... triển -3 độ C số - độ C số -10 độ C 18 vậy: để ngăn ngừa vi khuẩn phát triển, tực phẩm phải bảoquảnnhiệtđộ thấp -10 độ C để ngăn chặn nấm mốc, nhiệtđộ phải thấp -18 độ C 10. Tại lạnh đông ... vật theo nhiệtđộ 1.3.1.2 Hoạt động vi sinh vật nhiệtđộ thấp 1.3.2 Tác dụng nhiệtđộ thấp tế bào thể sống thực phẩm 1.4 Bảoquảnnhiệtđộ thấp làm lạnh đông lạnh 1.4.1 Làm lạnh ... khả năngphát triểnở nhiệt độthấp,thìchúnglàbất hoạt nhiệtđộ trung bình Mộtsốlý dochođiều nàyđánh dấuc độ nhạy cảmnhiệtđượcđưa rabao gồmkhả năngcủamànglỏng nhiệt độcao mức Nhiệtộ thấp ổn địnhcủa...
... triển -3 độ C số - độ C số -10 độ C 16 vậy: để ngăn ngừa vi khuẩn phát triển, tực phẩm phải bảoquảnnhiệtđộ thấp -10 độ C để ngăn chặn nấm mốc, nhiệtđộ phải thấp -18 độ C 10. Tại lạnh đông ... khả năngphát triểnở nhiệt độthấp,thìchúnglàbất hoạt nhiệtđộ trung bình Mộtsốlý dochođiều nàyđánh dấuc độ nhạy cảmnhiệtđượcđưa rabao gồmkhả năngcủamànglỏng nhiệt độcao mức Nhiệtộ thấp ổn địnhcủa ... Ảnh hưởng việc đóng băng phạm vi hoạt động nước đá Vi sinh vật bị ảnh hưởng pha chu trình lạnh đơng Ở q trình lạnh đơng nhiệtđộ hạ xuống nhiệtđộ đóng băng, cân đối mật độ vi khuẩn trở thành...
... Bảoquản thực phẩm nhiệtđộ thấp GVHD: Ths Đào Hồng Hà 4.4 Bảoquảnnhiệtđộ thấp – làm lạnhlạnh đông Tốc độ hầu hết phản ứng hóa học phụ thuộc vào nhiệt độ, nhiệtđộ hạ thấp tốc độ phản ... trưởng vi sinh vật Đónhiệtđộ thấp (minimum), nhiệtđộ tốt (optimum) nhiệtđộ cao (maximum) sinh trưởng Nhóm 16 Bảoquản thực phẩm nhiệtđộ thấp GVHD: Ths Đào Hồng Hà Hình 2: Ảnh hưởng nhiệtđộ ... hưởng nhiệtđộlạnh Tuy nhiên số men lipaza, trypsin, catalaza nhiệtđộ -191 oC không bị phá huỷ Đối với loại độc tố nhiệtđộ thấp khơng có tác dụng làm biến đổi 6.2 Ảnh hưởng nhiệtđộ tốc độ...
... 20-25cm Bảo quản: - Thường xuyên kiểm tra tình trạng thủy sản hầm bảoquản - Bổ sung đá kịp thời thích hợp - Thời gian bảoquản tùy lồi thủy sản va phụ thuộc vào nhiệtđộbảoquản 1.2 Bảoquản ... yếu tố ảnh hưởng chủ yếu đến tốc độ làm khô thủy sản - Nhiệtđộ khơng khí: nhiệtđộ khơng khí tăng tốc độ làm khơ tăng, nhiệtđộ cao q khét màu đen - Độ ẩm khơng khí: độ ẩm cao tốc độ làm khơ chậm ... khí :nhiệt độbảoquản - 12oc - Lạnh đơng nước muối lạnh: ngâm trực tiếp thủy sản nước muối lạnh, nhiệtđộ nước muối -18oc, thời gian ướp từ 1-3 Lạnh đông tiếp xúc trực tiếp với bề mặt lạnh: ...
... hưởng bị MAP trở thành phương pháp thông dụng đáp ứng đòi hỏi cơng nghệ bảo quản, vận chuyển bán lẻ rau [6] Nếu thời gian bảoquản rau 20 ÷ 25 0C đơn vị bảoquản MAP tăng gấp đôi, bảoquảnlạnh ... nhãn phụ thuộc vào nhiệtđộ nồng độ khí bảoquản thơng qua phương trình Mekhaelis-Menten −Xây dựng mơ hình dự đốn nồng độ, nhiệtđộbao gói MAP từ kiểm sốt điều kiện bảoquản nhãn Tạp chí Nghiên ... thấy bảoquảnnhiệtđộ mơi trường phản ứng oxi hóa diễn nhanh chóng dẫn tới thời gian bảoquản sản phẩm ngắn Khi điều kiện nhiệtđộ thấp cường độ hô hấp nhãn giảm xuống, điều thể qua nồng độ O2...
