phòng thí nghiệm công nghệ thực phẩm

... Thí nghiệm CNTP Công nghệ chế biến bánh biscuit Trang 1 Bài 1 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BÁNH BISCUIT Thí nghiệm CNTP Công nghệ chế biến ... nhân kem, (a) (b) Trang 15 Thí nghiệm CNTP Công nghệ chế biến bánh biscuit (c)... phẩ m chính phẩ m Trang 11 Dầ u sa tế Thí nghiệm CNTP Công nghệ chế biến bánh ... dextrin ” giới hạn”. pH thích hợp cho β - amylase là 4,8 và nhiệt độ thích hợp là 50 ÷ 52 o C. Thí nghiệm CNTP Công nghệ chế biến bánh biscuit Trang 10 1.2.2. Các sản phẩm làm từ bột mì Do

Ngày tải lên: 02/04/2014, 16:49

... Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm 125 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm BÀI : XÁC ĐỊNH NĂNG SUẤT LẠNH, HỆ SỐ VẬN CHUYỂN VÀ NHIỆT TẢI THIẾT BỊ TRUYỀN NHIỆT Điều kiện tiến hành này: Khi bắt đầu thí nghiệm ... THỰC NGHIỆM Chuẩn bị Thí nghiệm với thịt bị hay thịt lợn có độ dày lớn (thịt lưng hay thịt đùi) Mẫu thí nghiệm cắt thành mẫu hình hộp hay lập phương với cỡ lớn 122 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm ... Kcal/h + ∆Q2: Đương lượng nhiệt công máy khuấy Kcal/h Hai giá trị ∆Q1 ∆Q2 TBBH xác định theo thí nghiệm riêng sưởi ấm TBBH 131 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm • Thí nghiệm với TBNT Nhiệt tải TBNT

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... : 110- 135 0 C Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 136 Sau mỗi lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến khi kết thúc quá trình rán. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 137 • Tính ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 135 CHƯƠNG 6 : CHẾ BIẾN RAU, QUẢ BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘ RÁN BIỂU KIẾN VÀ ĐỘ RÁN THỰC TẾ. LÀM HẾT VỎ LỤA BẰNG PHƯƠNG PHÁP ... (CH 3 OH). Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 140 Pectin là một keo ưa nước và khả năng tạo gel là tính chất quan trọng nhất đồng thời cũng là ứng dụng nổi trội của pectin trong công nghiệp chế

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm CHƯƠNG : CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC BÀI : ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG HẠT LƯƠNG THỰC Hạt lương thực, ngũ cốc bột cung cấp cho nhà máy thực phẩm, kho bảo quản ... thành phần chủng loại, độ trong, độ hư hỏng, độ vỏ 145 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1.2 Xác định màu, mùi vị hạt lương thực: 1.2.1 Mục đích thí nghiệm: Chỉ số chất lượng quan trọng nhất, đặc trưng ... khối lượng % ++++ ++++ 152 Thí nghiệm Cơng nghệ thực phẩm Màu sắc tự nhiên ++++ 2.2 mẫu thí nghiệm +++++ Xác định gluten tươi, độ axit độ tro bột lúa mì: * Mục đích thí nghiệm: Trong phần cần xác

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 162 CHƯƠNG 9 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI ... - cá. Nhằm phục vụ cho công đoạn muối, biết được với nồng độ muối nhất định, với thời gian bao lâu thì cá - thịt đạt được độ muối mong muốn. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 163 1.2. Cách tiến ... độ kín của hộp sắt bằng cách ngâm hộp vào nước nóng: Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 166 Hộp đã bóc nhãn và rửa sạch bằng nước nóng và xà phòng, đem để đứng thành một lớp trong một chậu thuỷ

Ngày tải lên: 12/07/2014, 02:21

... Trang 16 /68 GVHD: Nguyễn Thị Uyên Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 − Ta không...GVHD: Nguyễn Thị Uyên Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 Tinh bột có khả năng tạo ... Uyên Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 Ưu điểm của phương pháp thí nghiệm: dễ thực hiện, không đòi hỏi kỹ thuật cao, dụng cụ dơn giản Nhược điểm của phương pháp thí nghiệm ... sau khi gia nhiệt sẽ tạo thành sản phẩm dạng paste trong suốt nên không ảnh hưởng đến màu của thực phẩm. GVHD: Nguyễn Thị Uyên Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 Nhóm 6 – tổ 5 http://www.ebook.edu.vn

