Đồ án Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm

Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm

... liệu chính: 2.1.1) Cá cơm: Có nhiều loại cá cơm cá cơm sọc tiêu, cơm than, cơm đỏ, sọc phấn, phấn chì, cơm lép ngon cá cơm than sọc tiêu Cá cơm, xuất từ Trang Đồ án Nước mắm cá cơm tháng tư tháng ... sản quý, đặc biệt cá cơm, nguyên liệu cho trình sản xuất nước mắm Cá cơm gồm nhiều loại cá cơm sọc tiêu, cơm than, cơm đỏ, sọc phấn, phấn chì, cơm lép ngon cá cơm than sọc tiêu Trang Đồ án Nước ... trưng nước mắm cao đạm Tìm hiểu quy trình sản xuất nước mắm: 3.1) Bản chất trình sản xuất nước mắm: Cá + muối nước mắm Bản chất trình trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzyme protease peptol...

57
4,381
51

TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CÁ CƠM THEO PHƯƠNG THỨC TRUYỀN THỐNG

... tuân thủ quy tắc định Đặc biệt, phương pháp truyền thống để có giọt nước mắm thơm ngon Và để tìm hiểu quy trình chế biến hôm nhóm trình bày đề tài: Quy trình sản xuất nước măm cá cơm theo phương ... xuất nước măm cá cơm theo phương pháp truyền thống TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CÁ CƠM THEO PHƯƠNG THỨC TRUYỀN THỐNG I Tính cấp thiết đề tài - II Nước mắm có giá trị dinh dưỡng cao, hấp ... muối cá trước làm nước mắm quan trọng a Nguyên liệu chính: Cá cơm: • Có nhiều loại cá cơm cá cơm sọc tiêu, cơm than, cơm đỏ, sọc phấn, phấn chỉ, cơm lép… ngon cá cơm than sọc tiêu Cá cơm, xuất...

32
2,066
9

nghiên cứu quy trình sản xuất nước chấm cá cơm bằng hai enzyme protamex và flavourzyme

... thủy sản trình sản xuất nước chấm enzyme proteaza thương mại (Protamex Flavourzyme) 2 Ý nghĩa thực tiễn: Việc nghiên cứu đề tài Nghiên cứu qui trình sản xuất nước chấm cá Cơm hai enzyme Protamex ... tạo sản phẩm đáp ứng yêu cầu người tiêu dùng, cần nghiên cứu sản xuất nước chấm việc sử dụng enzyme protease thương mại Từ lý thực đề tài Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chấm cá cơm hai enzyme ... 2.3 Quy trình dự kiến sản xuất nước chấm cá Cơm enzyme Protamex Flavourzyme 33 Thuyết minh quy trình Cá cơm thường rửa sạch, xay nhỏ thủy phân enzyme Protamex trước với tỷ lệ nước/ cá, tỷ lệ enzyme /cá, ...

116
1,549
2

Quy trình sản xuất nước mắm

... http://www.ebook.edu.vn 18 CHƯƠNG 2: TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM I CƠ SỞ LÝ THUYẾT Bản chất trình sản xuất nước mắm: [65-5] ủ Cá + muối nùc mắm Bản chất trình trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym ... có pH thích hợp cho trình sản xuất nùc mắm c Lïng muối Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nùc mắm, thiếu muối nùc mắm không hình thành Yêu cầu muối sản xuất nùc mắm phải loại muối ... sắc nước chượp II TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Tìm hiểu quy trình công nghệ [143-7] Nguyên liệu Nước muối Chế biến chượp Nấu phá bã Kéo rút Bã Nước muối Pha đấu Bao gói Sản...

47
10,287
91

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước mắm chay từ hạt đậu nành lên men (Đầy đủ chi tiết + hình ảnh minh họa).

