Giáo trình Chế biến thực phẩm đại cương

... sản phẩm thực phẩm thành 3 nhóm: • Nhóm các sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước cao (trên 40%) • Nhóm các sản phẩm thực phẩm có hàm lượng nước trung bình (10 – 40%) • Nhóm các sản phẩm thực phẩm ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP & TNTN BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giáo trình CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẠI CƯƠNG (Tài liệu sử dụng cho sinh viên ngành ... loại...

Ngày tải lên: 21/08/2013, 09:41

... nghiệp chế biến thực phẩm, phần lớn các dây chuyền công nghệ liên qua tới quá trình phối chế. b. Mục đích công nghệ và phạm vi sử dụng quá trình 25 Trong công nghiệp thực phẩm quá trình phối chế ... phạm trù khoa học tự nhiên của khoa học thực phẩm được phân loại và mô tả theo bảng sau: 19 Khoa Nông Nghiệp & TNTN GIÁO TRÌNH Chế Biến Thực Phẩm Đại Cương...

Ngày tải lên: 25/01/2014, 15:20

... acid h u c ,…ấ ượ ủ ự ẩ ầ ơ ộ ố ữ ơ Chương 2: NGUYÊN LIỆU THỰC VẬT Chương 3: NGUYÊN LIỆU Đ NGỘ VẬT Chương 4: CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 4.1 Các khái niệm công nghệ và các yếu tố công nghệ ... ạ ấ ế ổ ủ ự ẩ ơ ở ủ ph m trù khoa h c t nhiênạ ọ ự Các tính chất của thực phẩm (phạm trù tĩnh) Các biến đổi của thực phẩm (phạm trù động) 1. Tính chất vật lí  1.1. Tính ch t c lí: hình th ... ạ ậ...

Ngày tải lên: 03/04/2013, 16:01

... TP trong quá trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ nguyên hoặc cải thiện đặc tính nào đó của TP.Chất hỗ trợ chế biến TP là chất được sử dụng trong quá trình chế biến nguyên liệu ... người Trong chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt như chiên, nướng... hay trong quá trình bảo quản thịt, cá bằng xông khói thường làm cho thực phẩm bị nhiễm ... thân tốt...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:48

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07

Ngày tải lên: 28/02/2014, 00:02