CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG
CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG
... những ý kiến đóng góp của Thầy cùng các bạn để có thể hoàn thiện đề tài tiểu luận về: các biến đổi của thịt trong bảo quản đông . Đề tài: “ Các biến đổi của thịt trong bảo quản đông Trang 7 ... bào của thực phẩm. 2.2 SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG: 2.2.1 Những biến đổi của các thành phần cơ bản của thịt: ♦ Lipid: Bảo...
Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
... phẩm và con người nếu không bảo quản và chế biến đúng cách. Trong bài tiểu luận này, chúng em sẽ trình bày sơ lược về lipid, những biến đổi của nó trong bảo quản và chế biến thực phẩm thông qua ... biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 12 Do những tác dụng quan trọng đó mà chất béo và các dẫn xuất của nó tồn t...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04
Vitamin C, công dụng loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C , biến đổi vitamin C trong bảo quản và chế biến
... HẠI CỦA THIẾU – THỪA VITAMIN C TÁC HẠI CỦA THIẾU – THỪA VITAMIN C BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN VÀ CHẾ BIẾN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN ... TÁC HẠI CỦA THIẾU – THỪA VITAMIN C TÁC HẠI CỦA THIẾU – THỪA VITAMIN C Sỏi thận Sỏi thận BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN VÀ CHẾ BIẾN ... m...
Ngày tải lên: 04/04/2013, 14:06
Những biến đổi của trứng khi bảo quản
... NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA TRỨNG KHI BẢO QUẢN MỤC LỤC Chương 1: Tổng quan Chương 2: Những biến đổi của trứng khi bảo quản Chương 3: Các phương bảo quản Chương 3 .Các phương pháp bảo quản trứng 3.2. Bảo ... trứng 3.2. Bảo quản trứng trong công nghiệp Bảo quản lạnh Bảo quản trong nước vôi Bảo quản bằng các màng bảo vệ - Màng silicate - Màng paraf...
Ngày tải lên: 23/10/2013, 15:15
Đề tài : Các biến đổi của protein sữa trong bảo quản và chế biến
... 16 Giới thiệu 16 Một số loại protein phồ biến: 16 3.CÁC PROTEIN THIỂU SỐ 20 III.NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 23 1.Khả năng đông tụ của casein 23 2.Khả năng tạo độ nhớt 26 4.Khả ... nhiệt của sữa và cũng làm tăng nguy cơ tạo gel trong quá trình bảo quản. 7.Tác động của quá trình xử lý lạnh Khi bảo quản sữa ở nhiệt độ thấp (2 - 6 0 C) sẽ gây ra 2 k...
Ngày tải lên: 20/02/2014, 14:48
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... 21 1.4 Những biến đổi của dầu cá trong quá trình bảo quản 1.4.1 Sự thủy phân của dầu cá Tính chất hóa học của dầu mỡ chủ yếu do phản ứng của triglycerid, có tác động đáng kể đến sự thay đổi chất ... chất lượng của dầu cá ( theo TCVN) 19 1.4 Những biến đổi của dầu cá trong quá trình bảo quản 21 1.4.1 Sự thủy phân của dầu cá 21 1.4.2 Sự oxi hóa của d...
Ngày tải lên: 22/02/2014, 17:06
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến sự nâu hóa vỏ quả vải sau thu hoạch và biện pháp hạn chế sự biến màu vỏ quả trong bảo quản vải
... xếp trong sọt, trên giàn bảo quản chứ không nhất thiết phải ñựng trong các túi màng mỏng. Việc hạ thấp nhiệt ñộ trong quá trình bảo quản sẽ cho hiệu quả bảo quản cao hơn, thời gian bảo quản ... 2-3000 ñồng/kg) [62]. 2.3. Những diễn biến chính xảy ra trong quá trình bảo quản vải Trong quá trình bảo quản thường xảy ra các biến ñổi sinh lý, sinh h...
Ngày tải lên: 11/04/2014, 11:54
Các biến đổi dinh dưỡng trong quá trình chiên khoai tây
... vai trò của chitosan.D: Những lưu ý trong quá trình chế biến và bảo quản tôm:Đối với các loại thủy sản không riêng tôm nên sử dụng lúc còn tươi, nếu không thể sử dụng liền, có thể bảo quản trong ... chế đông lạnh tươi, các sản phẩm chế biến giá trị gia tăng, sảnphẩm phối chế khác .Các hình thức đông lạnh sản phẩm : Đông Block và đông IQF hoặc semi -block haysemi...
Ngày tải lên: 15/09/2012, 16:04
Tìm hiểu các biển đổi của động vật thủy sản sau khi chết
... 1Hình 2.1.1 Các biến đổi cảm quanBiến đổi về cảm quan là những biến đổi được nhận biết nhờ các giác quan như biểu hiện bên ngoài, mùi,kết cấu và vị.1.1 Những biến đổi ở cá tươi nguyên liệuTrong quá ... cư ở các túi vảy. Trong quá trình bảoquản, chúng sẽ xâm nhập vào cơ thịt bằng cách đi qua giữa các sợi cơ. Những nghiên cứu của Murray vàShewan (1979) cho thấy rằng...
Ngày tải lên: 02/10/2012, 10:50