... qui trình sản xuất nước chấm từ đậu nành Sản phẩm thay cho nước mắm lên men từ cá Vì nguồn cá nay, tình trạng khan Mục đích  Tạo đa dạng sản phẩm từ đậu nành hương vị đặc trưng cho sản phẩm  ... enzyme khác lên men Ngâm đậu: Làm cho đậu hút nước trương lên tạo điều kiện thuận lợi cho trình nấu đậu dễ dàng làm cho đậu mềm nhanh 2.7.2 Quá trình lên men Trong trình lên men xảy trình thuỷ ... ngày lên men 38 Ảnh hưởng nhiệt độ đến tạo thành đạm amoniac qua ngày lên men 39 Nguyên liệu sản xuất 41 10 Dung dịch lên men 41 11 Dung dịch lọc thô 41 12 Nước mắm chay lọc tinh 42 13 Nước mắm chay...

72
4,630
70

Quy trình sản xuất nước mắm

... CÁC LOẠI SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY 73 4.1 Sản phẩm 73 A NƯỚC MẮM 10O N 74 B NƯỚC MẮM 15O N 80 C NƯỚC MẮM 20O N 86 D NƯỚC MẮM 25O N ... chất đạm, nước nước mắm sau chế biến ngon loại cá đạm, nhiều nước Sau số thành phần hóa học cá: + Nước thịt cá: hàm lượng nước cá làm nước mắm dao động từ 70÷80% khối lượng Do tỷ lệ nước cao nên ... 2.3 Nguyên liệu phụ 2.3.1 Nước bổi, nước hoa cà: Người ta sử dụng nước bổi nước hoa cà để bổ sung vào long nhằm làm tăng hàm lượng đạm hệ thống long sản xuất nước mắm Nước bổi dịch thu trộn cá...

125
2,777
21

Đồ án quy trình sản xuất bún

... lượng bún, đồ án chia thành hai phần Phần 1: Tìm hiểu qui trình sản xuất bún tươi thực tế  Tìm hiểu số thông tin bún  Tìm hiểu nguyên liệu sản xuất bún  Tìm hiểu trình qui trình sản xuất bún, ... dùng sản xuất bún 17 2.2 Nước sử dụng sản xuất bún 19 CHƯƠNG TÌM HIỂU QUI TRÌNH SẢN XUẤT BÚN TƯƠI 21 3.1 Qui trình sản xuất bún tươi 21 3.2 Thuyết minh qui trình ... ăn ngày Bún thành phần quan trọng thiếu số ăn đặc sản Việt Nam du khách nước ưa chuộng gỏi cuốn, bún chả, bún nem, bún ốc, bún thang, bún riêu, bún mọc, bún bò giò heo bún cá Hiện nay, bún có...

140
1,764
40

quy trinh san xuat nuoc mam

... 2 MỤC LỤC Giới thiệu Nguyên liệu sản xuất 2.1 Cá 2.2 Muối ăn Quy trình sản xuất Cơ sở lý thuyết Thuyết minh quy trình Những tượng hư hỏng chượp Giới thiệu - Nước mắm sản phẩm lên men ... mùi chua, thối nhanh chóng chuyển sang hư thối 37 - Cách phòng chữa + Cần phải cho muối đủ + Náo đảo, phơi nắng kéo rút qua bã chượp tốt + Dùng rượu chuyển acid sang dạng ester có mùi thơm trung ... cho thịt cá thiếu dinh dưỡng bụng cá có bùn đất ảnh hưởng đến màu sắc nước chượp 30 Thuyết minh quy trình 5.1 Xử lý nguyên liệu 5.1.1 Cá Nếu cá chượp thuộc loại cá tạp, kích thước lớn nhiều dầu...

45
1,450
19

QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

... pháp thực hiện: nước mắm bán thành phẩm pha đấu với nước mắm cốt tạo thành nước mắm thành phẩm Giả sử ta có: Nước mắm cốt AoN Nước mắm ngang BoN AoN > 15 > BoN Pha thành nước mắm có 15oN Tỷ lệ ... kéo rút nước mắm q trình lọc liên hồn q trình cho chượp chín tự nhiên, để nước mắm thành phẩm hương vị thơm ngon Q trình kéo rút q trình rút đạm bã khơng qua nấu cách dùng lượng nước bổi nước thuộc ... liên hồn vậy… Vậy chu kỳ sản xuất nước mắm thành phẩm tháng đến 1năm 400L Nước Thùng long bổi hay nước nấu phá bã Thùng giá Hinh 3.3: Hê ̣ thớ ng que long ̀ - Muốn nước mắm thành phẩm ngon thơm...

