Cấu trúc các loại phụ gia (chuyên ngành sinh học thực phẩm

Ngày tải lên: 14/10/2016, 20:47

... VITAMIN VII KHOÁNG CHẤT TÀI LIỆU THAM KHẢO HOÁ HỌC THỰC PHẨM, Hoàng Kim Anh NXB KHKT HOÁ HỌC THỰC PHẨM, Lê Ngọc Tú, NXB KHKT HOÁ SINH CÔNG NGHIỆP, Lê Ngọc Tú, NXB KHKT SINH HOÁ CƠ BẢN 1, Đồng ... hoà ẢNH HƯỞNG CỦA aw LÊN THỰC PHẨM Cường độ hư hỏng thực phẩm - aw cao: hư hỏng sinh học thường chiếm ưu (trừ sản phẩm giàu lipid) Thay đổi tốc độ phản ứng phi sinh học (oxi hoá, sẫm...

Ngày tải lên: 12/10/2016, 10:46

... không phân cực Cấu tạo khác Phổ biến động thực vật Dầu, mỡ, sáp, cholesterol, sterol Giữ chức sinh học quan trọng Vai trò thực phẩm Màng tế bào Cung cấp lượng cao, dự trữ Bảo vệ, giữ ấm Chống ... ACID BÉO- Tính chất hóa học Phản ứng với halogen Dùng để xác đònh số nối đôi C C + IBr C C I+ Br C C Chuẩn độ lại IBr dư dung dòch thiosulfate ACID BÉO- Tính chất hóa học Phản ứng với halogen...

Ngày tải lên: 12/10/2016, 10:48

... lượng: liên quan chức b VAI TRÒ SINH HỌC • • • Khoáng thiết yếu: vai trò khoáng biết rõ Khoáng không thiết yếu: vai trò chưa biết rõ Khoáng gây độc: khoáng nhiễm vào thưc phẩm qua nhiều dường nước, ... KHOÁNG TRONG THỰC PHẨM • THỰC PHẨM: chất lượng, bề • Tác dụng mong muốn: Ca2+ sữa • Không mong muốn: ion kim loại làm màu, thất thoát vitamin C, mùi tạo mùi không mong muốn • Thực phẩm...

Ngày tải lên: 12/10/2016, 10:51

... chức năng: enzyme, hormon, độc tố, kháng sinh, hemoglobine(vận chuyển), ovalbumin, imunoglobine Protein thực phẩm: 41 Protein thực phẩm Protein thực phẩm = Protein cấu trúc + Protein chức Mùi ... NH2 CH2OH D-serin 16 Trong tự nhiên: dạng L Peptid số vi sinh vật: dạng D D không tiêu hóa thể người D tạo tổng hợp hóa học, chế biến thực phẩm  loại bỏ D (kết tinh, enzyme, sắc ký) L: vò...

Ngày tải lên: 12/10/2016, 10:51

... Trong chế biến thực phẩm Tạo giá trò cảm quan Màu sắc đẹp tạo  ngon miệng kích thích tiết dòch vò tiêu hoá  đồng hoá thức ăn dễ dàng Hấp dẫn người tiêu dùng tiêu thụ sản phẩm CHẤT MÀU TỰ NHIÊN: ... Có sẵn nguyên liệu nhóm chính: - Chlorophyl xanh lục - Carotenoid vàng, da cam, đỏ -Flavonoid trắng, vàng, da cam, xám, xanh sẫm Có qua trình chế biến CHẤT MÀU TỔNG HP CHẤT MÀU TỰ...

Ngày tải lên: 12/10/2016, 10:53

... CPG có thực phẩm Khi muốn sử dụng chất phụ gia sản xuất thực phẩm, phải trình cho Hội đồng Vệ sinh ATTP tối cao Quốc gia thuộc Y tế thủ tục sau: a) Tên chất phụ gia, tính chất lý học, hoá học sinh ... giả sản phẩm giống thiên nhiên, bó hẹp phạm vi sản xuất nhỏ 1.2 - Các quy định pháp luật sử dụng chất phụ gia thực phẩm (PGTP) 1.2.1...

