BẢO QUẢN và CHẾ BIẾN THỊT BẰNG PHƯƠNG PHÁP ướp MUỐI
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT
... heme áp suất cao 400MPa từ biến tính protein heme áp suất 300MPa 36 Từ đây, ta thấy mức độ tương đương sản phẩm thịt qua áp suất cao so với không qua áp suất Ứng dụng áp suất cao sản phẩm thịt: Thịt ... cho thịt màu nâu tạo áp suất nhiệt 2.2.3 Cải thiện độ mềm sau tê cứng cách sử dụng áp suất cao Từ góc độ ứng dụng thương mại sử dụng á...
Ngày tải lên: 21/03/2013, 10:45
Bài 43. Bảo quản và chế biến thịt, trứng, sữa và cá
... Bài 43: Bảo quản chế biến thịt, trứng, sữa cá NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀI I Bảo quản chế biến thịt Bảo quản thịt Chế biến thịt II Bảo quản chế biến sữa Bảo quản sữa Chế biến sữa III Bảo quản chế biến ... kho, bảo quản II Bảo quản chế biến sữa Bảo quản sữa Bảo quản sữa H?: Em nêu số phương pháp bảo quản s...
Ngày tải lên: 19/09/2013, 17:10
công nghệ bảo quản và chế biến thịt cá
... mô thịt, cá 1.2 Thành phần hóa học mô thịt, cá 1.3 Những biến đổi sau chết thịt, cá 1.4 Vận chuyển kiểm tra thịt, cá tươi 1.5 Sơ bảo quản nguyên liệu Chương 2: Bảo quản chế biến lạnh thịt, cá ... 3.1 Ướp muối thịt, cá: Muối Ăn, kh.tán thẩm thấu muối,fg fap ướp,CN ướp 3.2 .Chế biến nước mắm: Cơ chế hình thành, fg pháp chế biến, kéo rút lọc nước mắm 3.3 ....
Ngày tải lên: 23/05/2014, 20:57
đề tài '''' bảo quản và chế biến thịt cá ''''
... sản xuất từ cá thịt trắng, cá gầy có chất lượng cá béo.Thường dùng loại cá như: cá tuyết ,cá lạc, cá đổng, cá đù, cá mối, cá mắt kiếng … Có thể dùng cá vụn phế liệu trình xử lý sơ thịt cá, sửa phi-lê ... cao chất lượng loại thịt trộn lẫn với thịt bò, thịt heo, hay thịt gà Đặc biệt surimi có tính chất tạo thành khối dẻo, mùi vị màu sắc trung hòa, nên từ chất s...
Ngày tải lên: 28/06/2014, 19:47
Bảo quản và chế biến thịt- ppt
... khô, màu tươi gi ng th t tươi hơn, n tay l i v t lõm T y xương Vàng, xương Vàng, xương Vàng, xương M Tr ng n vàng nh t, r n Tr ng n vàng nh t, r n H ng nh t, m m Mùi v M m, ng t M m, ng t Chua ... th t vào n n bên kho 2-40C, m 80% / 24h t 4-60C c Làm ngu i nhanh: ưa th t vào bu ng 2-30C, m 90% n th t t n 4-60C c Chuong Bao quan va Che bien thit nhi t th p (7) Sau làm ngu i, ưa th t vào ... c...
Ngày tải lên: 22/07/2014, 18:20
nghiên cứu ứng dụng maltodextrin trong quá trình bảo quản và chế biến thịt
Ngày tải lên: 10/02/2015, 01:10
Bảo quản và chế biến thịt
... ORҥL FNJQJ QKѭ Vӕ OѭӧQJ - VSV xâm QKұS vào quày WKӏW lúc thú VӕQJ KRһF lúc Kҥ WKӏW* - %LӇX KLӋQ : WKӕL UӱD Nӷ khí (sâu bên JҫQ [ѭѫQJ), WKӕL UӱD KLӃX khí (Wӯ vào) 2/ Do enzym - Protease - Lipase
Ngày tải lên: 23/11/2016, 22:24
Tài liệu Phương pháp thu hoạch, bảo quản và chế biến nấm rơm pptx
... lên bề mặt để nấm chìm nước muối tránh cho nấm bị mốc Nếu để nấm từ 1-2 tháng trở lên bà nên cho thêm axit xitric vào (với tỷ lệ – 4kg/ nấm) Nấm muối 15 ngày bà phân loại bóc vỏ nấm Nấm muối đạt ... tốt nấm không bị váng mốc, có mùi thơm, nấm rắn chắc, không giập nát, không lẫn tạp chất, nồng độ muối đạt 230Be, pH=4 Tỷ lệ nấm muối so với nấm tươi đạt khoảng 60 -70% - Sấy kh...
Ngày tải lên: 14/12/2013, 11:15
phương pháp bảo quản và chế biến cá
... vền Cá nạng Cá hanh Cá mú Cá trê Pandora Jobfish Cá nầu Cá đuối Cá bơn Cá thu Cá trích mùa đơng Cá trích mùa hè Cá sardine Các loài cá nước Cá trê Cá hồi Cá vược Cá rơ phi Cá mối Cá chéo Nạc ... MỞ ĐẦU Phần 2: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ LỜI MỞ ĐẦU Cá là mợt loại thực phẩm có vai trò quan trọng bữa ăn hàng ngày Cá có giá trị dinh d...
Ngày tải lên: 23/02/2014, 14:38
Báo cáo kết quả dự án: Xây dựng Mô hình sản xuất, bảo quản và chế biến một số loại rau tại huyện Đan Phượng - tỉnh Hà Tây doc
Ngày tải lên: 30/03/2014, 07:20
PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CÁ pdf
... PHÁP CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÁ Các phương pháp bảo quản cá Từ việc tìm hiêu ngun nhân gây hư hỏng thực phẩm trên, để thực phẩm có thời gian sử dụng dài đảm bảo chất lượng tốt hơn, phương pháp bảo ... cấp đơng kéo dài đến Ngồi người ta bảo quản cá phương pháp ướp đơng tráng băng 2 Các phương pháp chế biến cá 2.1 Cá xơng khói Cá xơng khói có chủng loại đ...
Ngày tải lên: 02/04/2014, 17:20
CÁC PHƯƠNG PHÁP bảo QUẢN và CHẾ BIẾN TRÀ
... BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN TRÀ 11 3.1 Kỹ thuật hái trà 11 3.2 Bảo quản nguyên liệu 15 3.3 Chế biến trà 16 3.3.1 Kỹ thuật chế biến trà đen 17 3.3.2 Chế biến ... xanh rời (trà cánh, trà mảnh, trà vụn, trà sợi, trà dẹp, trà tròn) Trà bánh: chế biến từ trà đen, trà xanh trà vụn ép lại thành miếng Các loại trà bánh gia công chế biến từ nguyên liệu gi...
Ngày tải lên: 07/06/2014, 08:36
Phương pháp bảo quản và chế biến nhãn, xoài pptx
... dụng thành công số phương pháp bảo quản nhãn, xoài tươi sau: - Công nghệ bảo quản tươi nhiệt độ bình thường có sử dụng chất diệt nấm, vi sinh vật côn trùng xông khí SO2 phương pháp thay đổi thành ... trường bảo quản Công nghệ bảo quản 15 – 16 ngày, tỷ lệ hao hụt 10 – 12%, vận chuyển xa từ tình Nam Bộ miền Bắc - Công nghệ bảo quản tươi xoài nhiệt độ thấp 10 –...
Ngày tải lên: 11/07/2014, 01:20