... vị nhạt Sảnphẩm có vị nhạt Sảnphẩm có vị mặnSảnphẩm có vị phù hợp Sảnphẩm có vị mặnSảnphẩm có vị mặnSảnphẩm có vị mặnSảnphẩm có vị mặnSảnphẩm có vị mặn Kết bảng 8, 10 cho thấy: Ở ... số sảnphẩm bị co trình làm khô Hiện tượng co không nguyên nhên làm cho sảnphẩm bị cong méo nứt nẻ, dẫn đến thay đổi hình dạng sảnphẩm g Sự biến đổi khô cá trình bảo quản i Sự hút ẩm Sảnphẩm ... dưỡng: Sảnphẩmkhô thường giảm độ tiêu hoá, lượng calo tăng giảm lượng ẩm Vì thế, sử dụng số lượng sảnphẩmkhô mà đủ calo Đây đặc tính ưu việt sảnphẩmkhô vi Biến đổi cảm quan Màu sắc: Sản phẩm...
... vị nhạt Sảnphẩm có vị nhạt Sảnphẩm có vị mặnSảnphẩm có vị phù hợp Sảnphẩm có vị mặnSảnphẩm có vị mặnSảnphẩm có vị mặnSảnphẩm có vị mặnSảnphẩm có vị mặn Kết bảng 8, 10 cho thấy: Ở ... số sảnphẩm bị co trình làm khô Hiện tượng co không nguyên nhên làm cho sảnphẩm bị cong méo nứt nẻ, dẫn đến thay đổi hình dạng sảnphẩm g Sự biến đổi khô cá trình bảo quản i Sự hút ẩm Sảnphẩm ... dưỡng: Sảnphẩmkhô thường giảm độ tiêu hoá, lượng calo tăng giảm lượng ẩm Vì thế, sử dụng số lượng sảnphẩmkhô mà đủ calo Đây đặc tính ưu việt sảnphẩmkhô vi Biến đổi cảm quan Màu sắc: Sản phẩm...
... vị nhạt Sảnphẩm có vị nhạt Sảnphẩm có vị mặnSảnphẩm có vị phù hợp Sảnphẩm có vị mặnSảnphẩm có vị mặnSảnphẩm có vị mặnSảnphẩm có vị mặnSảnphẩm có vị mặn Kết bảng 8, 10 cho thấy: Ở ... số sảnphẩm bị co trình làm khô Hiện tượng co không nguyên nhên làm cho sảnphẩm bị cong méo nứt nẻ, dẫn đến thay đổi hình dạng sảnphẩm g Sự biến đổi khô cá trình bảo quản i Sự hút ẩm Sảnphẩm ... dưỡng: Sảnphẩmkhô thường giảm độ tiêu hoá, lượng calo tăng giảm lượng ẩm Vì thế, sử dụng số lượng sảnphẩmkhô mà đủ calo Đây đặc tính ưu việt sảnphẩmkhô vi Biến đổi cảm quan Màu sắc: Sản phẩm...
... sống, khô chín khômặn • Khô sống: sảnphẩmchếbiến nguyên liệu tươi sống không qua xử lý muối hay nấu chín • Khô chín: sảnphẩmchếbiến nguyên liệu nấu chín • Khô mặn: sảnphẩmchếbiến từ ... dưỡng: Sảnphẩmkhô thường giảm độ tiêu hóa, lượng calo tăng giảm lượng ẩm Vì thế, sử dụng số lượng sảnphẩmkhô mà đủ calo Đây đặc tính ưu việt sảnphẩmkhô 2.1.5.6./ Biến đổi cảm quan: Màu sắc: Sản ... sấy khô lượng mặt trời giá rẻ, lý tưởng cho sảnphẩm không cần tăng giá trị sảnphẩm thường phơi gần nhà Tuy nhiên, việc sử dụng hạn chế, do: • Thời gian sấy dài, làm cho sảnphẩm bị hư hỏng • Không...
