... mực quy mô phòng thí nghiệm” 2 1.2 Mục tiêu yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục tiêu nghiên cứu - Nghiên cứu đƣợc quy trình chế biến chả mực quy mô phòng thí nghiệm 1.2.2 Yêu cầu đề tài - Nghiên cứu lựa ... ăn gắn liền với địa danh nhƣ: Chả mực Hải Phòng, chả mực Hà Nội, chả mực Nha Trang, chả mực Quảng Yên, chả mực Vân Đồn, chả mực Cô Tô , Chả mực Hạ Long [8] Chả mực Hạ Long thành phố Hạ Long, ... nhƣ quy trình chế biến ảnh hƣởng lớn đến cấu trúc, chất lƣợng sản phẩm Để nâng cao suất nhƣ giảm giá thành loại sản phẩm mà tiến hành nghiên cứu đề tài Nghiên cứu quy trình chế biến chả mực quy...