... GIỚI THIỆU Nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa chua trà xanh. CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU. - Trang 2- 1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ. Sữa chua là một loại sản phầm chế biến từ sữa được lên men với các chủng ... cứu công nghệ sản xuất sữa chua trà xanh. CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN. - Trang 5 - 2.1. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU. 2.1.1. Sữa tươi. [8] Sữa nguyên liệu thường được sử dụng trong lên men lactic sản ... trong sữa non gấp 2 ÷ 3 lần sữa bình thường. Nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa chua trà xanh. CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN. - Trang 8 - Các hợp chất chứa nitơ: Các hợp chất chứa nitơ trong sữa...