Luận văn Chế biến sản phẩm khô cá Lóc ăn liền

... mg/100g sản phẩm Qua kết bảng 15 cho thấy - Thành phần ẩm sản phẩm 14÷15% nên thích hợp cho bảo quản - Hàm lượng đạm tổng số tăng hàm lượng chất khô tăng Hình 6: Sản phẩm khô cá lóc ăn liền KẾT LUẬN ... ngâm 30 phút cho sản phẩm có mùi vị thích hợp - Với chế độ sấy sơ 55oC cho sản phẩm có màu sắc, cấu trúc mùi vị sản phẩm tốt  Đề nghị quy trình chế biến...

Ngày tải lên: 15/03/2014, 12:20

... mg/100g sản phẩm Qua kết bảng 15 cho thấy - Thành phần ẩm sản phẩm 14÷15% nên thích hợp cho bảo quản - Hàm lượng đạm tổng số tăng hàm lượng chất khô tăng Hình 6: Sản phẩm khô cá lóc ăn liền KẾT ... dưỡng: Sản phẩm khô thường giảm độ tiêu hoá, lượng calo tăng giảm lượng ẩm Vì thế, sử dụng số lượng sản phẩm khô mà đủ calo Đây đặc tính ưu việt sản phẩm kh...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:12

... ngâm 30 phút cho sản phẩm có mùi vị thích hợp - Với chế độ sấy sơ 55oC cho sản phẩm có màu sắc, cấu trúc mùi vị sản phẩm tốt  Đề nghị quy trình chế biến khô cá lóc ăn liền Cá lóc Xử lý nguyên ... lượng khô TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Văn Chương 2001 Công nghệ bảo quản chế biến sản phẩm chăn nuôi cá Hà Nội: NXB Văn Hoá Dân Tộc Nguyễn Trọng Cẩn Đ...

Ngày tải lên: 05/07/2014, 07:29

... đường =1 : 1, 25 0 ,5% acid citric tỷ lệ nước : vỏ bưởi = : Cô cạn dung dịch đường Sấy (65oC, giờ) Làm nguội Bao gói (bao PE dày) Hình 12:Qui trình chế biến sản phẩm vỏ bưởi tẩm đường đề nghị 35 Chương ... 4 .5. Đề nghị qui trình sản xuất Nguyên liệu Xử lý Chần Nhiệt đ : 95 – 100oC Thời gian: phút Xả (2 lần) Nấu dung dịch acid (0,2% acid citric, 10...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... vị mẫu có tỷ lệ vỏ bưởi : đường 1: 1,25 nồng độ acid 0,5% Do đó, mẫu có tỷ lệ vỏ bưởi : đường : 1,25 nồng độ acid 0,5% mẫu chọn thí nghiệm Hình 9 :Sản phẩm với tỷ lệ vỏ bưởi : đường nồng độ acid ... nghiệm 29 4. 3.Ảnh hưởng tỷ lệ vỏ bưởi : đường nồng độ acid citric đến cấu trúc, màu sắc mùi vị sản phẩm Bảng 4: Kết cảm quan cấu trúc, màu...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... Dung dịch đường: Tỷ lệ vỏ bưởi: đường tinh thể = : 0,5% acid citric theo khối lượng vỏ bưởi Tỷ lệ nước: vỏ bưởi = : Nhiệt độ nấu: 95 – 100oC Nhiệt độ cô cạn: 100 – 110oC, khoảng 10 phút Sấy: 65oC ... Số lần lặp lại: Sơ đồ bố trí thí nghiệm: 20 Nguyên liệu Xử lý Chần Nhân tố A: thời gian chần A 1: phút A1 A2 A3 A 2: phút A 3: phút Xả Nhân tố B: số lần xả B 1: l...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... Hình 2 :Vỏ bưởi nguyên liệu trước xử lý sau xử lý 11 2. 3.Đặc tính đường saccharose 2. 3.1.Cấu tạo hóa học Saccharose, đường mía, đường củ cải, đường kính C12H22O11 Công thức cấu tạo sau: HC CH2OH ... saccharose tinh khiết C12H22O11.CaO.2H2O + CO2 → C12H22O11 + CaCO3↓ + 2H2O 2. 4.Bảo quản sản phẩm cách thêm đường 2. 4.1.Tổng quan Nếu thực phẩm bảo quản dung dịch đườn...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... 24 sản phẩm Sản phẩm nấu dung dịch acid citric 0,2% với thời gian nấu khác Sản phẩm với tỷ lệ vỏ bưởi : đường nồng độ 28 10 11 acid citric khác Sản phẩm vỏ bưởi tẩm đường Sản phẩm vỏ bưởi tẩm đường ... cứu thực đề tài, tạo sản phẩm Vỏ bưởi tẩm đường , dựa qui trình chế biến sản phẩm mứt đông có hàm lượng pectin cao từ nguồn ngu...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... nghiên cứu Chương LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 2.1 Khái quát thực phẩm đóng hộp 2.2 Chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.1 Khái quát sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.2 Nguyên liệu chế biến sản phẩm ... chua 42 16 Nhãn sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 43 17 Qui trình chế biến sản phẩm gan cá tra xốt cà c...