19
2,206
1

Đồ án Quy trình sản xuất sữa đặc có đường.

...

62
1,515
9

Quy trình sản xuất nước mắm - Chương 2 potx

... trộn sau thu nước mắm loại Nước mắm có 9-1 0 độ đạm thu cách kéo rút qua chượp xấu nấu phá bã với nước muối 2. 2 .2 Phương pháp kéo rút miền nam: Ở tỉnh phía nam, trình kéo rút nước mắm trình liên ... http://www.ebook.edu.vn 42 KẾT LUẬN Mỗi sở sản xuất nước mắm có kỹ thuật riêng họ việc sản xuất nước mắm lý đa dạng chất lượng Vì nước mắm làm từ hợp chất cá muối nên chất lượng nước mắm phụ thuộc vào ... nhiệt độ 6 0-7 0oC phơi nắng sau bổ sung bezoat Na với nồng độ 1% + Kéo rút nùc mắm qua bã chượp tốt trộn với nùc mắm cốt [71,7 2- 5 ] 2. 1 .2. 2 Phương pháp chế biến nước mắm vi sinh vật[ 32, 3 3-1 0] http://www.ebook.edu.vn...

Tiểu luận QUY TRÌNH sản XUẤT nước mắm

... nhân tố ảnh hưởng đến trình sản xuất nước mắm: Ph Nhiệt độ Nước mắm Lượng muối Diện tích tiếp xúc Bản thân nguyên liệu 5.2 Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm: Nguyên liệu Nước Nấu muối phá bã ... gói Sản phẩm Nước muối 5.2.1 Quy trình chế biến nước mắm cổ truyền: 5.2.2 Một số phương pháp chế biến nước mắm cải tiến a/ Phương pháp chế biến nước mắm hoá học: b/ Phương pháp chế biến nước mắm ... Mỗi sở sản xuất có bí riêng họ mà nước mắm có nhiều hương vị khác Nước mắm sản xuất từ nguyên liệu cá muối nên chất lượng nước mắm phụ thuộc vào nguyên liệu, thời tiết mùa vụ năm Tuy nước mắm phát...

21
1,225
1

Đề tài quy trình sản xuất nước mắm (2013)

... riêng sở sản xuất • Nhóm em chọn đề tài Quy trình sản xuất nước mắm để hiểu rõ công nghệ lên men nước mắm – loại nước chấm thiếu người Việt Nam Phân biệt Nước mắm: sản phẩm dạng lỏng trong, không ... theo loại nước mắm mà người ta điều chỉnh lượng nước muối vào thùng số lượng nước cốt rút từ thùng số 1 Nước muối Nước mắm Nước muối Nước mắm II.5 Phối trộn  Mục đích : thu nước mắm có hương ... pha nước mắm có độ đạm cao với nước mắm có độ đạm thấp để thu nước mắm có độ đạm trung bình  Việc tính toán thể tích theo qui tắc đường chéo Các yếu tố ảnh hưởng đến trình sản xuất nước mắm...

58
1,296
2

đồ án quy trình sản xuất axit photphoric

... rắn I.1.3.3 Ứng dụng Dùng để sản xuất axit photphoric, sản xuất diêm hay dùng công nghiệp luyện kim… I.2 Tổng quan H3PO4 Axit photphoric, hay axit orthophotphoric axit trung bình có công thức ... phẩm, sản xuất sản phẩm gốc photphat, I.3 Các quy trình công nghệ điển hình I.3.1 Quy trình sản xuất axit photphoric phương pháp nhiệt luyện Phương pháp nhiệt điện để diều chế axit photphoric dựa ... Dầu Đồ Án Công Nghệ Khóa 2010 Trường Đại Học Bà Rịa – Vũng Tàu Axit Photphoric thực phẩm: Dùng sản xuất phân bón, xử lý nước, xử lý bề mặt kim loại, hương vị nước ngọt, sản xuất dược phẩm, sản xuất...

50
6,202
27

Xem thêm