Tài liệu Công nghiệp chế biến hiện đại cá thịt chương 5 pdf

... 10 0 C v âãø rạo nỉåïc 15 phụt. • Phán cåỵ: Theo trng lỉåüng tỉìng miãúng: Mäùi miãúng cọ: 50 - 100g 351 - 50 0g 101 - 200g 50 1 - 1000g 201 - 350 g v 1000g • Xãúp khn: − u cá u khi xãúp: âạy ... nhiãût âäü 75 0 C. Nãúu bo qun åí nhiãût âäü 0 - 5 0 C cọ thãø giỉỵ âỉåüc 6 thạng. Cn tiãût trng cọ thãø giỉỵ âỉåüc 18 thạng våïi nhiãût âäü cao hån 10 0 C. 5. 7 .5. Âäư häüp gia...

Ngày tải lên: 16/12/2013, 04:15

... 10 0 C v âãø rạo nỉåïc 15 phụt. • Phán cåỵ: Theo trng lỉåüng tỉìng miãúng: Mäùi miãúng cọ: 50 - 100g 351 - 50 0g 101 - 200g 50 1 - 1000g 201 - 350 g v 1000g • Xãúp khn: − u cá u khi xãúp: âạy ... nhiãût âäü 75 0 C. Nãúu bo qun åí nhiãût âäü 0 - 5 0 C cọ thãø giỉỵ âỉåüc 6 thạng. Cn tiãût trng cọ thãø giỉỵ âỉåüc 18 thạng våïi nhiãût âäü cao hån 10 0 C. 5. 7 .5. Âäư häüp gia...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 15:15

... nhẻ. Cåỵ täm, con/kg Thåìi gian nhüm, s 50 - 100 35 - 40 101 - 200 30 - 35 201 - 300 25 - 30 301 - 400 20 - 25 401 - 50 0 15 - 20 50 1 - 600 15 - 20 Hãút thåìi gian nhüm våït täm ra ... tiãún hnh khạc nhỉ mủc 5. 5.1.3. 5. 5.1 .5. Täm vàût âáưu Täm loải 2 hay loải 1 åí trãn âem vàût âáưu, rụt hãút rüt, phán cạc cåỵ sau: 31 - 40 con/pound 51 - 70 con/pound 41 - 50 con/...

Ngày tải lên: 25/01/2014, 16:20

... 20 ,50 1 ,59 1 ,54 77,00 19 Rổỷa 20 ,50 2 ,50 1,20 74,00 20 Mọựm mo 20 ,50 0,82 1,68 77,70 21 Baỷc maù 20,00 2,80 1,86 76,00 22 Baùnh õổồỡng 20,00 1,80 0,96 77,00 23 Chuọửn õỏỳt 19 ,50 0,48 77 ,50 ... 1.3 I 2 3 4 5 6 24 Khãú lỉåỵi âen 19,70 2 ,50 1,20 77,60 25 Ục 19,60 1, 25 1,44 78,00 26 Càng 19 ,50 3,70 1, 25 76,20 27 Sảo 19 ,50 0,74 1,22 78,20 28 Lỉåüng di váy âi 19,40 1,...

Ngày tải lên: 25/01/2014, 16:20

... xuất. 2 .5. Công nghệ chế biến. Công nghệ chế biến rau quả có những đặc điểm rất riêng đó là vừa cần những công nghệ hiện đại lại vừa phải chế biến thủ công ở một số khâu. Để đảm bảo các sản ... chuyền chế biến hiện đại, tiên tiến, phương pháp chế biến khoa học, làm theo dây chuyền,do vậy làm cho năng suất chế biến rất cao. Còn đối với công nghệ...

Ngày tải lên: 26/01/2014, 13:20

... citrovorum L. casei L.lactic L.helveticus L. bulgaricus 40- 45 25- 30 25- 30 25- 30 25- 30 30 40- 45 40- 45 40- 45 0,7 - 0,7 - 0.7 - 0,7 - 0,7 1 ,5 - 1 ,5 - 2,0 - 1 ,5 - CO2 Diaxetyl CO2 CO2 diaxetyl Sữa lên men Pho ... - - B B ả ả o qu o qu ả ả n l n l ạ ạ nh nh Primary Production Department/Singapore 1 CHƯƠNG CHƯƠNG 7: 7: CÔNG NGH CÔNG NGH Ệ Ệ CH CH Ế Ế BI BI Ế Ế N N S S Ả...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

... ñen. 24 PHẦN 2 NHỮNG BIẾN ðỔI SINH HỌC TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM - SINH HỌC CHƯƠNG 4 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CHÈ 1. SƠ LƯỢC VỀ CÂY CHÈ 1.1. Nguồn gốc ... chủ yếu hiện nay ở trên, phụ thuộc vào công nghệ chế biến, còn có các loại chè khác như : chè ñỏ và chè vàng. Chè ñỏ ñược chế biến bằng cách ñem nguyên liệu chè làm héo và lên men,...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

... bước 2. 39 CHƯƠNG 5 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ 1. Giới thiệu chung về cà phê: 1.1. Các loại cà phê [http://vi.wikipedia.org/wiki/Coffee] Phổ biến ở Việt Nam hiện nay có 3 loại ... li tâm kéo các chất còn sót lại trên hạt trong quá trình rữa. 4.2 .5. 2 Phơi: a. Mục ñích: phơi nhằm hạ ñộ ẩm xuống còn 10 ÷ 12 % ñể thực hiện những quá trình chế biến tiếp theo. b. Các...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

Ngày tải lên: 13/02/2014, 11:20

Ngày tải lên: 15/02/2014, 12:20