Ngày tải lên: 15/02/2014, 19:20

... 19.1250 Adj MS 3.54 17 0.3188 F 11.11 P 0.000 Least Squares Means M 8:2 7: 3 6:4 5:5 MUI VI -Mean SE Mean 2.813 0.1665 3.500 0.1665 4. 375 0.1665 4.188 0.1665 MAU Mean SE Mean 3. 375 0.1661 4.500 ... 5.66 67 0.38 47 F 14 .73 P 0.000 Analysis of Variance for MAU, using Adjusted SS for Tests Source M Error Total DF 90 95 Seq SS 11 .70 83 29.6250 41.3333 Adj SS 11 .70 83 29.6250 Adj MS...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... biến đổi khác biệt mặt ý nghĩa thống kê, điều chứng tỏ sản phẩm đảm bảo chất lượng sau tuần bảo quản Hình 1 5: Sản phẩm đồ hộp gan cá tra xốt cà chua Hình 1 6: Nhãn sản phẩm gan cá tra xốt cà chua ... phút) ↓ Phối chế (nước xốt cà chua / gan = 60 / 40) ↓ Ghép kín ↓ Tiệt trùng (1250C ÷ 25 phút) ↓ Thành phẩm ↓ Bảo quản Hình 1 7: Qui t...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... phối chế nước xốt gan cá tra (80 : 20) (70 : 30); (80 : 20) (60 : 40); (80 : 20) (50 : 50 ); (70 : 30) (60 : 40); (70 : 30) (50 : 50 ) có ý nghĩa Mùi vị sản phẩm tỷ lệ phối chế nước xốt gan 60 : ... nhất, sản phẩm có hài hoà mùi vị - Về màu sắc: 35 Màu sắc sản phẩm tỷ lệ phối chế nước xốt gan cá tra 70 :...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... dịch nước gan chiết theo tỉ lệ gan : nước = 1:1 0 3.3.2 Quy trình chế biến sản phẩm dự kiến Cá tra  Xử lý  Tách gan  Khử mùi  Rán (hấp) Paste cà chua   Xếp hộp Phối trộn Phối chế vào hộp  Ghép ... định suốt trình nghiên cứu sau: - Tỏi sấy : 0 .4% - Bột ngọt: 0.5% - Đường: 7% - Muối: 0.7% - Bột bắp: 1% - Quế, đinh hương : 4% (Các giá trị tí...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21

... Hình 4: Nước xốt cà chua 2.2 .3. 2 Chế biến gan Cá chết để lâu mổ, gan bị nhiễm trùng chất béo gan bị oxi hóa dùng để sản xuất đồ hộp Do đó, để đóng hộp được, cần thiết phải dùng gan cá tươi Gan cá ... đồ hộp Ngoài gia vị phụ gia nêu trình chế biến sử dụng thêm số gia vị khác tỏi, quế, đinh hương 2.2 .3 Kỹ thuật chế biến 2.2 .3. 1 Chế biến n...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:21