Ngày tải lên: 27/07/2014, 04:22

... ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG HẠT LƯƠNG THỰC .145 BÀI 2 :XÁC ĐỊNH CHẤT LƯỢNG CỦA BỘT 150 CHƯƠNG 8 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA 156 174 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm BÀI 1 : PHÂN LẬP VI ... thịt cá + 1 - 2 mẫu đồ hộp nước quả Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 167 + 1 - 2 mẫu đồ hộp quả nước đường + 1 - 2 mẫu đồ hộp bằng bao bì thuỷ tinh. Xà phòng và khăn lau hộp Nguồn nước luân ... trăm đọc ngay trên khúc xạ kế. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 170 - Trường hợp có thêm nước cất và cát thì hàm lượng chất khô theo phần trăm (X 2 ) tính bằng công thức: X 2 = 2a Trong

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 145 CHƯƠNG 7 : CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC BÀI 1 : ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG HẠT LƯƠNG THỰC Hạt lương thực, ngũ cốc và bột được cung cấp cho các nhà máy thực phẩm, ... % ++++ ++++ Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 153 Màu sắc tự nhiên mẫu thí nghiệm ++++ +++++ 2.2. Xác định gluten tươi, độ axit và độ tro của bột lúa mì: * Mục đích thí nghiệm: Trong ... chủn g loại, độ tron g , độ hư hỏn g , độ vỏ Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 146 1.2. Xác định màu, mùi và vị của hạt lương thực: 1.2.1. Mục đích thí nghiệm: Chỉ số chất lượng là quan trọng nhất,

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... 01 chiếc Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 134 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 135 CHƯƠNG 6 : CHẾ BIẾN RAU, QUẢ BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘ RÁN BIỂU KIẾN VÀ ĐỘ RÁN THỰC TẾ. LÀM HẾT ... 135 0 C Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 136 Sau mỗi lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến khi kết thúc quá trình rán. [...].. .Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm • ... lượng nhiệt của công máy khuấy Kcal/h. Hai giá trị ∆Q 1 và ∆Q 2 của TBBH xác định theo các thí nghiệm riêng khi sưởi ấm TBBH. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 132 • Thí nghiệm với TBNT

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... luận. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 110 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 111 BÀI 2 : XÁC ĐỊNH NHIỆT ĐỘ, THỜI GIAN VÀ VẬN TỐC LÀM LẠNH I. SẢN PHẨM THỰC PHẨM - MỘT HỆ THỐNG ... rô, cá chép : 04 con 124 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 125 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm. .. nhau và được tính theo công thức thực nghiệm sau: δ v= ; τ Trong ... bên. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 114 1. Nhiệt kế lạnh -30 0 C ÷ +60 0 C 2. Ống nghiệm φ18-20mm đựng dung dịch thí nghiệm 3. Ống nghiệm φ = 20-24mm Nhiệt kế lạnh cắm vào dung dịch thí nghiệm

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... nghiệm Công nghệ thực phẩm trường ĐHBK Đà Nẵng 1985. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 74 CHƯƠNG 3 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÂY NHIỆT ĐỚI BÀI 1 : XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM CHÈ ... Trọng lượng mẫu dầu, g 87 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm BÀI 4: SẢN XUẤT CHÈ Ở QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM 1 MỤC ĐÍCH Sản xuất chè xanh ở điều kiện phòng thí nghiệm và đánh giá chất ... 15,49%. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 79 * Ghi chú: Đây là phương pháp đơn giản nhất, tốt ít thời gian so với các phương pháp khác nên được dùng nhiều nhất trong các phòng thí nghiệm. Nhược

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... Tám Phân tích lương thực, thực phẩm - Bộ lương thực 19 74 2 Trần Xuân Ngạch, Tôn Thất Cát, Lê Thị Liên Thanh Giáo trình thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - ĐHBK Đà Nẵng, ... AgI kết tủa thôi, NaOH giữ không cho mẫu bị vẩn đục. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 57 4. XÁC ĐỊNH ESTE - Nguyên tắc: Các este được xà phòng hoá hoàn toàn bởi kiềm dư rồi chuẩn độ lượng kiềm ... tích nhất định cồn etylic tinh khiết (không có tạp chất) có độ cồn 90 0 . Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 58 Trong thực tế người ta chỉ sản xuất loại cồn tinh khiết trên 90=0. Muốn điều chỉnh

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... 49 chất 100,00 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6.2 trang 1 50 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6.2 trang 2 51 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm bang 6.2 ... lít Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 42 BÀI 5: SẢN XUẤT RƯỢU ETYLIC Ở QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. NGUYÊN TẮC: Các loại nguyên liệu có chứa một hàm lượng đáng kể gluxit như lương thực, ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 37 chuẩn độ bằng H 2 SO 4 0,1N cho đến khi dung dịch chuyển thành màu da cam. Ghi thể tích H 2 SO 4 đã tiêu tốn (V 1 ). Song song với mẫu thí nghiệm

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... phân tinh bột, protein... 1,5 ÷ 2% 33 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm BÀI 3: TIẾN HÀNH LÊN MEN BIA BẰNG PHƯƠNG PHÁP THỦ CÔNG TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 1 MỤC ĐÍCH: Giúp cho sinh viên ... sau: OC = 0,15 325 .D − 0,003135 3 10 , (đv/g) a 31 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm BÀI 2: SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 1 MỤC ĐÍCH: Giúp cho sinh viên củng cố thêm ... THỜI GIAN THỰC HIỆN THÍ NGHIỆM: - Kết quả đo là kết quả của ít nhất 2 lần đo ở cùng điều kiệ n. - Số lượng sinh viên mỗi nhóm từ 2 - 3 sinh viên. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 23

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... dầu thực vật nguyên chất, các dung dịch có chứa độ khô < 60Bx 16 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm Đối với chất lỏng Newton, người ta có thể biểu.. .Thí nghiệm Công nghệ thực ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn ... 3 hoặc kg/m 3 Trong đó: G - Khối lượng 1000 hạt cho vào ống đong thí nghiệm tính bằng gam. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 10 V - Thể tích Toluen tăng thêm so với thể tích dung môi ban

Ngày tải lên: 27/07/2014, 18:20

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 50 bang 6.2 trang 1 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 51 bang 6.2 trang 2 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 52 bang 6.2 trang 3 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm ... (Picnometr) - Phương pháp trực tiếp: dùng r ượu kế (còn gọi là cồn kế - alcolmetr) Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 46 - Phương pháp hoá học. Nếu xác định độ cồn bằng hai phương pháp gián tiếp ... ra bằng cách nhúng cẩn thận một giải giấy lọc vào phần nước ở trên vạch mức. Lấy Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 47 bình ra thấm khô hết nước bám bên ngoài bình bằng giấy lọc, để yên 20 phút

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... Phụ chú 0 2 4 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 118 6 8 10 12 14 16 18 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 119 Đặc điểm nguyên liệu thí nghiệm: Bảng 1 Mẫu thí nghiệm Mẫu I Mẫu ... bên. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 114 1. Nhiệt kế lạnh -30 0 C ÷ +60 0 C 2. Ống nghiệm φ18-20mm đựng dung dịch thí nghiệm 3. Ống nghiệm φ = 20-24mm Nhiệt kế lạnh cắm vào dung dịch thí nghiệm ... ngoài ra, nhiều thí nghiệm còn cho thấy ω còn phụ thuộc vào tính chất và hàm lượng nước ban đầu (W) của thực phẩm ấy Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 113 Khi hạ nhiệt độ thực phẩm đến điểm đóng

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... THỰC 145 BÀI 2 :XÁC ĐỊNH CHẤT LƯỢNG CỦA BỘT 150 CHƯƠNG 8 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA 156 [...].. .Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm BÀI 1 : PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TỪ SỮA CHUA VINAMILK ... thịt cá + 1 - 2 mẫu đồ hộp nước quả Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 167 + 1 - 2 mẫu đồ hộp quả nước đường + 1 - 2 mẫu đồ hộp bằng bao bì thuỷ tinh. Xà phòng và khăn lau hộp Nguồn nước luân ... trăm đọc ngay trên khúc xạ kế. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 170 - Trường hợp có thêm nước cất và cát thì hàm lượng chất khô theo phần trăm (X 2 ) tính bằng công thức: X 2 = 2a Trong

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... tổ 5 Thí nghiệm cơng nghệ thực phẩm 1 http://www.ebook.edu.vn Trang 12 /68 GVHD: Nguyễn Thị Un Thí nghiệm cơng nghệ thực phẩm 1 III.2 Giải thích quy trình cơng nghệ: ... http://www.ebook.edu.vn Trang 28/68 GVHD: Nguyễn Thị Un Thí nghiệm cơng nghệ thực phẩm 1 • Trong thời gian nhào các hạt... Un Thí nghiệm cơng nghệ thực phẩm 1 − Tỷ lệ lấy bột: Tỷ lệ lấy ... Thị Un Thí nghiệm cơng nghệ thực phẩm 1 Ưu điểm của phương pháp thí nghiệm: dễ thực hiện, khơng đòi hỏi kỹ thuật cao, dụng cụ dơn giản Nhược điểm của phương pháp thí nghiệm

Ngày tải lên: 09/04/2015, 12:21

... Công nghệ sản xuất sữa đậu nành Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm PHẦN THÍ NGHIỆM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH 1. GIỚI THIỆU. 1.1. Nguyên ... định nhiều dòng sản phẩm trong chương trình chọn giống 23 Công nghệ sản xuất sữa đậu nành Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm THÍ NGHIỆM Nguyên liệu thực vật Hạt đậu ... bảo quản 20 Công nghệ sản xuất sữa đậu nành Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm TÀI KIỆU THAM KHẢO [1] Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa

Ngày tải lên: 22/09/2015, 21:45