ĐỒ ÁN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TỔNG QUAN VỀ CÁ LÓC VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHÔ CÁ LÓC

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH BÔNG LAN CUỐN KEM

... sơ đồ quy trình cơng nghệ cơng đoạn vơ quan trọng q trình xây dựng kế hoạch HACCP Sơ đồ quy trình cơng nghệ phải xây dựng từ thành phần ban đầu, q trình chế biến q trình phân phối sản phẩm ngồi ... hợp lý kế hoạch HACCP xác định tn thủ theo kế hoạch HACCP thực tế sản xuất Lưu trữ hồ sơ (Record Keeping) hành động tư liệu hố hoạt động thực kế hoạch HACCP nhằm đảm bảo q trình thực HACCP kiểm ... 1.1.5 Các sản phẩm cơng ty cổ phần Thực Phẩm Xanh  Sản phẩm : - Kinh doanh sản phẩm thực phẩm tươi sống, mặt hàng đồ khơ Việt Nam Hình 1.4 : Thực phẩm Việt Nam • Kinh doanh sản phẩm thực phẩm nhập...

134
5,111
28

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH SNACK

... lượng theo HACCP điều cần thiết Đề tài “Tìm hiểu HACCP xây dựng kế hoạch HACCP cho quy trình sản xuât bánh Snack với mục tiêu : Xây dựng kế hoạch HACCP cho quy trình sản xuất bánh Snack công ty ... sản xuất bánh Snack Đối tượng, phạm vi giới hạn của đồ án − Đối tượng: Sản phẩm bánh Snack − Phạm vi: Dây chuyền sản xuất bánh Snack công ty Phạm Asset − Giới hạn: : Xây dựng kế hoạch HACCP cho ... sản phẩm bánh Snack tiến hành nghiên cứu: − Tìm hiểu quy trình công nghệ − Xây dựng quy phạm thực hành sản xuất tôt – GMP − Xây dựng quy phạm vệ sinh chuẩn – SSOP − Thiết lập hệ thống HACCP cho...

194
5,018
34

Đồ án môn học công nghệ thực phẩm

... SVTH: NGUYỄN CHÍNH THẠNH 2007 ĐỒ ÁN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 16 2007 ĐỒ ÁN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Trong khuôn khổ đề tài đồ án em lựa chọn qui trình sản xuất bánh mì là: Chorleywood Bread ... sản phẩm trình đốt) tách vùng riêng biệt Có nhiều thiết kế có thiết kế thêm hệ thống thu hồi nhiệt 34 SVTH: NGUYỄN CHÍNH THẠNH 2007 ĐỒ ÁN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 2007 ĐỒ ÁN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ ... II.7 Nướng bánh SVTH: NGUYỄN CHÍNH THẠNH 28 2007 ĐỒ ÁN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM a Mục đích công nghệ: Chế biến : Làm chín bánh chín sản phẩm Hoàn thiện : Tạo hương vị, màu sắc cho sản phẩm Bảo...

22
1,439
9

ĐỒ ÁN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ỨNG DỤNG CỦA THỐNG KÊ BAYESIAN TRONG PHÉP THỬ PHÂN BIỆT

... ĐAMH Công nghệ Thực phẩm V SO SÁNH PHƯƠNG PHÁP THỐNG KÊ BAYESIAN VỚI PHƯƠNG PHÁP KIỂM ĐỊNH GIẢ THIẾT THỐNG KÊ CỔ ĐIỂN Bảng V.1: So sánh thống kê Bayesian với thống kê cổ điển Đặc điểm Thống kê ... dựa phép xử lý thống kê thông tin thu thập từ người thử Mỗi phép thử tập hợp đánh giá riêng lẻ người tham gia, xếp theo phương thức đònh trước phù hợp với phép toán thống kê  Phép thử phân biệt: ... Dũng ĐAMH Công nghệ Thực phẩm I TỔNG QUAN VỀ PHÉP THỬ PHÂN BIỆT TRONG ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN [1] [3] Sơ lược đánh giá cảm quan 1.1 Đònh nghóa “Đánh giá cảm quan phương pháp khoa học sử dụng để gợi...