... cellulose Tính chất: hòa tan nước nóng nước lạnh, độ nhớt dung dịch cao nồng độ thấp, khơng có thay đổi rõ ràng độ nhớt nhiệtđộ từ 0 -100 0C (tính chất độc đáo), hòa tan ổn định môi trường acid, ... q trình bảo ơn thường thực cách đem lon sản phẩm đặt trời phủ bạt lên (tức nhiệtđộ thông thường sản phẩm ban ngày 45 – - 500C) thời gian – 10 ngày Điều kiện bảoquản sản phẩm nhiệtđộ phòng, ... Nhóm a* b* sử dụng khay PVC bao phủ vởi phân tử bạc với kích thước nano (40-50 nm) với kỹ thuật in phun đại Bảo quản: tất mẫu bảoquản 14 ngày 3±1 °C phòng lạnh với hệ thống khí thổi nhằm ngăn...
... Nhân tố P: loại bao bì sử dụng bảoquản + P1: bao PE + P2: bao PA - Nhân tố T: nhiệtđộbảoquản + T1: nhiệtđộ mát 50C ÷ 100 C + T2: nhiệtđộlạnh đơng -50C ÷ -100 C Gấc chín Rửa Tách lấy thịt ... chắn khỏi tác động trực tiếp ánh sáng để hạn chế nguyên nhân làm tăng cường độ hơ hấp (Hà Văn Tuyết Trần Quang Bình, 2000) 2.8.2 Bảoquảnnhiệtđộ thấp (ở điều kiện lạnh) Ởnhiệtđộ thấp phản ... pháp đông lạnh (freezing): nhiệtđộbảoquản thấp -18 0C có tới -400C, -500C (Lương Đức Phẩm, 2001) 2.8.3 Bảoquản hóa chất Hiện thực tế bảoquản chế biến thực phẩm nói chung, bảoquản rau nói...
... nhiệtđộđộ ẩm khơng khí tự nhiên Thanhlongbảoquản điều kiện với độ thống mát tốt, giữ tươi – ngày * Bảoquảnlong cách xử lý lạnh: Bảoquảnnhiệtđộ 20 – 240C, long tươi – 10 ngày Bảoquảnnhiệt ... ozone, bảoquản điều kiện: nhiệtđộ 50C, độ ẩm 90% kết hợp với kỹ thuật bao gói, báoquản tươi 40-60 ngày 2.3.2 Các phƣơng pháp bảoquảnlong * Bảoquảnlongnhiệtđộ thường: Đây cách bảoquảnnhiệt ... kiện bảoquảnlong 18 2.3.2 Các phương pháp bảoquảnlong 19 2.3.3 Chuẩn bị phương tiện bảoquảnlong 20 Quy trình thu hoạch, sơ chế bảoquản .21 BÀI 3: TIÊU THỤ THANH LONG...
... chuẩn xuất longBảoquảnỞnhiệtđộ thường Đây cách bảoquảnnhiệtđộđộ ẩm khơng khí tự nhiên Thanhlongbảoquản điều kiện với độ thống mát tốt, giữ tươi – ngày Xử lý lạnhBảoquảnnhiệtđộ 20 – ... quảnnhiệtđộ 20 – 24oC, long tươi – 10 ngày Bảoquảnnhiệtđộ 12 – 14OC giữ tươi 15 – 20 ngày Tuy nhiên, không nên bảoquảnlongnhiệtđộ 5oC bị tổn thương lạnh, vỏ long xuất đốm nâu, làm vể ... nồng độ oxy khơng khí xung quanh trái để giảm cường độ hơ hấp trái Dùng bịch polyetylen có đục 20 – 30 lỗ kim, bao bọc trái long hàn kín bao lại Kỹ thuật kết hợp với nhiệtđộlạnh 5oC, long giữ...
... thực long thịt mềm ảnh hưởng đến chất lượng, thời gian bảo quản, ảnh hưởng đến việc tiêu thụ xuất long 1.2 Mục đích yêu cầu Xác định ảnh hưởng canxi đến suất, phẩm chất, thời gian bảoquản long, ... gian bảoquản mà phần lớn yêu cầu Việtchịu tác độnglong phân bón với diện tích Tại Nam, trồng lớn, chủ yếu tỉnh Bình dài thời gian An, Tiền Nhằm nâng cao chất lượng, kéo Thuận, Longbảoquản ... điểm thực vật long Hoa Rễ long Thân, cành long hoa lưỡng tính, to, có chiều dài Trái Hoa long loại rễ Rễ địa sinh loại rễ Theo Nguyễn Văn Kếbầu dục Thanhlong có hai Trái thanh2 5 – 35hình...
