1 CHUYỂN HÓA ĐƯỜNG SỮA TRONG QUÁ TRÌNH LÊN MEN
Quá trình chủ yếu xảy ra trong lên men yaourt là đường ... của dung dịch lên men giảm dần và đi qua các điểm đẳng điện của
casein sữa và làm chúng bị ngưng tụ.
2.4 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN
Các quá trình lên...
Nghiên cứu ứng dụng công nghệ lên men trong sản xuất chè shan tuyết
. của nhiệt độ đối với quá trình lên men
Thứ nhất, nhiệt lượng sản sinh trong khối chè chính là động lực thúc
đẩy các quá trình chuyển hóa hóa học các chất trong quá trình lên men.
Thứ hai, nhiệt.
* Vai trò của oxy đối với quá trình lên men
Thứ nhất, sự chuyển hóa các chất trong quá trình lên men chủ yếu là
quá trình oxy hóa khử sinh học, đặc biệt là quá trình oxy hóa hợp chất
polyphenol. q...
nghiên cứu ứng dụng nước biển nhân tạo trong sản xuất giống tôm sú (penaeus monodon) qua hệ thống lọc sinh học tuần hoàn
.
đó cũng cần phải dựa trên sản phẩm hậu ấu trùng. Vì vậy trong sản xuất giống mật
độ cũng quyết định quan trọng trong quá trình thiết kế lọc. Mật độ thường. Học Cần Thơ
KHOA THỦY SẢN
BÁO CÁO KHOA HỌC
Đề Tài Cấp Bộ
NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG NƯỚC BIỂN NHÂN TẠO TRONG SẢN XUẤT
GIỐNG TÔM SÚ (Penaeus
Từ khóa: