Công nghệ lên mem truyền thông nước Mắm

... trong thùng giá. Nước mắm cốt thường không bán mà chỉ để dùng để pha vào các loại nước mắm sau này.Rút nước mắm bán:Việc rút nước mắm bán thường được làm cùng lúc với việc rút nước mắm cốt. Cả một ... của nước mắm để kòp phát hiện ra những sự cố mà sửa chữa. Khi đã thành nước mắm thành phẩm, ta bảo quản nước mắm trong các thùng giá có nắp can thận, đó là nước...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TPHCMKHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌCChuyên ngành: Thực PhẩmCÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNGĐề tài: TƯƠNG MISO ... hạt đậu nành.+ Thông số công nghệ:  Tỉ lệ đậu : nước là 1 : 3 (w/w)  Nhiệt độ ngâm đậu: 15oC  Thời gian ngâm đậu: 8h Trọng lượng của đậu nành ngâm tăng lên 2,2- 2,4 ... Tỉ lệ hút nước phụ thuộc vào kết cấu hạt, tỉ lệ...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:53

... BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TPHCMKHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌCChuyên ngành: Thực PhẩmCÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNGĐề tài: TƯƠNG MISO ... hạt đậu nành.+ Thông số công nghệ:  Tỉ lệ đậu : nước là 1 : 3 (w/w)  Nhiệt độ ngâm đậu: 15oC  Thời gian ngâm đậu: 8h Trọng lượng của đậu nành ngâm tăng lên 2,2- 2,4 ... Tỉ lệ hút nước phụ thuộc vào kết cấu hạt, tỉ lệ...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:09

... hưởng lên quá trình lên men lacticQuy trình lên men lactic trong muối tôm chua có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến. Những yếu tố công nghệ đó là: lượng muối ăn (có thể lấy từ nước mắm) , ... dài.IV. Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3]IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thốngQuy trình lên men truyền thống thường gặp...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:58

... SVnet.vn TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG T T Ô Ô M M C C H H U U A A ... IV. Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống t...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:29

... trong quá trình lên men cơm rượu 11 4. Quy trình công nghệ 14 4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 14 4.2 Thuyến minh quy trình 15 4.3 Một số cách làm cơm rượu 17 5. Kết luận 25 1 CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Cơm ... web [6]http//www.nguoivienxu.vietnamnet.vn 26 CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Cơm rượu 4. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ: 4.1. Sơ đồ công nghệ: 14 Gạo nếp Xử lý nguyên liệu Vo sạch Ngâm...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:36

... 25%)ấ Béo th p ( 10 – 25%)ấ  Loại không béo (< 10%) Loại không béo (< 10%) CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG THỐNG GVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương GVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương ... nhiệt Chuẩn hóa Lên men sơ bộ Thanh trùng Cấy giống & lên men Đông tụ Tách sơ bộ huyết thanh sữa Đổ khuôn & tách huyết thanh Tách khuôn Ướp muối Cấy giống Ủ chín Bao gói Sữa tươi...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... đáy thiết bò lên men. Người ta thu nhận từ đáy thiết bò lên men. Quá trình lên men được thực hiện ở nhiệt độ 24-37 o C. Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày. Trong trường hợp dòch lên men cuối ... axetic. Lượng axit axetic tạo được từ quá trình lên men có thể lên đến 13% Nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn này tiến hành lên men là 28-30 o C. Thời gian lên men xảy ra rất nhanh,...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG T T Ô Ô M M C C H H U U A A ... IV. Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống và một số cải tiến đề nghị [1],[2],[3] IV.1 Các hạn chế của quy trình lên men truyền thống Quy trình lên men truyền thống thường gặp...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 11:28

... phân có 2 cách: lên men ướt và lên men ẩm. * Lên men ướt (còn gọi là đường hóa): Mốc lấy ra được trộn với 100–150% trọng lượng nước đun sôi để nguội 60 o C. Để tránh dùng nhiều nước làm loãng ... hoặc đem muối để giữ lại. B. Giai đoạn làm nước đậu: Có thể chia theo 3 cách sau: * Kiểu ngâm nước đậu thông thường. Tương tự như ngâm nước đậu thủ công, tiến hành qua 2 gi...

Ngày tải lên: 16/08/2013, 10:43