36
1,318
0

Đồ án môn học Công nghệ thực phẩm Thiết kế phân xưởng sản xuất bún khô

... 30-40cm Khi ăn bún đư c c t thành t ng đo n ng n Thích h p cho m t s bún d ng ch m bún đ u m m tơm, bún ch Bún n m: Bún n m s i bún đư c n m thành t ng bánh nh , b t Ít ph bi n hai lo i bún nói 2.1.3 ... ð án mơn h c Cơng ngh th c ph m Thi t k phân xư ng s n xu t bún khơ ð án mơn h c Cơng ngh th c ph m Thi t k phân xư ng s n xu t bún khơ 2.1 Gi i thi u chung v s n ph m 2.1.1 ð c m s n ph m bún ... nư c tráng, đư c đ thúng m t cách tương đ i l n x n khơng có hình thù kh i rõ r t Bún r i lo i tương đ i ph bi n thích h p cho nhi u ăn, đ c bi t bún nư c Bún v t: Bún v t hay bún lá: s i bún đư...

74
1,752
11

Đồ án môn học Công nghệ thực phẩm Tổng quan tài liệu về ứng dụng biosensor trong kiểm soát chất lượng thực phẩm

... thnh loi: Biosensor in húa gm nhúm nh nh biosensor o cng dũng in (amperometric biosensor) v biosensor o in th (potentiometric biosensor) Biosensor o nhit (thermometric biosensor) Biosensor ... (piezoelectric biosensor) Biosensor o quang (optical biosensor hay photometric biosensor) - Da vo loi bioreceptor gn trờn transducer, ngi ta chia biosensor thnh loi: Biosensor enzyme (enzyme-based biosensor) ; ... s, 2004) ging nh phng phỏp ELISA Biosensor s dng phõn tớch vi sinh vt thng gm nhng loi nh biosensor quang, biosensor ỏp in v biosensor in húa 3.1 Biosensor quang Biosensor ny cú chn lc v nhy...

85
1,028
4

Đồ án môn học Công nghệ thực phẩm Ứng dụng SensoMineR vào đánh giá cảm quan

... tên SensoMineR, ứng dụng riêng lĩnh vực đánh giá cảm quan Đồ án ứng dụng SensoMineR vào đánh giá cảm quan tìm hiểu chức module SensoMineR, bao gồm thuật toán, ý nghĩa kết mà module xuất ứng dụng ... Khương Phần 2: Ứng Dụng I Tổng quan So sánh đánh giá cảm quan hội đồng khác chủ đề Nhiều thí nghiệm nhằm mục đích so sánh đánh giá cảm quan hội đồng khác thực Ví dụ so sánh hội đồng nhằm mục đích ... dựa vào đánh giá hội đồng ảo Các điểm trình bày sản phẩm Trang 15 Ứng dụng SensoMineR vào đánh giá cảm quan GVHD: TS Nguyễn Hoàng Dũng Th.S Nguyễn Thanh Khương theo hội đồng ảo chiếu lên trục đồ...

38
1,896
16

Đồ án môn học Công nghệ thực phẩm Tổng quan về nhà kho sản phẩm thực phẩm

... 1,0 1,2 II NH KHO: S v trớ nh kho s phõn phi SVTH : Nguyn Th Thuý Quyờn Trang 26 ỏn mụn hc Cụng ngh thc phm ẹe taứi : Tng quan v nh kho sn phm thc phm Hỡnh:Tng quỏt mt nh kho Nh kho l ni dựng ... ngh thc phm ẹe taứi : Tng quan v nh kho sn phm thc phm - Xõy dng li cỏc khu vc nh kho - Cú nh mỏy cung ng cỏc cụng c hot ng nh kho 3.2 Cỏc loi li i thng cú nh kho a Nh kho cú li i rng ( Wide aisle ... taứi : Tng quan v nh kho sn phm thc phm - Tng 30% sc cha kho hng so vi selective pallet racking S dng khụng gian nh kho nhiu hn v gim s lng li vo Tng sc cha kho hng Khụng thớch hp vi nh kho yờu...

