cong nghe len men

Thực hành công nghệ lên men

... xuống đáy, bia trong tự nhiên Cấu tạo tế bào nấm men 6 Khun lạc nấm men (x 100) a) Nấm men lên men nổi b) Nấm men lên men chìm c) Nấm men dại d) Phụ gia Làm giảm độ cứng của nước: ... trước khi lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) trong 100 ml dịch đường đã lên men. Độ lên men thực Độ lên men thực là độ lên men khi đo hàm lượng chất hòa tan trong dịch lên men khi đã ... hoa hay cao hoa bia. c) Nấm men Saccharomyces cerevisiae và Saccharomyces carlsbergensis là hai loại nấm men thường được sử dụng để lên men bia. Các loài nấm men lên men bia thuộc loại yếm khí...

40
1,368
8

Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO.doc

... nấm men, vi khuẩn lactic và vitamin được thêm vào. Sau đó hỗn hợp được nghiền và đặt vào thùng lên men cho lên men và ủ chín.- Phối trộn+ Mục đích: mục đích chính là bổ sung các tác nhân lên men ... xuất, còn được pha trộn thêm các men như Saccharomyces rouxii hay vi khuẩn như Pedicoccus halophilus, Lactobacillus delbrueckii.. 7. Vi khuẩn lactic và nấm men Nấm men ặc tính:- Là nhóm vi sinh ... để tăng cường sự lên men, có thể là nấm men như Saccharomyces rouxii, Torulopsis versatilis và acid lactic sản xuất bởi vi khuẩn Pediococcus halophilus. Sự đối lập giữa nấm men và vi khuẩn lactic,...

27
1,173
20

Công nghệ lên men

... nấm men, nấm mốc và vi khuẩn nhưng thường là nấm men thuộc giống Saccharomyces 1. Giống - Nấm men được phân lập từ các nguồn:  Nấm men bánh mì  Nấm men rượu nếp, men cơm rượu …  Nấm men lên men ... bị các thiết bị lên men (fermentor). Trong thùng lên men có chứa các chất mang như: bã mía, cùi bắp, xơ mướp….Các chất mang này có tác dụng là giữ con men, làm cho dịch lên men trong - Sau khi ... lên men (fermentor) lớn hơn với tỷ lệ cho vào là 8 – 10% thể tích thiết bị - Sau khi cho vào thiết bị lên men với môi trường như trên thì sau 36h nó sẽ phát triển cực đại  dịch lên men. ...

11
1,313
7

Bài giảng thực hành công nghệ lên men

40
2,867
13

Công nghệ lên men truyền thống tôm chua

... từ dứa, papain từ đu đủ.Thời gian lên men 10 ngày ở 300C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép khôngrỉ để lên men. Kết thúc quá trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màuđỏ tươi, ... lên men butyric xảy ra mạnh trong điều kiện yếm khí và nhiệt độ 30 - 400C do đó để hạn chế tôm chua lên men butyric nên muối tôm chua ở nhiệt độ dưới 300C tuy ở khoảng nhiệt độ này, tốc độ lên men ... truyền Huế, được lên men lactic tự nhiên, các vi khuẩn lactic cư trú ở nguyên liệu thực vật từ không khí bay vào thực hiện quá trìnhlên men lactic. Đây là một quá trình lên men tạp. Do đó tôm chua...

18
1,159
7

Công nghệ lên men nước tương truyền thống

... muối khoảng 1–1,2 lít nước).4.2.1.3.2. Xử lý mốc bằng thuỷ phân (len men ướt hoặc ẩm):GVHD: Bùi Thị Minh Thủy Trang 16Cơng Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 Những mốc được xử lý bằng ... 36–48 giờ sau khi trộn giống là thích hợp. Xử lý mốc bằng thủy phân có 2 cách: lên men ướt và lên men ẩm.* Lên men ướt (còn gọi là đường hóa): Mốc lấy ra được trộn với 100–150% trọng lượng nước ... Hoạt động của vi khuẩn và nấm men (yeast): Sau giai đoạn hoạt động của các phân hóa tố và ở trong một môi trường thich hợp có nhiều dưỡng chất, các vi khuẩn và nấm men hiếm khí bội sinh từ 10 triệu...