Ngày tải lên: 06/03/2014, 02:20

... nm Linh chi c phỏt hin Vit Nam khỏ sm Da theo mu sc m nm, y hc phng ụng phõn bit loi linh chi vi tờn gi tng ng: linh chi trng (bch chi hay ngc chi) , linh chi vng (hong chi hay kim chi) , linh chi ... (thanh chi hay long chi) , linh chi (xớch chi hay hng chi) , linh chi tớm (t chi) , Linh chi en (Hc chi hay huyn chi) Ngoi ra, cũn cú nhiu cỏch ph...

Ngày tải lên: 27/11/2015, 14:16

... toàn, bao gói… Phụ gia sản phẩm nước giải khát 3.1 Phụ gia tạo Phụ gia tạo chia thành hai nhóm là: - Phụ gia tạo không sinh lượng: Sodium cyclamate, Saccharine, Aspartame, Acesulfam kali,… sử dụng ... thảo dược 600 loại đồ uống từ ngũ cốc, trừ đồ uống từ cacao NHÓM 4_LỚP 131161 14 PHỤ GIA TRONG NƯỚC GIẢI KHÁT 3.1.6 Acesulfam kali (E950) Acesulfam kali chất thay đường không chứa ca...

Ngày tải lên: 14/06/2016, 22:53

... giả sản phẩm giống thiên nhiên, bó hẹp phạm vi sản xuất nhỏ 1.2 - Các quy định pháp luật sử dụng chất phụ gia thực phẩm (PGTP) 1.2.1 - Định nghĩa chất PGTP Chất phụ gia chất thêm vào thực phẩm ... hàng thực phẩm lên tới 20.000 loại Các nước châu âu đạt sản phẩm chế biến lĩnh vực thực phẩm, với số lượng tương tự Khi chất phụ gia đảm bảo việc...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 13:50

... giả sản phẩm giống thiên nhiên, bó hẹp phạm vi sản xuất nhỏ 1.2 - Các quy định pháp luật sử dụng chất phụ gia thực phẩm (PGTP) 1.2.1 - Định nghĩa chất PGTP Chất phụ gia chất thêm vào thực phẩm ... hàng thực phẩm lên tới 20.000 loại Các nước châu âu đạt sản phẩm chế biến lĩnh vực thực phẩm, với số lượng tương tự Khi chất phụ gia đảm bảo việc...

Ngày tải lên: 10/03/2014, 21:20

... giả sản phẩm giống thiên nhiên, bó hẹp phạm vi sản xuất nhỏ 1.2 - Các quy định pháp luật sử dụng chất phụ gia thực phẩm (PGTP) 1.2.1 - Định nghĩa chất PGTP Chất phụ gia chất thêm vào thực phẩm trình ... hàng thực phẩm lên tới 20.000 loại Các nước châu âu đạt sản phẩm chế biến lĩnh vực thực phẩm, với số lượng tương tự Khi chất phụ gia đảm...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 13:20

... cho sản xuất thực phẩm 3. 3- Những tác nhân tham gia trình bầy sản phẩm 3. 3.1 - Những tác nhân bao sản phẩm Bao gồm : parafin, vôi, alginat canxi, cacboxymetylcelluloza, silicat, 3. 3.2 Các chất ... hữu để trích ly chất thơm tư thực vật để thu hồi sản xuất tinh dầu dùng cho thực phẩm 3. 2 .3 Những chất điều chỉnh độ PH Sử dụng phần lớn axit bazơ...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... axit gluconic 50 mg/kg thể trọng 2. 5 .2 - Những chất gây vị Vị sản phẩm thực phẩm số quạn trọng mặt chất lượng thực phẩm Nâng cao vị đạt cách nấu nướng,làm cho thực phẩm tạo nên cấu tử , có mùi vị ... HOOC-CH2-CH2-CH-COOH Axit glutamic | NH2 HOOC-CH2-CH2-CH-COONa H2O Glutamat natri | NH2 Dạng sử dụng : Trọng lượng phân tử axit glutamic 147.13 Nó có protit khác thực...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... giả sản phẩm giống thiên nhiên, bó hẹp phạm vi sản xuất nhỏ 1. 2 - Các quy định pháp luật sử dụng chất phụ gia thực phẩm (PGTP) 1. 2 .1 - Định nghĩa chất PGTP Chất phụ gia chất thêm vào thực phẩm ... lượng CPG có thực phẩm Khi muốn sử dụng chất phụ gia sản xuất thực phẩm, phải trình cho Hội đồng Vệ sinh ATTP tối cao Quốc gia thuộc Y tế t...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22