... sản xuất, tiêu chuẩn hóa sản phẩm hiện nay chưa được nghiên cứu chi tiết. 1. 1.3. Sản xuất các sản phẩm lên men từ tôm, cá [ 21] , [33], [36], [40], [57], [60] 1. 1.3 .1. Sản xuất các sản phẩm ... được nghiên cứu đồng bộ. Các nghiên cứu này chủ yếu tập trung vào nấm mốc có trong tương truyền thống, các đánh giá mức độ nguy hại từ nấm mốc độc đối với sản phẩm trong quy trình sản xuất ... thể triển khai sản xuất đại trà. 3.4. NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẾ PHẨM NẤM MỐC GIỐNG DÙNG CHO SẢN XUẤT TƯƠNG ĐẶC TRUYỀN THỐNG 3.4 .1. Phân lập, tuyển chọn các chủng nấm mốc có hoạt...