tính chất cảm quan thực phẩm cb 2010b
TIỂU LUẬN CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN THỰC PHẨM
... NGHỆ SINH HỌC – CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ® TIỂU LUẬN CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN THỰC PHẨM ®Ò tµi: Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm Giáo viên hướng dẫn: ... rõ hơn trong đánh giá cảm quan. Hay một số sản phẩm thực phẩm khác lại do yếu tố khác quyết định. Nhưng đa số các loại thực phẩm thì yếu tố màu sắc vẫn là tính chất cảm quan có vai trò hơn cả ... Mỗi loại thực phẩm mang đặc tính riêng. Chất lượng của các sản phẩm thực phẩm không những bao hàm trị dinh dưỡng mà còn bao hàm giá trị cảm quan của chúng nữa. Màu sắc là một chỉ số quan trọng...
Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18
Phát triển sản phẩm mới trên cơ sở nghiên cứu các tính chất cảm quan của thực phẩm
... /g. 0A#F &239$:ZQ $!09 .0. 0'. $)!E &G.'.:$WACH D 00!#F 9GF$P!R$::#.$VW02H VH #!.#2!. $!)!E $0!Q $!G. V. , - •g. 0A#F &239$:ZQ $!09 .!R D #AR $:A. $!:#. 0. &B9.$V. )!E$2Q 0!)!CH$:'.# ‘0!/'H 2!Q 0!09 .$:CH #2#F989 $:VH #]'. $)!E &G.'.:$W - 4g!E$2Q 0!)!E$$!/ &0. 0A#F &2!# D !#F 909 .$:CH #2#F989 $:0!/]'. $)!E & G.'.:$W 14 Tiểu luận: “Phát triển sản phẩm mới trên cơ sở nghiên cứu các tính chất cảm quan của thực phẩm. ” ... 2-XJ@YLZ@WJ=#-,$ +/0041[\C=&>A@ILJADE6=GA]G Y"JQJADE^=?CA&@CJ_?D "`@F?IWJ=2 Sản phẩm mới là một yếu tố quan trọng trong sự phát triển và tồn tại của công ty. Do liên tục phải đối mặt với ... những tiến bộ trong công nghệ nên một công ty phải có chiến lược tung ra sản phẩm mới cũng như cải tiến những sản phẩm hiện tại để ổn định doanh thu. <BJA=DELUa]b]c=DD E=dGD!&J\Y2e%-N,=f,3,,@] f-,,ghOiLjQY_WFiL=k6iLl ADBB?F^_Y=@]H@AQF= h2 1 /2Q@ZaCDEL&XJ>CDPWJ=2 h9J‚=?ACU@WJ==CUu5@K!@a DEu_?=D__Fu^DEG2 •29HI\BAD!WJ6@,B2 42-J=J]L2hSLB>DELHG=2e@ UaDELG=h]h6Gs&JK2h <=9>23?$!)!"223#4$'($)!