Lên men truyền thống tôm chua
Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou
...
CO
2
ATP
Hexokinase
ADP
ATP
P-fructokinase
ADP
NADH
2
NAD
2ADP
2ATP
2ADP
2ATP
2NADH
2
2NAD
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
Cơm rượu
1. MỞ ĐẦU:
Lên men cổ truyền là một dạng lên men mà thường sử dụng một tổ hợp vi sinh vật tạo
nên nhiều loại thực phẩm lên men có giá trò dinh ... tăng liên tục trong suốt quá trình lên men cho nên làm thay đổi pH
trong quá trình lên men cơm rư...
Công nghệ lên men truyền thống phô mai
... – 25%)ấ
Loại không béo (< 10%)
Loại không béo (< 10%)
CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN
CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN
THỐNG
THỐNG
GVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương
GVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương
SV: Đoàn ... lượng sản phẩm
Qui trình sx – chất lượng sản phẩm
Xử lý nhiệt
Chuẩn hóa
Lên men sơ bộ
Thanh trùng
Cấy giống & lên men
Đông tụ
Tách sơ bộ huyết thanh sữa
Đổ khuôn & tách huyết tha...
Công nghệ lên men truyền thống Giấm
... đáy thiết bò lên men. Người ta thu nhận từ đáy thiết bò lên men.
Quá trình lên men được thực hiện ở nhiệt độ 24-37
o
C. Thời gian lên men kéo
dài 8-10 ngày. Trong trường hợp dòch lên men cuối cùng ... pháp lên men chìm
Người ta thiết kế hệ thống lên men axetic được gọi là acetator. Người ta cho
dung dòch lên men vào thiết bò và tiến hành thổi khí rất mạnh. K...
Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO
... nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm
vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ
chín.
- Phối trộn
+ Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên ... chín sẽ bất ổn. Miso mặn đòi hỏi có
mùi lên men và do dó được phối trộn ở 28-32
o
C trong phương pháp lên men ấm
hoặc ở 20
o
C trong phương pháp lên men tự nhiên. Thông th...