Bài giảng Hóa học thực phẩm TS. Đặng Thu Thủy

... lượng Chất tạo cho thực phẩm http://www.ebook.edu.vn Trang 39 Tập giảng Hóa học thực phẩm Tham gia tạo màu sắc hương thơm cho sản phẩm Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ trong, độ ... công nghệ thực phẩm Ptpu Phản ứng oxy hóa http://www.ebook.edu.vn Trang 43 Tập giảng Hóa học thực phẩm Tùy thuộc vào điều kiện oxy hóa monosaccharide thu...

Ngày tải lên: 29/12/2013, 15:37

... b - x : n ng ñ th i ñi m t d[a - x] [a - x][b - x] NK 2009 – 2010 = k dt TS ð NG VĂN HOÀI HOÁ H C ð I CƯƠNG 6- PH N NG B C HAI d[x] [a - x][b - x] = k dt M [a - x][b - x] M N + [a - x] + [a - ... CƯƠNG 8- NH HƯ NG C A XÚC TÁC S2O3 2- + H2O2 + H+ H2O2 + II- + IO- + H+ S2O3 2- + I2 NK 2009 – 2010 I- S 4O6 2- + H2O IO- + H2O I2 + H2O S 4O6...

Ngày tải lên: 28/05/2015, 00:22

... phần thực phẩm protein, carbohydrates, chất béo, liên kết hóa học vật lý Dựa vào dạng liên kết với thành phần thực phẩm thứ tự giảm dần lượng liên kết nước liên kết chia thành ba nhóm, hóa học, hóa ... thái nƣớc thực phẩm 1.3.1 Nƣớc tự Là nước không liên kết với polymer thực phẩm, phục vụ cho cho trình sinh hóa, vi sinh, hóa học Nước tự do: môi trường liên tục, hò...

Ngày tải lên: 21/12/2016, 19:20

... (monosacarit/oligosacarit) ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit 10 5. 2 lipit đơn giản 5. 2.1 Triaxylglixerin 5. 2.2 Sáp 5. 2.3 Sterit ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit 11 Triaxylglixerin ... lúa mì ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 5: Lipit 33 11 03/09/2013 C A D C B A D B HO HO Cholesterol ThS Phạm Hồng...

Ngày tải lên: 06/12/2015, 17:25

... chất màu tự nhiên – Các chất màu tổng hợp ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi 7. 1.2 Các chất màu tự nhiên ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 7: Chất màu, chất mùi ... giàu chất thơm, sau dùng chất thơm vào sản phẩm thực phẩm khác  Tổng hợp chất thơm nhân tạo có mùi thích ứng vào sản phẩm thực phẩm...

Ngày tải lên: 06/12/2015, 20:40

... ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước 33 11 8. 5 Ảnh hưởng hoạt độ nước đến thực phẩm ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước 34 8. 5 Ảnh hưởng hoạt độ nước đến thực phẩm ThS Phạm ... Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 8: Nước 17 8. 3 TRẠNG THÁI CỦA NƯỚC TRONG THỰC PHẨM  NƯỚC TỰ DO: Là chất lỏng mixen có tính chất nước nguyên chấ...

Ngày tải lên: 06/12/2015, 20:40

... nhân sinh ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương1 : Mở đầu 11 TPHH thể sống 2 .1 Nước 2.2 Nguyên tố hóa học 2.3 Các hợp chất hữu ThS Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương1 : Mở đầu 12 07/09/2 013 2 .1 ... – Chương1 : Mở đầu 1. 1 Đối tượng nhiệm vụ  Phân loại theo mức độ nghiên cứu: – Hóa sinh phân tử – Hóa sinh lượng tử – Hóa sinh vô –...