... trƣng sảnphẩm rau má sấy khô Em tiến hành phân tích cảm quan sảnphẩm rau má sấy khô qua giai đoạn: Phân tích yếu tố cảm quan sảnphẩm phân tích thị hiếu ngƣời tiêu dùng với sảnphẩm rau má sấy khô ... sấy khô hút ẩm trở lại Các VSV không khí VSVHK bám lên bề mặt rau, làm sảnphẩm không đạt tiêu vi sinh, sảnphẩm sau sấy phải đƣợc bao gói bao bì PE, PP có ghép mí chân không Bao gói sảnphẩm ... sắc sảnphẩm là: Mức độ yêu thích bạn với mùi sảnphẩm là: Mức độ yêu thích bạn với độ dai sảnphẩm là: Mức độ yêu thích bạn với độ giòn sảnphẩm là: Mức độ yêu thích bạn với sản phẩm...
... sống, khô chín khômặn • Khô sống: sảnphẩmchếbiến nguyên liệu tươi sống không qua xử lý muối hay nấu chín • Khô chín: sảnphẩmchếbiến nguyên liệu nấu chín • Khô mặn: sảnphẩmchếbiến từ ... dưỡng: Sảnphẩmkhô thường giảm độ tiêu hóa, lượng calo tăng giảm lượng ẩm Vì thế, sử dụng số lượng sảnphẩmkhô mà đủ calo Đây đặc tính ưu việt sảnphẩmkhô 2.1.5.6./ Biến đổi cảm quan: Màu sắc: Sản ... sấy khô lượng mặt trời giá rẻ, lý tưởng cho sảnphẩm không cần tăng giá trị sảnphẩm thường phơi gần nhà Tuy nhiên, việc sử dụng hạn chế, do: • Thời gian sấy dài, làm cho sảnphẩm bị hư hỏng • Không...
... làm cho sảnphẩm bị mặn Khi nồng độ đường muối thấp tạo vị nhạt cho sản phẩm, không đạt yêu cầu sảnphẩm đề (Cao Phước Nhơn, 2011) 2.4 Xử lí nhiệt chếbiến Trong trình chếbiến đồ hộp thực phẩm ... trình chếbiếnsảnphẩm cá lóc (Channa striata) kho tiêu đóng hộp” tiến hành quy mô phòng thí nghiệm, dựa phương pháp chếbiến cá lóc kho tiêu thực tế tham khảo quy trình chếbiếnsảnphẩm đồ ... bốc sảnphẩm phụ thuộc cường độ trao đổi nhiệt nóng sảnphẩm bốc - Những biến đổi thực phẩm trình cô đặc + Biến đổi vật lí: Thực phẩm cô đặc hệ nhiều chất hòa tan đường, acid, muối chứa chất không...
... sâm khô có lo i màu en, màu tr ng, màu hoa màu xanh Ch n h i sâm không b m c, mùi hôi ho c mùi, v l , ch n lo i có mùi thơm t nhiên Vây: Ch n s i vây tr ng, cư c, thơm, không m c, không hôi, không ... dùng thay gi m t o v chua cho ăn, axit d ng tinh t không c + Axit citric: Axit citric th k t tinh, không mùi, không màu, tan nư c, có v chua, không c; c dùng nhi u ch bi n bánh k o nư c gi i khát, ... m m không nát, nư c dùng trong, ng t m à, thư ng c s d ng làm ăn thư ng th c b a ti c 1.2.3 PHƯƠNG PHÁP CH BI N NÓNG KHÔ Phương pháp ch bi n nóng khô phương pháp ch bi n nhi t th c ph m, ó không...
... trình ch n - Làm vô ho t enzyme: Trong trình s y khô hay l nh ông nhi t ch bi n c c i không làm vô ho t enzyme N u th c ph m không c ch n, nh ng thay i không mong mu n v tính ch t c m quan giá tr ... béo s a d a không ph i acid béo cao no mà phân t dây v a có phân t lư ng không cao l m (t C8 ÷ C14) g i MCFA (medium chain fat acid) acid béo b o hòa d tiêu c th ưu tiên dùng trư c nên không tích ... c ph m không sinh khí Vì v y, vi sinh v t phát tri n h p có th gây phòng h p có th không gây ph ng h p nên r t khó phát hi n M t s nguyên nhân gây hư h ng h p vi sinh v t: - X lý nhi t không ch...