Bao quan thuc pham

Bảo quản thực phẩm

... thüc vo âäü áøm ca khäng khê bao quanh khäúi hảt. Âäü áøm ca khäng khê bao quanh låïn thç hảt s hụt thãm áøm v thy pháưn tàng lãn, ngỉåüc lải âäü áøm ca khäng khê bao quanh nh thç hảt nh båït håi ... cọ quan hãû máût thiãút våïi nhau. Nãúu dung trng tỉû nhiãn låïn thç âäü räøng bçnh thỉåìng nh âi v ngỉåüc lải. Âäúi våïi cäng tạc bo qun, âäü räøng v âäü chàût l nhỉỵng úu täú ráút quan ... räùng âọng mäüt vai tr ráút quan trng vç nãúu âäü räùng nh lm cho hảt hä háúp úm khê v s lm gim âi âäü náøy máưm ca hảt. Âäü räùng ca khäúi hảt cn giỉỵ vai tr quan trng trong viãûc thäng...

104
1,207
9

Chế biến và bảo quản thực phẩm

... Thang điểm cho các chỉ tiêu của cá hun khóiBảng 2.2 Hệ số quan trọng cho các chỉ tiêuBảng 2.3 Đánh giá chất lượng sản phẩm theo điểm cảm quan chungBảng 3.1 Thành phần khối lượng của cá chép Bảng ... muối chất lượng cảm quan của cá hun khói.Hình 3.2 Ảnh hưởng của thời gian ướp muối tới hàm lượng muối trong thịt cáHình 3.3 Ảnh hưởng của tỷ lệ đường tới chất lượng cảm quan của cáHình 3.4 ... cáHình 3.4 Ảnh hưởng của tỷ lệ dịch khói tới chất lượng cảm quan của cáHình 3.5 Ảnh hưởng của thời gian sấy ráo tới chất lượng cảm quan của cá hun khóiHình 3.6 Hình ảnh sản phẩm phile cá chép...

57
1,432
4

Hoạt tính của nước và bảo quản thực phẩm

... sẩm màu phi enzym .Chất lượng của các sản phẩm thực phẩm khơng những bao hàm giá trị dinh dưỡng mà còn bao hàm giá trị cảm quan đó chính là màu sắc của thực phẩm . Màu sắc thích hợp sẽ giúp cho ... cuả nước được xác định độ ẩm tương đối xung quanh mẫu chất , khi không khí và mẫu chất cân bằng về độ ẩm . Do đó mẫu phải đặt trong một không gian bao quanh nơi mà sự cân bằng có thể xảy ra , . ... là chỉ số quyết định , mà chỉ số quan trọng là họat độ nước , đó là chỉ tiêu đặc trưng cho mức độ tíêp nhận của thực phầm đối với sự tác động của khí quỵển xung quanh. Mỗi chất lỏng đều có một...

13
1,517
6

Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp, làm lạnh và đông lạnh

... nhạy cảmnhiệtđượcđưa rabao gồmkhả năngcủamànglỏngởnhiệt độcao hơn quá mức. Nhiệtđộ thấp ổn địnhcủa cácenzymquan trọngvàcácproteinchức năngdường nhưlà mộtyếu t quan trọng, mặc dùthermostablelipasesproteases ... của nhiệt độ trên bề mặt hoạt động của nước. Theo như tính chất vi sinh vật có liên quan, tác động này chỉ quan trọng khi thực phẩm đông lạnh được bảo quản tại nhiệt độ vi sinh vật có thể phát ... lạnh. Bao bì dùng cho sản phẩm đông lạnh phải hoàn toàn kín, bền chắc để đảm bảo lipide không bị ôxy hoá. Những sản phẩm nhạy cảm với ánh sáng phải được bảo quản trong túi màu đục. Nếu bao bì...

19
4,025
42

Bao bì thông minh và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm

... 1.1. Định Nghĩa Bao Bì Thực PhẩmBao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán. Bao bì có thể bao gồm nhiều lớp bao bọc có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phần sản ... sự phát triển của bao bì bằng chất dẻo. Đây là những bước tiến quan trọng trong sự phát triển các loại bao bì đang phổ biến hiện nay.1.4. Xu hướng bao bì thực phẩm– Các loại bao bì làm bằng chất ... càng tăng cao.– Bao bì có khả năng tái sinh.– Bao bì thân thiện với môi trường.– Bao bì năng động– Bao bì thông minh.– An toàn vệ sinh thực phẩm– Hạn chế ô nhiễm1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm[1]Chức...