Ngày tải lên: 06/12/2015, 20:44

... hiếu khí NH2 ThS .Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein 87 29 07/09 /20 13 Phản ứng khử cacboxyl R – CH – COOH R – CH2 – NH2 + CO2 NH2 ThS .Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein 88 ... ThS .Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein 61 Phương pháp điện di đẳng điện ThS .Phạm Hồng Hiếu Hóa Sinh TP – Chương 2: Protein 62 Ph...

Ngày tải lên: 07/12/2015, 01:04

... vào kiến thức đả học lớp Em nhắc lại cho thầy công thức cấu tạo axit axetic Để biết axit axetic nói ta gặp axit đâu? riêng đồng đẳng chúng nóCô i chung ng thức cấu tạo axit axetic Hô m nay, n ... ta gặp axit “Dã y đồ n g đẳ n g củ a axit axetic giấm ăn gv: Lý Chí Thành Trường THPT Hướng Hố Tiết 12 Bài 3: DÃ Y ĐỒ G ĐẲ G CỦ A AXIT AXETIC I ĐỒ NGNĐẲ NGNVÀ DANH PH...

Ngày tải lên: 29/12/2015, 21:24

... trình Kinh tế phát triển; GS .TS Vũ thị Ngọc Phùng, ĐH KTQD HN, NXB LĐXH 2005 Kinh tế học cho Thế giới Thứ Ba, Micheal P Todaro, NXBGD 1997 Kinh tế học Phát triển, Tập thể tác giả Chủ biên PTS Phan ... 2004 B i giảng Các t i liệu, sách, tạp chí kinh tế Chơng Tăng trởng v phát triển kinh tế Tng tr ng kinh t 1.1 Khỏi ni m tng tr ng kinh t : Tăng trởng kinh tế l tă...

Ngày tải lên: 30/03/2014, 01:02

... o qu n th c ph m có lipid Lipid b n, b bi n i theo hư ng chính: • Oxy hóa sinh h c enzyme VSV • Oxy hóa tác nhân v t lý hóa h c: Oxy khí quy n, di n tích b m t ti p xúc v i oxy, ánh sáng, di ... nh p t vào th c ph m → oxy hóa ch t béo x y d dàng - aw ≈ enzyme vi sinh v t khơng h at ng nên khơng có q trình oxy hóa sinh h c Do v y v n t c tương i c a ph n ng oxy hóa lipid cao * aW...

Ngày tải lên: 10/02/2015, 09:44

... • Phản ứng hóa nâu – Enzyme – Phi enzyme • Sử dụng sulfite để chống hóa nâu • Các chất thay cho sulfite • Các vấn đề việc kiểm soát trình hóa nâu Phản ứng hóa nâu enzyme Hydroxyl hóa O- diphenol ... Phản ứng hóa nâu enzyme • Các từ khóa – Polyphenol oxidase – Amino acid – Catechins – Chlorogenic acid – 3,4-dihydroxyphenylalanine (DOPA) – tyrosine Phản ứng hóa nâu e...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 18:04

... Definitions of Antioxidants and Antioxidant Types • Mechanism of Action of Antioxidants – (1) Antioxidants react with peroxy radicals produced in oxidized lipids, forming a hydroperoxide molecule ... Mechanism of Action of Antioxidants – (5) free antioxidant radicals react with another antioxidant free radical – (6) free antioxidant radical is con-verted into an antioxidant peroxy radical • ....

Ngày tải lên: 30/03/2016, 18:04

... Chất chống oxi hóa phép thêm trực tiếp vào thực phẩm • Nội dung – Anoxomer – Butylated Hydroxyanisole – Butylated Hydroxytoluene ... 1,2-dihydro-6-ethoxy-2,2,4-trimethylquinoline – Dimer hóa – Paprika – Carotenoid – ppm 4-Hydroxymethyl-2,6-di-tertbutylphenol • Các từ khóa – Điểm đông đặc (hóa rắn) – Tinh dầu 2-(1,1-Dimethylethyl)-1,4-Benzenediol • Các từ khóa – TBHQ ... gallate –...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 18:05