Giáo trình Hóa học thực phẩm

Ngày tải lên: 02/04/2015, 09:48

... dụng phản ứng maillard: *Nguồn nguyên liệu: HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG TRONG SỐ LOẠI THỰC PHẨM Loại thực phẩm Saccharose Phần trăm saccharose tổng đường(%) Mơ 5.9 63.5 Dứa 60.8 Đào 4.8 56.7 Chuối 2.4 20.0 ... Tính chất hóa học: a) Phản ứng với Cu(OH)2: 2C12H22O11 + Cu(OH)2 (C12H21O11)2Cu + 2H2O b) Saccharose không đường khử c)Phản ứng thủy phân (phản ứng nghịch đảo đường): C12H22O11 + H2O (...

Ngày tải lên: 12/04/2015, 14:24

... bổ sung thêm vào thực phẩm thành phần định Giáo trình Hóa học phụ gia thực phẩm biên soạn dựa sở kiến thức vai trò, tính chất chức thành phần thực phẩm khái quát phụ gia dùng thực phẩm, nhằm cung ... 12 CHƯƠNG PHụ GIA THựC PHẩM 194 ĐẠI CƯƠNG VỀ PHụ GIA THựC PHẩM 194 1.1 Thực phẩm 194 1.2 Phụ gia thực phẩm 194 1.3 Chất hỗ trợ chế biến...

Ngày tải lên: 02/10/2015, 13:28

... động dịchhóa học mặt vị PROTEIN DẠNG CẦU DỰA VÀO HÌNH DẠNG CỦA PROTEIN PROTEIN DẠNG CẦU DỰA VÀO HÌNH DẠNG CỦA PROTEIN PROTEIN DẠNG SỢI Trơ mặt hóa học, chủ Điển hình dạng yếu có chức học protein ... hoạt tính sinh học tính chất hóa lý protein  Cơ sở xác định cấu trúc không gian protein  Cấu trúc bậc phiên dịch mã di truyền  Là sở để tổng hợp nhân tạo protein phương pháp hóa h...

Ngày tải lên: 17/08/2014, 10:21

... 1.3 CƠ SỞ PHÂN LOẠI BÀI TẬP HÓA HỌC 1.4 CƠ SỞ PHÂN LOẠI BÀI TẬP HÓA HỌC VÔ CƠ PHẦN PHI KIM THUỘC CHƯƠNG TRÌNH CAO ĐẲNG SƯ PHẠM 1.5 CỤ THỂ HÓA CƠ SỞ PHÂN LOẠI BÀI TẬP HÓA HỌC VÔ CƠ PHẦN ... hóa học vô phần phi kim thuộc chương trình Cao đẳng Sư phạm 1.5 CỤ THỂ HÓA CƠ SỞ PHÂN LOẠI BÀI TẬP HÓA HỌC VÔ CƠ PHẦN PHI KIM THUỘC CHƯƠNG TRÌNH CAO ĐẲNG SƯ PHẠM 1.5.1 Nội du...

Ngày tải lên: 07/10/2015, 11:55

... thiệu sơ lược nấm .3 Chương : Độc tố từ nấm độc 2.1 Khái niệm nấm độc 2.2 Các loại độc tố từ nấm .7 2.2.1 Chất gây độc tế bào 2.2.2 Độc tố thần kinh ... 2.2.3 Độc tố đường tiêu hóa 12 2.2.4 Độc tố giống disulfiram 12 Chương 3: Ứng dụng từ nấm độc .13 Tài liệu tham khảo .14 Chưong : Giới thiệu sơ lược nấm Nấm ... riêng ngành nấm (Fungi) khô...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 10:04

... nghiệp Sau trình công nghệ sản xuất chitosan theo phương pháp hóa học phương pháp sinh học trình theo sơ đồ : Tiểu luận hóa học thực phẩm thủy sản 18 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software ... trình chế biến sản phẩm nhũ tương nhằm tạo độ mềm mại cho sản phẩm, giúp trình kết dính tạo nhũ tương tốt, hỗn hợp thịt xay có độ nhớt cao dễ dồn vào ruột Tiểu luận hó...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 10:31

... : 21 O : 29 Si : 29,5 H : 11 O : 23,2 C : 39 O : 0,8 Si : 14 Al : 8,2 Cl : 1, 94 Ar : 1, 3 H : 6,6 C : 0,3 Mg : 14 Fe : 5,0 Na : 1, 05 C : 9,3 ì 10 3 N : 0,5 Ne : 0,2 S : 2,9 Ca : 3,6 Mg : 0 ,13 Ne ... 0 ,13 Ne : 1, 3 ì 10 3 Ca : 0,4 Fe : 0 ,1 Ni : 2,4 Na : 2,8 S : 0,09 Kr : 0,45 ì 10 3 K : 0,2 Si : 0,07 Ca : 2 ,1 K : 2,6 Ca : 0,048 He : 72 ì 10 6 Si : 0 ,1 P : 0 ,1 N : 0,06 A...

Ngày tải lên: 15/11/2012, 10:03

... vào khoảng 0 ,5 ppm Đặc tính độc hại thủy ngân hợp chất thủy ngân trình bày tóm tắt Bảng 5. 9 Bảng 5. 9 Đặc tính hóa học sinh hóa thủy ngân hợp chất [8] Loại Đặc tính hóa học sinh hóa Hg Ngun tố ... trình bày Bảng 5. 5 Bảng 5. 6 Bảng 5. 5 Phân loại độ độc theo Hodge & Sterner [22] Phân loại độ độc LD50 (ăn uống) Cấp độc (chuột - liều đơn) mg/kg LC50 (hơ hấp) (chuột - phơ...

Ngày tải lên: 15/11/2012, 10:03