Thí nghiệm công nghệ thực phẩm chương 5 công nghệ lạnh thực phẩm bài 3

... đổi R1 Ra a = Ra / R1 tỷ lệ bán kính a2 = τmax/τmin tỷ lệ lực cắt 20 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm * Các đại lượng cần đo: Ω M - Phạm vi đo: η = 18 .10 6 m.PaS * Công thức tính toán: Đối với chất ... dung dịch cần đo Độ xác phép đo ± 0 ,1% 3.2 Nhớt kế bi rơi: * Sơ đồ nguyên tắc: α : Góc nghiêng 10 o 19 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm r : Đường kính viên bi fFL : Khối lượng riêng chất lỏng (dung ... hai nhánh: - Nhánh mao quản "M" có ống mao quản ac dài 10 cm, bầu ab tích 7ml 21 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Nhánh "N" có đường kính + 1, 6cm, gồm ống hút nối với bơm tay để lấy chất lỏng từ...

... sinh lạnh Theo dõi đến nhiệt độ trung tâm cá đạt từ 6-8 0C ngừng IV BÁO CÁO THÍ NGHIỆM Bản báo cáo kết gồm - Nhiệt độ đạt hỗn hợp sinh lạnh - Thời gian làm lạnh đông cá biểu đồ nhiệt độ - Nhận ... hợp (0C) Ghi Vẽ biểu đồ nhiệt độ thời gian làm lạnh đông cá, từ rút kết luận 10 9 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 11 0 ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm + 25% lượng đá vụn tới cỡ x x cm Tiến hành Trộn hỗn hợp muối đá, liên tục theo dõi...

... lượng nước ban đầu (W) thực phẩm 1 12 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Khi hạ nhiệt độ thực phẩm đến điểm đóng băng nước tế bào chưa bắt đầu kết tinh, mà thường phải làm lạnh thực phẩm đến nhiệt độ thấp ... phương tiện thí nghiệm Để xác định nhiệt độ đóng băng tkp nước cất nước muối người ta dùng dụng cụ hình bên 113 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Nhiệt kế lạnh -3 00C ÷ +600C Ống nghiệm φ1 8 -2 0mm đựng ... có (theo bảng sau): 1 15 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Thời gian Nhiệt thí độ môi nghiệm τ trường (giây) Nhiệt độ chất lỏng thí nghiệm Nước cất No.1 Nước muối No .2 No.1 No .2 Ghi nhận xét tình hình...

... Kcal/h + ∆Q2: Đương lượng nhiệt công máy khuấy Kcal/h Hai giá trị ∆Q1 ∆Q2 TBBH xác định theo thí nghiệm riêng sưởi ấm TBBH 131 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm • Thí nghiệm với TBNT Nhiệt tải TBNT ... tương quan công khuấy nước muối Kcal/h 129 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Các giá trị ∆Q1, ∆Q2 xác định theo thí nghiệm riêng phương pháp sưởi ấm TBBH Khi tiến hành tính toán từ vế phải chương trình ... định suất lạnh Năng suất lạnh toàn (Brutto) tích số lượng tác nhân lạnh tuần hoàn máy lượng nhiệt kg tác nhân nhận trình thực tế từ van tiết lưu đến máy nén 127 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Q0br...

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm hở nhỏ Để khối cơm lên men bình nơi mát 48 đem chưng cất rượu 3 .2 Sản xuất rượu rỉ đường theo phương pháp lên men khiết: Cân cân kỹ thuật ... vào ống nghiệm 10ml, đặt vào máy lắc ngang tủ ấm 28 - 32oC 24 Sau chuyển tiếp giống vào bình nón 100ml nuôi tủ ấm 28 - 32oC 18 Cuối chuyển tiếp giống vào bình nón 1lít nuôi tủ ấm 28 - 32oC 24 đem ... thời gian lên men (làm cẩn thận để tránh nhiễm) lấy mẫu dịch lên men đem soi kính hiển vi để kiểm tra tình trạng tế bào nấm men mật độ nó, đo nồng độ dịch lên men để đánh giá tốc độ lên men 3.3...

... (giờ) Tổn thất khối lượng sản phẩm (%) Tổn thất protit (%) 74 1,26 0 ,55 25 2 ,5 0,0 05 21 0,66 0, 23 19 2 ,3 0 ,32 11 3, 0 0 ,34 07 3, 41 0 ,56 II PHẦN THỰC NGHIỆM Chuẩn bị Thí nghiệm với thịt bò hay thịt ... pháp tan giá không khí) 1 23 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Đánh giá thay đổi khối lượng sản phẩm (tăng hay giảm, tính phần trăm) Nhận xét tính chất cảm quan mẫu thí nghiệm Nhận xét chung phương ... lưng hay thịt đùi) Mẫu thí nghiệm cắt thành mẫu hình hộp hay lập phương với cỡ lớn 122 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm (bỏ da) Cắm nhiệt kế vào tới tâm, cố định xong làm lạnh đông trực tiếp nước...

... Phương pháp tỷ trọng + Phương pháp quang học + Phương pháp hoá học v.v Có thể tham khảo phương pháp phần II "Thí nghiệm công nghệ thực phẩm" chương có liên quan 2.2 Xác định độ ẩm phương pháp đo ... biện pháp xử lý thích hợp, đạt yêu cầu mục đích sử dụng 23 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH: Có nhiều phương pháp để xác định độ cứng nước như: Phương pháp xà phòng hoá, phương ... thấp dễ thực điều kiện phòng thí nghiệm thiết bị chuyên dùng 13 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm * Dụng cụ, nguyên liệu hoá chất: - Máy xác định độ ẩm cân theo phương pháp động học (nếu có) - Nguyên...

... tiếp tục lấy mẫu phân tích Nếu sản phẩm lỏng chứa chai lọ, can lô hàng có 10 00 đơn vị chứa lấy 2% số đơn vị chứa, lô hàng có 10 00 đơn vị chứa lấy từ 0,3 - 1% số đơn vị chứa Sau trộn tất số mẫu ... thường quy định lô hàng có số lượng bao bao lấy vị trí khác Trong lô hàng từ - 10 0 bao lấy bao, lô có số bao lớn 10 1 trở lên lấy 5% số bao v.v Dụng cụ lấy mẫu xiên lấy mẫu Tất mẫu ban đầu lấy ... LẤY MẪU: 2 .1 Đối với nguyên vật liệu rắn: Gồm loại ngũ cốc, hạt cà phê, cacao, sản phẩm dạng rời, dạng bột Trên thương trường sản phẩm thường chứa đựng bao tải với khối lượng bao từ 50 - 70kg Người...

... nhiệt độ 10 5oC đến độ ẩm mẫu đạt 18 %, nghiền nhỏ, cân g, sấy 13 0 oC 40 phút, tiếp tục 2 .1. a Công thức tính: W = 10 0 - G.g % G : Khối lượng 20 g nguyên liệu sau sấy sơ 10 5 oC đến độ ẩm 18 % (khoảng ... biểu thức sau, tính %: ω= G1 − G × 10 0 ; % G Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm b Xác định độ ẩm với nguyên liệu có độ ẩm lớn 18 %: Bột nhão, bột sệt, đường non, mỡ, dầu thực vật v.v Đối với loại nguyên ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Tủ sấy, bình hút ẩm - Cân phân tích cân điện tử, xác ±0,001gam * Cách tiến hành: - Xử lý nguyên liệu: + Đối với quả, củ...