*&&+# „QJADELV)&L&DgJB…Q@Zx6 FuZx6JJ=JAZx65F@Y@U6_ 6=BDE6ABUa=KJDE2 -L'g%JB…Q@Zx 9JQZxg >&>BglJ6="DZ2l&=glY"C 6KiPKDEL6J=6]WKwlJ a6BP2 |BG=CZxQD!uYZx]=2| BvW>JVZxl>&>V=‚J>6_] cCC=aAJ2<DKJZxaD6JLF@&x QJZxl>&>aDKLF@6@5rLJ=6" JiWK2 -L/gf=uZx ~DuZxCGAFBY6BHGK =uZxD2<C&D6JZxYuYLVFW B6lGGs{Y@YWB2 -L•g%D&B=JAZx f=uY^Zx†‡6BGAiP>& D&BJZx=6&=GC=HAGYCJJJ= D&BZx2 ""JQ_=JJ6ZxsYi5ˆLCGK6" u==ZxGY‰=6\A=K@Y^[B H@wJ&L^KJG2eI6&L=Zx CDELsHWCJ@]_!_WG6JP@@6JJ U!="u@=5JUYm6Zk=\_]tL JADE=2 -L4g9@Y@U OA!D!=WDELUa6BH@ k@BKJGs@="BJD&D@K@U tu2GG_J@]J>_la6!F 5 %JA\DE,C=,C>=LJAJ i&@2fFJADE,CABxBKGAJ6`q6 _€W>KDEXJPU@KJGJ=J2 fFJADE,C>ABxBG>]KDEXJ PV&>>KHWJ=2 67#89$:0;.)!"223#4$'($)!*&&+# e>WJADELVgaJADEL= JJADEL2 3>GA,&aAJADELg n3&XJ@w?cD5?DEWBJ6lB Pu=B* nFiP"JQP@@DEL&XVFWQ*= ny@6]YLJBJ6LBPAFB"JQ =2 oJJADELg '2o=BDEBG2 fF=BDE=XJP>J]mvab6D !KUa2fF=BDEBGKYFBL^ P>Jg •o=BDEBGCQPgSJU[\WDEGQ iQJ&=WDEiiqJ6uD EAKF?`LJ=6aG!=QY&J2 •o=BDEC>g9GFiCB[\AD5?D EA?YDEwKJ=DE=?YDE i2<_\G=FiBDE2 •o=BDEDCQP`>g9GDFiCQJ& =6&&Q=qBDE`FiC?r6IB@KDE2 /2%JADEL==g ~G!g_6WL6HG@K=K6Bu@= @"DPUar2 yY_g9rdGA,L>VYL="u]L>] B@uDJ&UJDw&U]WKK2 e@JB<BeH=JADEL6?‚&Uh"c JhvUa&xJ]WKL=2 ƒ9J&LA@=g '2%KJ=AQ^>DEL2%HJ==s= ^aGZU=2 4 "0'($)!*&2!CH$:&-#SV.G9WT!/ƒ0P#$!2qSW0/$/&>TS~T$l#0!9$:ACy0)!E$ Z#%2V+#0"0'($)!*&P!"0$!CACy0&#$!!z.Zo#!.#2!`$!)!1$0!b$!S0E 92C 0!Q $!TA192#F$b8w$!C23F$2!`$!)!1$0!b$!2!_$!h2^0!š$:ACy00/#$!CG` 0l0!h2GCy$:2!h)!H$V+#!`&GCy$:2!s2V`!CH$:Vs)!/&.22!h)!`$!)!1$ 0!b$!2!_!.#0•$:Z#492!s&72GCy$:3.92!h)V`&m#Vs0`0!9.Px&!`$! )!1$0!b$!2!_6'.9Al)!E$Z#%2'($)!*&V+#,2!`$!)!1$P#.Zo#'($)!*& &.$:!19!q20"02!9702b$!0;.2!`$!)!1$0!b$!$`>!r22!šVsG`'($)!*& 0!/2!h>$l0l0!_.$C+02!s2V`2!s22!?8.#VF 0E 9239 0:Cy0G-#'($)!*& P!R$:0l$!i$:2b$!0!h2$`>$l0l&`90.&^2!s2&c&^0"0!-22!s2)!E$2"$72 A#c923.Vc0"029>F$Zt2!`$!)!1$2#q2G73f$:'($)!*&0!_.2!s2Gy$$!#c9 !H$2!s2Z•^A#c9$`>:#(#2!b0!0"0Aƒ02b$!0;.'($)!*&$`>CH$:2a^2!`$! )!1$0!b$!2!_<0•$:)!E$Z#%2!.#'($)!*&2!CH$:&-#$`>AlG`'($)!*& 0l!CH$:2!(/&70&-$!!H$'/V+#'($)!*& ($)!*&€S3W	&3W2.#GW3/‹$G.ZWGTP!"0Z#%2&720"0!3”3`$:Vc2b$!0!h20(& B9.$V+#'($)!*&uV.G9Wvƒ0Z#%2^$l&.$:$!#c9Aƒ0A#4&Vc>F 92R u!CH$: Vs...