19
2,196
25

Công nghệ lên men metan kết hợp phát điện giải pháp xử lý rác cho các đô thị lớn

... Technology Development, Vol 13, No.M2- 2010 Trang 36 Bản quyền thuộc ĐHQG-HCM Hiệu suất phát ñiện công nghệ lên men metan Hình 0-4. Hiệu suất phát ñiện của công nghệ lên men mêtan(Nguồn:[8]) ... với quá trình lên men metan vì thời gian phân hủy chất thải rắn trong BCL thời gian rất lâu trong khi lên men metan trong thời gian ngắn. Việc phân loại CTRĐT trước khi lên men mêtan ñược ... FOR DOMESTIC WASTE TREATMENT IN LARGE URBANS, CONTRIBUTE TO CLIMATE CHANGE INHIBIT Nguyen Van Phuoc, Nguyen Thi Thuy Diem, Nguyen Hoang Lan Thanh Institute for Environment & Resources,...

11
1,228
9

Công nghệ lên men truyền thống tôm chua

... dứa, papain từ đu đủ. Thời gian lên men 10 ngày ở 300C. Tôm được cho vào ang hoặc thùng thép không rỉ để lên men. Kết thúc quá trình lên men pH dịch lên men đạt 3,8 – 4, tôm chua có màu đỏ ... để lên men lactic được đều nhưng thường làm sản phẩm đục, không đẹp. Với thính thời gian lên men lactic phải kéo dài, ngoài ra thính làm cho sản phẩm có màu nâu tối. Ngoài ra khi lên men bằng ... bằng nước và để ráo. o Lên men Sử dụng giống Strep. cremoris, Strep. lactis cấy trên lactose để lên men dịch đường ở 300C trong 6 giờ. Cho dịch đường đã lên men vào tôm đã gài nén với tỉ...

Công nghệ lên men truyền thống cơm rựou

... bột → nhào bột với men giống + nước → đònh hình bánh men → ủ men ở 29°C-30°C, trong 48 giờ → sấy khô ở 40°C hay phơi nắng → bánh men thành phẩm. [1]2.2.2 Bánh men lá: Bánh men lá thường được ... lên men tự nhiên là qúa trình không kiểm soát, do đó xảy ra hiện tượng giao thoa trong khối lên men. Qúa trình lên men này là quá trình nhiều pha và không đònh hướng. Sản phẩm qúa trình lên men ... nấm men trong giai đoạn sau (giai đoạn lên men mạnh) và điều kiện của môi trường thuận tiện cho lên men rượu. Ở thời điểm này sự thuỷ phân tinh bột đã tạo một lượng nước giúp việc lên men dễ...

26
1,492
4

Công nghệ lên men truyền thống phô mai

... p ( 10 – 25%)ấLoại không béo (< 10%)Loại không béo (< 10%)CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNGTHỐNGGVGD: Cô Nguyễn Thúy HươngGVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương SV: ... mai, m t s lo i n m ạ ộ ố ạ ất o màu cho phô mai, m t s lo i n m ạ ộ ố ạ ấ men s d ng cho vi c t o h ng.ử ụ ệ ạ ươ men s d ng cho vi c t o h ng.ử ụ ệ ạ ươPHÂN LOẠIPHÂN LOẠID a vào ph ng ... lượng sản phẩmQui trình sx – chất lượng sản phẩmXử lý nhiệtChuẩn hóaLên men sơ bộThanh trùngCấy giống & lên men Đông tụTách sơ bộ huyết thanh sữaĐổ khuôn & tách huyết thanhTách...

Xem thêm