các quá trình lên men thực phẩm
Nghiên cứu ảnh hưởng của các điều kiện đến quá trình lên men tĩnh chủng Bacillus sử dụng để sản xuất chế phẩm để xử lý môi trường nuôi tôm
... tài: Nghiên cứu ảnh hởng điều kiện đến trình lên men tĩnh chủng Bacillus sử dụng để sản xuất chế phẩm xử lý môi trờng nuôi tôm Đây đề tài có ứng dụng thực tế điều kiện nuôi trồng thuỷ sản nớc ... em nghiên cứu yếu tố ảnh hởng lên trình lên men chủng Bacillus điều kiện tĩnh trình sục khí bổ sung oxy Các yếu t...
Tài liệu Chương 2: Các quá trình lên men pdf
... Penicillium lactum) 42 Quá trình lên men xitric 6.1 Cơ chế trình lên men Nấm men Candida lipolytica 43 Quá trình lên men xitric 6.2 Các yếu tố ảnh hưởng tới trình lên men 6.2.1 Môi trường dinh ... 2.2.1 Cơ chế trình lên 2.2 Quá trình lên men men 2.2.1.2 Lên men latic dị hình lactic 17 C6H12O6 CH3CHOHCOOH + CH3COOH + C2H5OH + CO2 2.2.2 Vi khuẩn...
CÁC QUÁ TRÌNH lên MEN
... trực khuẩn đường ruột (Enterobacteriaceae) có khả lên men đường tạo thành axit focmic (HCOOH) & số sản phẩm khác Quá trình lên men gọi trình lên men focmic Axit focmic sau sinh tích lũy lại môi ... đường ruột mà sản phẩm lên men khác nhiều Lên men butiric lên men axeton – butanol Axit butiric, butanol, axeton, izopropanol số loại rượu, axit hữu khác sản phẩm trì...
ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẾN CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM
... : Những biến đổi trình làm lạnh thực phẩm Trong trình làm lạnh thực phẩm, trình lý, hóa, sinh lý, sinh hóa học bị hạn chế nhiều không bị diệt hẳn, nên có biến đổi chất lượng thực phẩm Biến đổi ... lượng chất có ích tạo thành chất ảnh hưởng xấu đến tính chất cảm quan sản phẩm thực phẩm 3/ Biến đổi sinh hóa vi sinh: - Quá trình đun nóng có...
Chương 8 Các quá trình lên men (Phần 3) ppt
... nhận điện tử Phương trình lên men có tên dạng lên men Neuberg viết sau : Glucose + 2H O → Ethanol + Acetate + 2Glycerin + 2CO 2 Dạng lên men thông thường Neuberg gọi dạng lên men Hiệu ứng Pasteur ... thái oxi hóa-khử cân Các dạng phương trình Neuberg Các phương pháp phát Carl Neuberg lên men rượu ý nghĩa lịch sử Ông khám phá rằng, không glucose mà piruvat nấm men...
Chương 8 Các quá trình lên men (Phần 2) doc
... có khả phân giải nhiều chất mà vi khuẩn khác không phân giải Bảng 2: Một số trình lên men không thông thường Kiểu lên men Phản ứng cân Vi sinh vật thực tổng thể Acetylen C2H2 + H2O → Pelobacter ... dùng để tạo nên građien proton natri qua màng Ví dụ kiểu có trình lên men Propionigenium modestum Oxalobacter formigenes, hai gắn lên men acid đicacboxilic với bơm ion sinh lượn...
Các quá trình lên men của nitơ 42 doc
... sinh trình lên men để gọi tên trình lên men Ví dụ: - Lên men rượu, sản phẩm chủ yếu rượu etylic - Lên men lactic sản phẩm chủ yéu axít lactic Cơ chế chung số trình lên men quan trọng trình ... Sản phẩm cuối trình lên men CO2 có hợp chất cacbon chưa oxy hoá hoàn toàn rượu, axit hữu cơ, aldehyt, xeton Tất trình lên men phân giải đường điều kiện kỵ khí the...
Các quá trình lên men II pot
... bước khác (Các) sản phẫm cuối phải nằm trạng thái cân oxi hóa-khử với chất ban đầu, tức glucose Bảng 6.1: Các trình lên men phổ biến vi sinh vật Kiểu lên men Phản ứng tổng thể Lên men rượu Hexose ... Acetobacterium Methanothrix Methanosarcina II Tính đa dạng lên men Bảng 6.1 trình bày số kiểu lên men phân loại dựa sản phẩm tạo thành Đó trình lên men rượu, aci...
Các quá trình lên men pot
... lên men Bảng 6.1 trình bày số kiểu lên men phân loại dựa sản phẩm tạo thành Đó trình lên men rượu, acid lactic, acid propionic, acid hỗn hợp, acid butiric acid homoacetic Có nhiều trình lên men ... bước khác (Các) sản phẫm cuối phải nằm trạng thái cân oxi hóa-khử với chất ban đầu, tức glucose Bảng 6.1: Các trình lên men phổ biến vi sinh vật Kiểu lên men Phản...
Các quá trình sản xuất thực phẩm giàu tinh bột và đường
... 3%, chất khô bã tinh bột liên kết bã 49% 4.3 Quy trình sản xuất tinh bột ngô [3-187] 4.3.1 Quy trình sản xuất Hình 4.4 Sơ đồ nguyên lí sản xuất tinh bột ngô 4.3.2 Thuyết minh quy trình 4.3.2.1 ... mảnh, chất lượng sản phẩm giảm -6– 4.2 Quy trình sản suất tinh bột sắn, khoai lang, khoai tây[3-183] 4.2.1 Quy trình sản xuất Hình 4.3 Sơ đồ sản xu...
tiểu luận vi sinh vật học thực phẩm các quá trình lên men thông thường
... nhóm đưa trình lên men bản: Quá trình lên men etilic Lên men lactic Lên men butiric lên men axeton - butanol Lên men focmic Lên men metan Lên men axatat Lên men propionic Bài tiểu luận nhóm nhiều ... lượng sinh trình lên men nhiều trình hô hấp hiếu khí III Phân loại qúa trình lên men Quá trình lên men etilic GV: Trần Quốc H...
R 134a tai lieu các qua trình chế biến thực phẩm
... (kJ/kg-K) v (m3/kg) u (kJ/kg) h (kJ/kg) s (kJ/kg-K) Table C-3: Properties of Superheated R1 34a: Pressures from 80 kPa to 400 kPa Temperature, T (°C) -30 -20 -10 10 20 30 40 50 0.2388 0.2501 0.2611 ... 800 900 1000 1100 1200 1300 P (kPa) Table C-3 (continued): Properties of Superheated Vapor: Pressures from 500 kPa to 1.3 MPa Temperature, T (°C) 20 30 40 50 60 70 80 900 100 110 v (m3/kg) 0.0...
các quá trình lên men thực phẩm
... Điều kiện trình - Các nấm men lên men đường mono disaccharit - Nồng độ đường thích hợp cho trình lên men 10-15% - pH = - 4.5 - Nhiệt độ: 28 -300C - Lên men điều kiện kị khí 2.5 Cơ chế lên men rượu ... cung cấp cho trình lên men Người ta thường sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae dạng biến chủng chuyên dụng để lên men bia Quá trình lên men bia g...