Ngày tải lên: 24/04/2013, 08:38
tiểu luận các tính chất cảm quan của thực phẩm
... alt="" BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA Tiểu luận Các tính chất cảm quan của thực phẩm
Ngày tải lên: 29/03/2014, 15:38
Làm thế nào người tiêu dùng nhận ra và mô tả đặc tính cảm quan của thịt dăm bông sấy khô -TIỂU LUẬN CẢM QUAN THỰC PHẨM
Ngày tải lên: 19/05/2014, 10:03
Chương 5 Thức ăn bổ sung mang tính chất kĩ thuật và thức ăn bổ sung cải thiện tính chất cảm quan pptx
Ngày tải lên: 27/06/2014, 14:20
Chương 5 : Thức ăn bổ sung mang tính chất kỹ thuật và thức ăn bổ sung cải thiện tính chất cảm quan doc
Ngày tải lên: 28/06/2014, 03:20
tài liệu tham khảo cảm quan thực phẩm
... năng hòa tan tốt các hoạt chất cần quan tâm từ nguyên liệu thực vật. Đồng thời, sau quá trình chiết, lượng nước tan trong cồn (10 % theo thể tích) sẽ chiếm chỗ trong mô thực vật, nằm lại hoàn ... citric đều là các hóa chất cơ bản thông dụng trên thị trường. Thêm vào đó, quy trình này có thể thực hiện được với hỗn hợp các chất đầu, không cần tinh khiết, đây là yếu tố rất quan trọng trong ... là các hoạt chất có tác dụng chống ung thư thực thụ, không chỉ với vai trò là các tác nhân gây độc tế bào (cytotoxicity) như đã biết, mà còn đóng vai trò là các chất ức chế hoạt tính của các...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 16:33
Cảm quan thực phẩm
... : Y!M minhu888 Tiểu luận môn Các tính chất Cảm quan Thực phẩm Tài liệu tham khảo 1. PGS. TS. Hà Duyên Tư, TS. Nguyễn Thị Minh Tú – Các tính chất cảm quan thực phẩm (Dành cho SV Cao học – Ngành ... giá trị dinh dưỡng, tính đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm thì những giá trị cảm quan cũng đang được quan tâm hơn; trong đó màu sắc của các sản phẩm thực phẩm là những cảm quan đầu tiên khi ... Các tính chất Cảm quan Thực phẩm Phần 4 - Kết luận Trong ngành Công nghiệp chế biến thực phẩm hiện nay, khi nhu cầu ăn uống của con người ngày càng cao thì yêu cầu đối với các sản phẩm thực phẩm...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 16:34
Màu sắc trong cảm quan thực phẩm
... Đồ án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương Theo phạm vi sử dụng sản phẩm, có thể chia nguyên liệu sản xuất dầu làm hai nhóm: + Nhóm thực phẩm: như lạc, dừa, đậu tương, cám ... đậu tương, cám gạo, phôi ngô, hạt cải, đại bái… Khô dầu và dầu thành phẩm chủ yếu sử dụng cho thực phẩm. Khô dầu kém phẩm chất dùng làm thức ăn gia súc. + Nhóm công nghiệp: như trẩu, lai, dọc, ... nghiệp trích ly dầu thực vật ta thường dùng các loại dung môi sau: hydrocacbua mạch thẳng từ các sản phẩm dầu mỏ (thường là phần dầu nhẹ), hydrocacbua thơm, rượu béo, hydrocacbua mạch thẳng dẫn...
Ngày tải lên: 16/03/2013, 10:18
Màu sắc trong cảm quan thực phẩm ...
... người ta đã biết sử dụng các chất màu thực vật tự nhiên để tạo màu cho thực phẩm. Ngoài chất màu, các chất màu thực phẩm tự nhiên còn chứa các thành phần hoạt tính sinh học khác như: các vitamin, ... violanthin : 7,1% 4 Chất màu từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 2. Chất lượng sản phẩm: Chỉ tiêu chất lượng đối với sản phẩm dạng bột Tổng hàm lượng chất màu trong sản phẩm 80% Tỷ trọng ... cứu đưa các chất màu tự nhiên vào trong thực phẩm, an toàn hơn khi sử dụng. • Tình hình sử dụng chất màu trong thực phẩm: Ở các nước tiên tiến, việc nghiên cứu khai thác sử dụng các chất màu tự...
Ngày tải lên: 16/03/2013, 10:18
ĐÁNH GIÁ CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA CÀ PHÊ BUÔN MÊ THUỘT VÀ SO SÁNH VỚI TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA CÀ PHÊ Ở MỘT SỐ KHU VỰC ĐỊA LÝ KHÁC
... hành so sánh tính chất cảm quan của cà phê robusta với tính chất cảm quan của cà phê arabica. Kết quả được thể hiện trên hình 5 và hình 6. Theo đó, ta có thể chia các tính chất cảm quan đã khảo ... đánh giá tính chất cảm quan của cà phê Buôn Mê Thuột, cũng như so sánh tính chất cảm quan của cà phê Buôn Mê Thuột với cà phê ở một số khu vực địa lí khác. Kết quả cho thấy, tính chất cảm quan ... tả các đặc tính cảm quan của thực phẩm. Các thành viên trong hội đồng đánh giá cảm quan sẽ xây dựng và phát triển danh m ục các thuật ngữ để mô tả các đặc tính cảm quan của sản phẩm; ở bước...
