... các nhà sản xuất rất quan tâm đến vấn đề lựa chọn loại chất béo cũng như cách thức chế biến sao cho sản phẩm tạo thành đạt chất lượng Nội dung bài báo cáo này nhằm nêu rõ đặc điểm, tính chất ... Qua đó, ta thấy vai trò của chất béo trong bánh kẹo hết sức quan trọng. Nó ảnh hưởng đến tính chất, cấu trúc, đặc điểm cảm quan của bánh kẹo. Cũng như tốc độ kết tinh chất béo, loại tinh thể tạo ... giống như kẹo, socola là một sản phẩm chất béo liên tục (fat- continuous). Tính chất của socola được quyết đònh chủ yếu bởi chất béo( chiếm khoảng 26- 35%). Chất béo trong socola có đặc điểm...