... 3.4: Thanhlong bị hỏng nhiễm nấm Hình 3.5: Thanhlong đƣợc bảoquảnnhiệtđộ phòng Hình 3.6: Thanhlongbảoquản sau ngày nhiệtđộ phòng Hình 3.7: Thanhlong đƣợc bảoquản sau 15 ngày nhiệtđộ ... ngày nhiệtđộ phòng Hình 3.8: Thanhlong đƣợc bảoquảnlạnh102oC Hình 3.9: Thanhlong đƣợc bảolạnh sau 15 ngày Hình 3 .10: Thanhlong đƣợc bảolạnh sau 30 ngày MỞ ĐẦU Tinh dầu nghệ đƣợc biết ... vivo long 46 3.4 Đánh giá khả bảoquảnlong chế phẩm nano chitosan tinh dầu nghệ 48 3.4.1 Bảoquảnlongnhiệtđộ phòng 48 3.4.2 Bảoquảnlongnhiệtđộlạnh (10...
... 3.4: Thanhlong bị hỏng nhiễm nấm Hình 3.5: Thanhlong đƣợc bảoquảnnhiệtđộ phòng Hình 3.6: Thanhlongbảoquản sau ngày nhiệtđộ phòng Hình 3.7: Thanhlong đƣợc bảoquản sau 15 ngày nhiệtđộ ... ngày nhiệtđộ phòng Hình 3.8: Thanhlong đƣợc bảoquảnlạnh102oC Hình 3.9: Thanhlong đƣợc bảolạnh sau 15 ngày Hình 3 .10: Thanhlong đƣợc bảolạnh sau 30 ngày MỞ ĐẦU Tinh dầu nghệ đƣợc biết ... vivo long 46 3.4 Đánh giá khả bảoquảnlong chế phẩm nano chitosan tinh dầu nghệ 48 3.4.1 Bảoquảnlongnhiệtđộ phòng 48 3.4.2 Bảoquảnlongnhiệtđộlạnh (10...
... Tính dẫn nhiệt truyền nhiệt khối hạt: Cho phép bố trí chế độbảoquảnnhiệtđộ tương đối thấp ngồi trời có nhiệtđộ cao Do hạt có tính truyền dẫn nhiệt nên đóng mở cửa kho chế độnhiệtđộ đống ... Hoàng Thị Trúc Quỳnh CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢNLẠNH 2.1 Cơ sở chế độbảoquản Chế độbảoquản dựa nhảy cảm tất cấu tử sống có khối hạt với nhiệtđộ thấp Cường độ q trình sinh lí phần tử sống có ... cần bảoquản có hoạt động sống dễ hư hỏng Mức độ hô hấp tốc độ hư hỏng hạt phụ thuộc vào điều kiện thu hoạch bảoquản Các yếu tố ảnh hưởng đến tính chất hạt độ ẩm nhiệtđộ hạt môi trường bảo quản, ...
... lệch nhiệt độ, độ ẩm tốc độ chuyển động khơng khí mơi trường bảoquản Thực tế, muốn giảm nước rau ta phải giảm nhiệt độ, tăng độ ẩm giảm tốc độ khơng khí kho bảoquản Theo Nerd c ộng longbảoquản ... đổi theo nhiệtđộ thời gian bảo quản: bảoquảnnhiệtđộ C sau tuần, tuần tuần bảoquản hàm lượng đường hòa tan thay đổi không nhiều 6,6 -6,7%, nhiệtđộbảoquản 14 0C sau tuần bảoquản hàm lượng ... trình bảoquảnlong thƣơng phẩm chế phẩm TL01 70 4.6.1 Nghiên cứu xử lý long trƣớc bảoquản 69 4.6.2 Thử nghiệ m bảoquảnlong thƣơng phẩm chế phẩm TL01 70 4.6.3 Quy trình bảoquản long...
... nhiệtđộ tính chất trở nên khác Đối với chuyển pha loại một, ngược lại đại lượng nhiệt động đạo hàm bậc nhiệt động mật độ, entropy,… thay đổi đột ngột, biến đổi enthanpy tự số biến số nhiệt động ... Các hàm nhiệt động hệ thay đổi liên tục qua điểm chuyển pha - Đạo hàm bậc nhiệt động (hoặc) hàm trạng thái nhiệt động (entropy, thể tích,…) liên tục - Đạo hàm bậc hàm trạng thái nhiệt động (hoặc) ... chất mật độ xạ đáng kể lý thuyết trường nhiệtđộ khơng áp dụng Do cần phải có 33 lý thuyết trường tổng quát hơn, gần với nhiệt động lực, trạng thái bể nhiệtĐó lý thuyết trường nhiệtđộ hữu hạn...