... băng Tôm thịt xẻ lưng từ đầu đến đuôi làm cho đường lưng tôm bị tét ra, lùng nhùng làm cảm quan tôm Vì vậy, để hạn chế điều ta xẻ lưng đoạn đốt 3-4, sâu mm, để lộ lưng màu đen, nới nhẹ cho thân tôm ... cắt phí phạm vào thịt tôm thân tôm Xẻ lưng phải thân tôm, không xẻ lệch, phải hết gân Tiến hành thao tác phải nhẹ nhàng, cẩn thận tránh làm dập nát thân tôm Trong suốt trình, tôm phải bảo quản ... thân tôm bị đỏ, đầu long khỏi thân, vỏ tôm dễ bị tách khỏi thịt, xuất mùi khai thối tôm II Tổng quan làm đông: Khái niệm làm lạnh đông: Là trình lấy nhiệt khỏi sản phẩm, hạ thấp nhiệt độ sản...