bản chất của các quá trình lên men 15 16

... Khái niêm chung: [15] .20 2.2 Bản chất trình lên men: [15, 16] 20 2.3 Cơ chế điều hòa phản ứng hóa học trình lên men: [15, 16] 21 2.4 Các chu trình lên men[ 15, 16] ... trò vi khuẩn lên men thực phẩm 33 3.4 Thực phẩm lên men nấm men: [16] 35 3.5 Thực phẩm lên men nấm mốc nấm men: [16] 35 3.6 Thực phẩm lên men vi khuẩn nấm men: [3 ,16] ... lên men nấm men: [16] 3.4.1 Vai trò nấm men: Cũng vi khuẩn sản phẩm lên men nhờ trình trao đổi chất nấm men môi trường chứa đường lên men chất dinh dưỡng cần thiết khác 3.4.2 Một số sản phẩm lên...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 16:13

... chủng nấm men có khả lên men ethanol nhiệt độ cao khảo sát khả lên men ethanol chủng nấm men môi trường rỉ đường Đề tài phân lập 30 chủng nấm men từ loại thực phẩm lên men khác Các chủng nấm men thu ... Khả lên men maltose 30 chủng nấm men (đơn vị: mm) Phụ lục 2.2 Bảng 14: Khả lên men glucose 48 (đơn vị: mm) Phụ lục 2.3 Bảng 14 (tt): Khả lên men glucose 48 (đơn vị: mm) Phụ lục 2.3 Bảng 15: ... thích hợp cho trình lên men cải bẹ tốt 20 – 25oC nhiệt độ sản phẩm có chất lượng tốt Nếu lên men nhiệt độ cao sản phẩm có màu xỉn có mùi lạ Thời gian kết thúc trình lên men 15 – 16 ngày (Nguyễn...

Ngày tải lên: 25/11/2015, 17:44

... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6 Men ... 3.1 Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia) 3.4 Đậu hũ lên men – Oncom merah ... (Việt Nam) 15 Dấm ăn 15. 1 Dấm ăn – Cuka aren (Indonesia) 15. 2 Dấm ăn – Cuka nipah (Malaysia) 15. 3 Dấm ăn – Sirca (Pakistan) 15. 4 Dấm ăn – Sirka (Bangladesh) 15. 5 Dấm ăn – Suka (Philippines) 16 Sản...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 13:50

... Quá trình lên men tạo chất kháng thể, chất kháng sinh ức chế vi khuẩn có hại Quá trình lên men tạo chất kháng thể, chất kháng sinh ức chế vi khuẩn có hại Ảnh: internet Tạo chất dinh dưỡng: Quá ... dưỡng: Quá trình lên men làm tăng hàm lượng số vitamin Sữa lên men thường giàu vitamin nhóm B Nhờ men, chất đạm cắt nhỏ thành axit amin hấp thu trực tiếp dễ dàng Các thực phẩm giàu đạm lên men nguồn ... trứng… mắm tôm để tạo thành nitrosamin, chất có khả gây ung thư cho người Quá trình lên men không không đảm bảo vệ sinh thực phẩm Ảnh: internet Quá trình lên men không không đảm bảo vệ sinh thực...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 23:20

... sn xut bỏnh men thng c nghin nh dựng dn Ngi ta thng s dng men ging gc lm ging gõy men Men ging gc l bỏnh men cú cht lng tt ca m trc li, c nghin nh trc phi trn lm men sn xut bỏnh men ngi ta ... nhau, nhng nhỡn chung lờn men miso qua giai on: thy phõn bng enzyme v lờn men bi h vi sinh vt cú dch lờn men Nhit lờn men dao ng t 25-400C, vi thi gian cho lờn men l 15- 30 ngy, v thi gian sn ... li 5% ru c sn dõn tc H vi sinh vt bỏnh men [6], [61] Trong bỏnh men cha mt phc h cỏc vi sinh vt bao gm: nm mc, gi nm men, nm men Cỏc loi nm mc ch yu bỏnh men l Aspergillus, Mucor, Rhizopus, ú...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:33

Ngày tải lên: 09/05/2014, 19:48

... lượng chất chống oxy hóa cao Khi nho lên men, chúng sản sinh vi khuẩn có lợi giúp làm hệ thống tiêu hóa chí làm đẹp da Bạn uống lượng rượu vang vừa phải khoảng 148-178 ml ngày Sốt miso (Nhật Bản) ... Các trái táo lên men tự nhiên có tác dụng tốt cho sức khỏe Nó loại bỏ triệu chứng đầy hơi, táo bón hỗ trợ ... khuẩn nhiều gấp 10 lần so với sữa chua thông thường hương vị tương đối giống Nấm sữa làm cách cấy sữa chất lỏng nước dừa với vi khuẩn có lợi Loại thực phẩm tốt cho dày, hệ miễn dịch kiểm soát...

