Tiểu luận công nghệ thực phẩm Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp làm lạnh và lạnh đông

... Bảo quản thực phẩm nhiệt độ thấp GVHD: Ths Đào Hồng Hà 4.4 Bảo quản nhiệt độ thấp – làm lạnh lạnh đông Tốc độ hầu hết phản ứng hóa học phụ thuộc vào nhiệt độ, nhiệt độ hạ thấp tốc độ phản ... công nghiệp thực phẩm Sự khác làm lạnh lạnh đông sản phẩm 1) Sự khác làm lạnh lạnh đông sản phẩm làm lạnh thực cách hạ nhiệt độ...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 01:27

... vật theo nhiệt độ 1.3.1.2 Hoạt động vi sinh vật nhiệt độ thấp 1.3.2 Tác dụng nhiệt độ thấp tế bào thể sống thực phẩm 1.4 Bảo quản nhiệt độ thấp làm lạnh đông lạnh 1.4.1 Làm lạnh ... phần hóa học sản phẩm hay thể sống 1.4 Bảo quản nhiệt độ thấp làm lạnh đông lạnh Tốc độ hầu hết phản ứng hóa học phụ thuộc vào nhiệt độ, nhiệt độ thấp...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 08:38

... phần hóa học sản phẩm hay thể sống 1.4 Bảo quản nhiệt độ thấp làm lạnh đông lạnh Tốc độ hầu hết phản ứng hóa học phụ thuộc vào nhiệt độ, nhiệt độ thấp tốc độ phản ứng giảm Thực phẩm bắt đầu bị ... đổi thực phẩm nhiệt độ thấp người ta thường kết hợp bảo quản nhiệt độ thấp với bảo quản hóa chất kết hợp với diệt trùng tia tử ngoại, tia...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 11:17

... bảo quản nhiệt độ thấp Phương pháp bảo quản nhiệt độ thấp 2.1 Lạnh thường 2.2 Lạnh đông 2.1 Làm lạnh nhiệt độ thường: • Lạnh trạng thái vật chất nhiệt độ thấp nhiệt độ bình thường • Như coi lạnh ... Lạnh đông: (tt) 2.2.1 Tác động thực phẩm: • Phương pháp lạnh đông bảo quản thực phẩm thời gian dài, vài tháng đến vài năm • Thông...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 01:27

... lại, thiết kế MAP Nghiên cứu mô hình thực nghiệm Mục đích nghiên cứu ứng dụng kỹ thuật MAP để hoàn thiện công nghệ bảo quản nhãn tươi nhiệt độ thấp, nhằm kéo dài thời gian bảo quản đồng thời trì ... ảnh hưởng bị MAP trở thành phương pháp thông dụng đáp ứng đòi hỏi công nghệ bảo quản, vận chuyển bán lẻ rau [6] Nếu thời gian bảo quản rau 20 ÷ 25 0C đơ...

Ngày tải lên: 08/07/2014, 05:49

... thường nhiệt độ 200oc cao Thời gian bảo quản vài tháng  Sự biến đổi thủy sản bảo quản nhiệt độ cao - Thủy sản bị giảm thể tích trọng lượng - Màu sắc thay đổi - Thịt trở nên dai - Nhiệt độ bảo quản ... lớp thủy sản  lớp đá dày 20-25cm  Bảo quản: - Thường xuyên kiểm tra tình trạng thủy sản hầm bảo quản - Bổ sung đá kịp thời thích hợp - Thời gian...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 14:08

Ngày tải lên: 06/10/2014, 23:26

... (nấm kết từ 15oC – 25oC) Nấm bào ngư có tên nấm sò, nấm hương trắng, nấm dai … • Nấm bào ngư có đặc điểm chung tai nấm có dạng phễu lệch, phiến nấm mang bào tử kéo dài xuống đến chân, cuống nấm ... mịn Tai nấm bào ngư non có màu sậm tối, trưởng thành màu trở nên sáng • Các loại nấm bào ngư (nấm sò): - Bào ngư n Độ ( Pleurotus flabellatus) - Bào n...

Ngày tải lên: 05/05/2015, 08:23

... sơ chế…) bao bì giấy chưa tốt -Xuất xứ giấy công nghệ làm giấy, phương pháp bảo quản giấy… yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm Nếu giấy chất độc ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm, gây ... với thực phẩm nhiễm độc vào thực phẩm -Nếu sử dụng bao bì không sẽ, chất bẩn bám bao bì nhiễm vào thực phẩm làm gía trị cảm quan thực...

Ngày tải lên: 08/05/2015, 19:08

... Báo cáo Công nghệ lên men Rifamycin Hình Sơ đồ tổng hợp AHBA, tiểu đơn vị cấu thành nên Riafamycin B Báo cáo Công nghệ lên men Rifamycin Hình Tổng hợp Rifamycin B từ AHBA I NGUYÊN ... CoCl2 , 0,5 % CaCO II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ: Quy trình sản xuất gồm giai đoạn chính:  Lên men  Xử lý dịch lên men tinh chế thu Rifamycin B Báo cáo Công nghệ lên men Rif...

Ngày tải lên: 30/04/2015, 16:40

... giữ nước thòt Chương : Các phương pháp làm tăng khả giữ nước thòt - 50 - Khả phương pháp làm tăng khả giữ nước thòt I Khái niệm phụ gia thực phẩm : Các phụ gia thực phẩm chất bổ sung thêm : Những ... loại bỏ nước Nước nắm giữ hòa tan có liên quan đến nước tự & nước ràng buộc - 40 - Khả phương pháp làm tăng khả giữ nước thòt Pro...

Ngày tải lên: 30/04/2015, 16:40

... khăn phụ phẩm cản trở cho việc sử dụng Xuất phát từ tình hình thực tế tiến hành nghiên cứu đề tài: Lựa chọn chế độ sấy thích hợp để sản xuất bột nấm men giàu protein từ bã nấm men bia Công việc ... như: sản xuất rượu, bia, sản xuất men bánh mỳ, sản xuất chế phẩm enzym, sản xuất protein đơn bào, sản xuất dược phẩm,...

Ngày tải lên: 30/04/2015, 16:40

... tài nghiên cứu: Nghiên cứu trình trích ly polyphenol từ chè xanh vụn ứng dụng sản xuất thực phẩm chức Nội dung nghiên cứu: Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình chiết chè Tối ưu hóa trình chiết chè ... XUẤT THỰC PHẨM CHỨC NĂNG” với nội dung thực sau: - Tối ưu hóa trình trích ly polyphenol từ chè xanh vụn Xác định hoạt tính kháng khuẩ...

Ngày tải lên: 30/04/2015, 16:40

... cứu, thử nghiệm nước giải khát từ thân long 29 + Nước chứa khí Cacbonic  Nước giải khát lên men  Nước giải khát chữa bệnh  Các dạng nước quả: nước cô đặc, nước ngâm đường, nước ngâm cồn, nước ... sản xuất sản phẩm tương tự xương rồng Chính ý nghĩa thiết thực trên, luận văn tiến hành nghiên cứu đề tài: Nghiên cứu, thử nghiệm sả...

Ngày tải lên: 30/04/2015, 16:40