27
2,337
46

Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm.

... là , hàm lượng ethanol có thể nên đến 80 %.5. Ứng dụng làm màng bao ( bảo quản hoa quả ).Lớp màng không độc bao quanh bên ngoài bao toàn bộ khu cư trú từ bề mặt khối nguyên liệu nhằm, hạn chế ... để xác định mức độ acetyl hóa của chitosan bao gồm thử ninhydrin, chuẩn độ theo điện thế, quang phổ hồng ngoại, chuẩn độ bằng HI…Phương pháp sử dụng quang phổ hồng ngoại thường được sử dụng để ... acid rất quan trọng. Ở nồng độ dung môi hữu cơ cao hơn 50%, chitosan vẫn hoạt động như là một chất gây nhớt giúp cho dung dịch mịn. Có một vài nhân tố ảnh hưởng đến dung dịch chitosan bao gồm...

31
1,538
22

Hư hỏng và bao quản thực phẩm

... đoạn (Batch method)Phương pháp này dùng một lò hấp Pasteur, bên trong có một thùng chứa được bao quanh bởi hơi nước lưu thông. Trong thùng chứa này, sữa được làm nóng và được khuấy đều trong ... ,cá. Phương pháp bảo Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 17Trường : ĐHKTCN_TPHCM Lớp : 08DTP06quản này có thể làm thay đổi tính chất cảm quan và các thành phần dinh dưỡng của thực ... sấy Hạn chếTiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 18Trường : ĐHKTCN_TPHCM Lớp : 08DTP06• Đắt tiền và phức tạp• Tốn nhiều nhiệt lượng Sấy nhân tạo bao gồm các phương pháp sấy sau đây:•...

46
1,606
11

ứng dụng công nghệ chitosan trong bảo quản thực phẩm

... , hàm lượng ethanol có thể nên đến 80 %. 5. Ứng dụng làm màng bao ( bảo quản hoa quả ). Lớp màng không độc bao quanh bên ngoài bao toàn bộ khu cư trú từ bề mặt khối nguyên liệu nhằm, hạn chế ... xác định mức độ acetyl hóa của chitosan bao gồm thử ninhydrin, chuẩn độ theo điện thế, quang phổ hồng ngoại, chuẩn độ bằng HI… Phương pháp sử dụng quang phổ hồng ngoại thường được sử dụng để ... acid rất quan trọng. Ở nồng độ dung môi hữu cơ cao hơn 50%, chitosan vẫn hoạt động như là một chất gây nhớt giúp cho dung dịch mịn. Có một vài nhân tố ảnh hưởng đến dung dịch chitosan bao gồm...

31
1,017
4

ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm

... , hàm lượng ethanol có thể nên đến 80 %.5. Ứng dụng làm màng bao ( bảo quản hoa quả ).Lớp màng không độc bao quanh bên ngoài bao toàn bộ khu cư trú từ bề mặt khối nguyên liệu nhằm, hạn chế ... xác định mức độ acetyl hóa của chitosan bao gồm thử ninhydrin, chuẩn độ theo điện thế, quang phổ hồng ngoại, chuẩn độ bằng HI…Phương pháp sử dụng quang phổ hồng ngoại thường được sử dụng để ... vào môi trường, tế bào vi khuẩn sẽ chuyển từ tích điện âm sang tích điện dương. Quan sát trên kính hiển vi huỳnh quang cho thấy rằng chitosan không trực tiếp hoạt động ức chế vi khuẩn E.coli...

HƯ HỎNG VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM

... đoạn (Batch method)Phương pháp này dùng một lò hấp Pasteur, bên trong có một thùng chứa được bao quanh bởi hơi nước lưu thông. Trong thùng chứa này, sữa được làm nóng và được khuấy đều trong ... protein và ít acid đặc biệt Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 16Trường : ĐHKTCN_TPHCM Lớp : 08DTP06Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 39Trường : ĐHKTCN_TPHCM Lớp ... lạnh, toa lạnh di động…Tiểu luận : HƯ HỎNG VÀ BAO QUẢN THỰC PHẨM Page : 4Trường : ĐHKTCN_TPHCM Lớp : 08DTP06quản này có thể làm thay đổi tính chất cảm quan và các thành phần dinh dưỡng của thực...

46
2,163
15

Xem thêm