Ngày tải lên: 18/07/2014, 22:06

... - thủ phạm gây ung thư Tạo chất dinh dưỡng: Quá trình lên men làm tăng hàm lượng số vitamin Sữa lên men thường giàu vitamin nhóm B Lên men thực phẩm với chủng nấm men Sacchanromyces cerevisia ... loét dày) nấm candida Quá trình lên men tạo chất kháng thể, chất kháng sinh bacteriocm, hydrogen, peroxide, ertanol ức chế vi khuẩn có hại Người ta nhận thấy vài men tạo chất chống ôxy hóa hấp ... Nhờ men, chất đạm cắt nhỏ thành acid amin hấp thu trực tiếp dễ dàng Các thực phẩm giàu đạm lên men nguồn cung cấp acid amin nước mắm, tương, chao, phô mai Những điều cần lưu ý Hàm lượng muối: Các...

Ngày tải lên: 11/08/2014, 05:21

... sản phẩm giống trình lên men kị khí nên người ta thường gọi trình oxy hóa không hoàn toàn trình lên men Từ theo thói quen, khái niệm rộng lên men xem bao gồm trình lên men kỵ khí, trình oxy hóa ... nghệ lên men thực phẩm, nhiệt độ tối ưu trình lên men không trùng với nhiệt độ tối ưu cho sinh trưởng vi sinh vật Ví dụ sản xuất bia, sử dụng nấm men chìm nhiệt độ thích hợp trình lên men lên men ... tục trình lên men hiếu khí d) Yếu tố pH - Trong trình lên men, pH thay đổi vận chuyển chất qua màng tế bào, từ làm thay đổi nồng độ ion H+ canh trường (môi trường chiếm phần thể tích bình lên men) ...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 18:35

Ngày tải lên: 12/03/2015, 14:41

... đổi chất cực đại • Pha giảm tốc: trình lên men sinh CO2 • Pha cân động: Nấm men không tăng trưởng mà bắt đầu kết Đồ thị tăng trưởng nấm men Quá trình lên men phụ • Tiếp tục lên men phần chất ... hấp, trao đổi chất lên men hình thành bào tử - Trao đổi chất nấm men chìm chủ yếu xảy trình lên men nấm men xảy mạnh trình hô hấp sinh khối nấm men thu nhiều nấm men chìm Nấm men chìm có nồng ... nấm men nổi, khả tạo bào tử nấm men chìm lâu hạn chế nấm men Công nghệ lên men - Nấm men nổi lên bề mặt dịch cuối trình lên men chính, nấm men chìm lắng xuống đáy thiết bị kết thúc lên men -...

Ngày tải lên: 29/03/2015, 13:52

... muối cuối hòa trộn cho trình lên men thường xấp xỉ – % - Quá trình lên men + Quá trình lên men Sau xử lý nguyên liệu phối trộn gia thành phần đặt bình lên men đậy kín lên men từ – tuần nhiệt độ ... SINH VẬT TRONG LÊN MEN RAU QUẢ VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN 2.1 Quá trình phát triển vi sinh vật vào sản phẩm .8 2.2 Các vi sinh vật lên men rau 2.3 Các yếu tố ảnh ... chua lên men: Lên men dưa chuột chia thành ba loại khác nhau: lên men nhiều muối, muối vừa muối Dưa chuột muối trung bình lên men dung dịch nước muối 5-8%, trình lên men thực nhiệt độ khoảng 15...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:52

... đổi từ - 3%  pp lên men: • Lên men chia thành hai loại bản: lên men nhiều muối (muối vừa) muối • Thường lên men dung dịch nước muối 5-8%, trình lên men nhiệt độ 15 320C • Quá trình ổn định chuyển ... Streptococus, Pediococcus lactococcus • Quá trình lên men • Điều kiện cho phát triển vi sinh vật lên men kim chi • Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lên men kim chi: Nguyên liệu, muối, đường, nhiệt ... 2.2 Các vi sinh vật lên men rau  Vi khuẩn lên men lactic: lên men đồng hình dị hình  Vi khuẩn butyric  Vi khuẩn gây thối: đa số thuộc nhóm vi khuẩn sinh bào tử  Nấm men  Nấm mốc 2.3 Các...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:52

... hoa đặc biệt sản phẩm lên men truyền thống… 1.1.3 Các kiểu lên men lactic vi khuẩn lactic Có hai kiểu lên men lactic lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình Lên men lactic đồng hình tạo ... VK lactic để sản xuất axit lactic quy mô công nghiệp Lên men lactic trình trao đổi chất lƣợng chủ yếu nhiều nhóm VK lactic Quá trình lên men chuyển hóa đƣờng lactose glucose, galactose thành ... 3mm).Sau trình phân lập mẫu gồm lên men chất giàu protein nhƣ thịt, tôm, nem chua lên men chất rau hữu nhƣ dƣa cải, bắp cải, thu đƣợc tổng số 86 chủng VK lactic, có 33 chủng có axit tổng số cao: 16...

Ngày tải lên: 16/07/2015, 08:32

... nhỏ Các sản phẩm sữa lên men có nhiều loại giới (hình 15) Các sản phẩm lactic từ nấm men (Yeast Lactic) Sản phẩm đặc trưng trình lên men lactic nhờ nấm men kefir, chứa 2% ethanol Kiểu lên men ... Cultura-AB Lên men lactic nấm men Kefir, koumiss, sữa ưa acid nấm men Lên men lactic nấm sợi Viili Ưa nhiệt (Thermophillic) Qúa trình lên men tiến hành nhiệt độ 45°C Một ví dụ điển hình dạng lên men ... trình lên men xúc xích Izuzhi sản phẩm lên men cá tươi, gạo 7/28 Vi sinh vật học thực phẩm lên men (Microbiology of Fermented Foods) rau xanh vi khuẩn Lactobacillus spp; katsuibushi kết lên men...

Ngày tải lên: 29/12/2015, 16:17

... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6 Men ... 3.1 Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia) 3.4 Đậu hũ lên men – Oncom merah ... (Việt Nam) 15 Dấm ăn 15. 1 Dấm ăn – Cuka aren (Indonesia) 15. 2 Dấm ăn – Cuka nipah (Malaysia) 15. 3 Dấm ăn – Sirca (Pakistan) 15. 4 Dấm ăn – Sirka (Bangladesh) 15. 5 Dấm ăn – Suka (Philippines) 16 Sản...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:01

... glucose Cách làm : Hấp 100oC Gạo Nấm men Koji Gạo hấp Nước     Koji Moto Gạo hấp Nước     Để nguội Trộn Trộn Cấy mốc Lên men 15 25 ngày 10–17oC Lên men Lọc Lên men Koji Moto (Giống nấm men) ... độ đường đạt 15% , hàm lượng acid 2g/lít  Cấy men giống, 10% so với dịch  Lên men 5–7 ngày nhiệt độ 28–30 oC  Cho cồn thực phẩm rượu nếp bảo đảm nồng độ rượu 17–20%  Để lên men tiếp nhiệt ... : Nước thu trực tiếp từ chỗ cắt cuống hoa cho vào ống tre  Lên men tự nhiên ống tre 3–4 ngày nhiệt độ phòng Để thúc đẩy trình lên men người ta cho vào ống tre số định Yêu cầu thành phẩm : rượu...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... nước  Nước cơm rượu lên men tiếp  Để chín  Rượu BREM BALI Cách Gạo nếp Hấp chín Rau ngót Để nguội Vo Tán nhỏ Men thuốc Lên men 5–7 ngày nhiệt độ phòng Nước Tách nước Cái Lên men tháng Ép Bánh ... Cách làm : Gạo tẻ + Gạo nếp  Hấp chín  Cấy  Men giống (Nuruk) gạo lên men  Cho nước  Lên men  Lọc ép  Bupji Yêu cầu thành phẩm : rượu màu trắng, thơm mùi rượu, hàm lượng rượu ethanol 16% ... Gạo nếp (nếp trắng nếp than) 95%, giống men (Ragi) khác rau ngót – Sauropus androgyn Merr 5% Cách làm Cách : : Gạo nếp  Đồ  Để nguội  Cấy giống men  Lên men 4–5 ngày nhiệt độ phòng  Tách nước...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20