Lên men mắm chay từ đậu nành
Lên men mắm chay từ đậu nành
... nước chấm từ đậu nành. Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lên men từ cá. Vì nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm. Mục đích Tạo đa dạng sản phẩm từ đậu nành và ... thành phần hóa học đậu nành.
2.1.2.2 Lipid Trong đậu nành chất béo chiếm tỷ lệ khá cao: từ 16 đến 20 % trọng lượng khô của hạt, chỉ thua có đậu phộng. Trong khi đó,...
Lên men nước mắm chay từ đậu nành
... nước chấm từ đậu nành. Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lên men từ cá. Vì nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.Mục đích Tạo đa dạng sản phẩm từ đậu nành và hương ... thành phần hóa học đậu nành.
2.1.2.2 LipidTrong đậu nành chất béo chiếm tỷ lệ khá cao: từ 16 đến 20 % trọng lượng khô của hạt, chỉ thua có đậu phộng. Trong khi đ...
Tiểu luận: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CHAY TỪ ĐẬU NÀNH pptx
... tương
từ đậu nành. Vậy nước mắm từ đậu nành là một loại nước chấm dùng cho các món ăn
chay nhưng lại có mùi vị của nước mắm thông thường và được dùng cho người ăn chay và
người không ăn chay.
•
Sản ... XUẤT
1.Thành phần chính trong nước mắm chay từ đậu nành.
1.1.Giới thiệu về nguyên liệu muối.
1.2.Nước cho vào lên men.
2.Vi sinh vật trong lên men nước...
Lên men nước mắn chay từ đậu nành
... nước chấm từ đậu nành. Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lên men từ cá. Vì nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.Mục đích Tạo đa dạng sản phẩm từ đậu nành và hương ... thành phần hóa học đậu nành.
SVnet.vn2.1.2.2 LipidTrong đậu nành chất béo chiếm tỷ lệ khá cao: từ 16 đến 20 % trọng lượng khô của hạt, chỉ thua có đậu phộng. Tro...
Nghiên cứu quy trình sản xuất nước mắm chay từ hạt đậu nành lên men (Đầy đủ chi tiết + hình ảnh minh họa).
... nước chấm từ đậu nành. Sản phẩm này có thể thay thế cho nước mắm được lên men từ cá. Vì nguồn cá hiện nay, đang trong tình trạng hầu như khan hiếm.Mục đích Tạo đa dạng sản phẩm từ đậu nành và hương ... thành phần hóa học đậu nành.
2.1.2.2 LipidTrong đậu nành chất béo chiếm tỷ lệ khá cao: từ 16 đến 20 % trọng lượng khô của hạt, chỉ thua có đậu phộng. Trong khi đ...
công nghệ sản xuất nước mắm lên men từ đậu nành
... yếu tố ảnh hƣởng đến quá trình lên men 27
1.4.1 Lƣợng nƣớc cho vào trong quá trình lên men 28
1.4.2 Nhiệt độ khi lên men 28
Công nghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện ... phẩm….
Công nghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện
22
SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc
1.2.2 Vi sinh vật sử dụng trong sản xuất nƣớc...
Tài liệu BẢI 4: LÊN MEN CÁC SẢN PHẨM TỪ ĐẬU NÀNH – KỸ THUẬT SẢN XUẤT CHAO docx
... CN LÊN MEN TT CHAO(SOFU)
Bài 4
LÊN MEN CÁC SẢN PHẨM TỪ ĐẬU NÀNH – KỸ
THUẬT SẢN XUẤT CHAO
I. Sơ lược về chao:
Chao là một sản phẩm truyền thống, có tính chất cổ
truyền. Chao là sản phẩm lên men ... sản xuất chao nước(dạng chìm)
Ngâm nước
Đậu nành
Xay với nước
Lọc
Sữa đậu nành
Kết tủa
Lắng ép
Đậu phụ
Chao
Nước chua hoặc
canxi sunfat
Bã
ĐẬU PHỤ
CN LÊN MEN TT CHAO(SOFU)...
Nghiên cứu quá trình thủy phân lên men axit xitric từ bã đậu nành bằng aspergillus oryzae và aspergillus niger
... phân - lên men axit xitric từ bã
ñậu nành sử dụng nấm mốc A.oryzae thủy phân cơ chất và A.niger ñể
lên men axit xitric.
Qua kết quả nghiên cứu cho thấy việc lên men xitric từ bã
ñậu nành càng ... vào quá trình lên men xitric là 5% (v/w) và thời gian
lên men là 5 ngày. Quá trình thuỷ phân và lên men tiến hành trong
máy lắc với tốc ñộ 120 vòng/phút. Ngoài ra,...
Tài liệu Luận văn:Nghiên cứu quá trình thủy phân - lên men axit xitric từ bã đậu nành bằng Aspergillus oryzae và Aspergillus niger pdf
... phân - lên men axit xitric từ bã
ñậu nành sử dụng nấm mốc A.oryzae thủy phân cơ chất và A.niger ñể
lên men axit xitric.
Qua kết quả nghiên cứu cho thấy việc lên men xitric từ bã
ñậu nành càng ... vào quá trình lên men xitric là 5% (v/w) và thời gian
lên men là 5 ngày. Quá trình thuỷ phân và lên men tiến hành trong
máy lắc với tốc ñộ 120 vòng/phút. Ngoài ra,...