Ngày tải lên: 26/03/2013, 15:31
đánh giá các tính chất cảm quan của cà phê Buôn Mê Thuột
... đánh giá tính chất cảm quan của cà phê Buôn Mê Thuột, cũng như so sánh tính chất cảm quan của cà phê Buôn Mê Thuột với cà phê ở một số khu vực địa lí khác. Kết quả cho thấy, tính chất cảm quan ... hành so sánh tính chất cảm quan của cà phê robusta với tính chất cảm quan của cà phê arabica. Kết quả được thể hiện trên hình 5 và hình 6. Theo đó, ta có thể chia các tính chất cảm quan đã khảo ... tả các đặc tính cảm quan của thực phẩm. Các thành viên trong hội đồng đánh giá cảm quan sẽ xây dựng và phát triển danh m ục các thuật ngữ để mô tả các đặc tính cảm quan của sản phẩm; ở bước...
Ngày tải lên: 10/04/2013, 12:46
Phân tích cảm quan thực phẩm
... sản phẩm thực phẩm thông qua các chỉ tiêu cảm quan của thực phẩm đó”. 2.2. Giác quan và cảm giác nhận được 2.2.1. Thông tin cảm giác Việc nhận được những tính chất cảm quan của thực phẩm ... bật trong số các tính chất nghiên cứu. Đó là những tính chất có giá trị cường độ cảm quan lớn. - Trong số các tính chất nghiên cứu (nhất là những tính chất đặc trưng), tính chất nào khác nhau ... nghệ thực phẩm, nấu ăn và tin học. 2.4.4. Người thử cảm quan Là những người không có bệnh tật về các giác quan, đều có thể tham gia đánh giá cảm quan thực phẩm. Giới tính, lứa tuổi và tính...
Ngày tải lên: 23/10/2013, 17:20
bài giảng cảm quan thực phẩm
... thế nào ñể thực hiện một phép thử cảm quan thực phẩm? 03/2012 24 Phương pháp luận Đánh giá cảm quan thực phẩm 3/12/12 Phương pháp luận 5 HUTECH PHƯƠNG PHÁP LUẬN ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phần ... đánh giá cảm quan Phương pháp đánh giá cảm quan Phương pháp xử lý số liệu 03/2012 4 Phương pháp luận Đánh giá cảm quan thực phẩm 3/12/12 Phương pháp luận 11 HUTECH Kiểm tra chất lượng ... dịch: Nguyễn Hoàng Dũng, Đánh giá cảm quan thực phẩm: Nguyên tắc và thực hành, Nhà xuất bản ĐH Quốc gia Tp.HCM, 2008. Nguyễn Hoàng Dũng, Thực hành Đánh giá cảm quan, Nhà xuất bản ĐHQG Tp.HCM,...
Ngày tải lên: 18/04/2014, 15:21
Tiểu luận cảm quan thực phẩm: food neophobia
... ớ Thực phẩm bổ sinh dinh dưỡng Thực phẩm lạ Thực phẩm lạ Thực phẩm chức năng Thực phẩm chức năng Thực phẩm bổ sinh dinh dưỡng Thực phẩm bổ sinh dinh dưỡng Tuorila (1994) Tuorila (1994) Sản phẩm ... ngại thử các thực phẩm mới - Food neophila là sẵn sàng thử các thực phẩm mới Food neophobia: - Chủng loại sản phẩm - Sự sẵn sàng ăn thực phẩm mới - Sự đánh giá các thực phẩm mới Nhược ... (1983) _ Sự ác cảm đối với các đặc tính cảm quan (Pliner et al.,1993; Pelchat Pliner, 1994) _ Sự nguy hiểm ((Pliner et al.,1993) _ Sự ghê tởm về bản chất và nguồn gốc của thực phẩm ( Pelchat...
Ngày tải lên: 19/05/2014, 09:59
Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa: