... lâu, khả thuỷ phân protein papain tăng thòi gian 10 phút, khả năns thuv phân protein papain thấp 23,7% thời gian 60 phút, khả thuỷ phân protein papain cao 42,2% 2.3 Khả tiêu protein a - Chymotrypsin ... cao, khả thuv phân protein lòng trắng trúĩig biến tính Papain lớn nhiệt độ 50°c, Protein bị biến tính không đáng kể bị thủy phân 1,96% Ở nhiệt độ 100°c, protein bị biến tính nhiều bị thủy phân ... cứu khả thuỷ phân Protein a - Chymotrypsin papain khỉ bị viêm Đê tài nhằm sô mục tiêu sau đây: Nghiên cứu khả nãns phân huv protein nhữns trạng thái biến tính khác a -chymotrypsin papain Góp phần...