ĐỒ ÁN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CÁC CHẤT GÂY DỊ ỨNG NGUỒN GỐC TỪ CÂY HỌ ĐẬU VÀ PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH CÁC CHẤT NÀY TRONG THỰC PHẨM

... Đồ án Công nghệ thực phẩm GVHD: Cô Vũ Thị Kim Hạnh Chương KHÁI QUÁT VỀ DỊ ỨNG THỰC PHẨM 1.1 Khái niệm dị ứng thực phẩm Dị ứng thực phẩm nghĩa thể có phản ứng miễn dịch khác thường loại thực phẩm ... phản ứng miễn dịch chất gây dị ứng xâm nhập vào thể: Chất gây dị ứng xâm nhập vào thể cách thông qua da, đường tiêu hóa hay đường hô hấp Với cá thể dị ứng với chất kể từ lúc phản ứng dị ứng bắt ... đa số protein tổng đậu phộng Các chất gây dị ứng thứ yếu khác từ ara h3 đến ara h8 [39 ] Chất dị ứng Bảng 2.8: Các chất gây dị ứng đậu phộng [ 39] Phân tử pI Chức sinh học Họ protein lượng Tỉ...

101
1,131
5

Đồ án môn học Công nghệ thực phẩm Thiết kế phân xưởng trà xanh đóng chai

... loại chai PET chiết rót nóng sản xuất công ty Ngọc Nghóa 19 Thiết kế phân xưởng trà xanh đóng chai GVHD: PGS-TS Lê Văn Việt Mẫn Hình 5: Chai PET rót nóng Chai PET công ty Ngọc Nghóa thiết kế sản ... hết dòch chai ra, đồng thời chai phun dung dòch kiềm o Chai rửa nước 60 oC dốc ngược để tháo nước chai o Chai rửa bể nước 50oC dốc ngược để tháo nước 27 Thiết kế phân xưởng trà xanh đóng chai GVHD: ... 3161,2 Thiết kế phân xưởng trà xanh đóng chai 10 11 GVHD: PGS-TS Lê Văn Việt Mẫn Dòch sau trình lọc Dòch sau trình trùng Dòch trà sau trình rót chai Dòch trà sau trình đóng nắp Nước trà thành phẩm...

44
3,240
57

ĐỒ ÁN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TỔNG QUAN VỀ CÁ LÓC VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHÔ CÁ LÓC

... cao 60 III SẢN PHẨM 61 Trang Đồ án môn học CNTP 1.Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm khô cá lóc 61 Hiện trạng sản xuất tiêu thụ sản phẩm khô cá lóc 62 Các dang hư hỏng sản phẩm khô cá lóc cách bảo ... 34 Các sản phẩm chế biến từ cá lóc 35 Trang Đồ án môn học CNTP PHẦN : KHÔ CÁ LÓC 41 I NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT KHÔ CÁ LÓC 41 Yêu cầu kỹ thuật cá lóc nguyên liệu 41 Gia vị phụ gia dùng sản xuất ... biệt thực phẩm có nhiều chất khử acid ascorbic (vitamin C), muối sunfit… II QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHÔ CÁ LÓC 2.1 Quy trình chế biến khô cá lóc Trang 45 Đồ án môn học CNTP Cá lóc Cắt đầu, đánh vẩy...

70
2,094
27

ĐỒ ÁN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TỔNG QUAN TÀI LIỆU VI BAO PROBIOTICS

... cách tổng quát công nghệ vi bao ứng dụng ngành thực phẩm ngành dược phẩm[ 5,9] Probiotics Hình 2.15 Sơ đồ tổng quát kó thuật vi bao ứng dụng thực phẩm[ 8] Trang 38 GVHD: Th.s Huỳnh Th Vi n T ng quan ... Ng c Chương 2: VI BAO PROBIOTICS I TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ KĨ THUẬT VI BAO I.1 Giới thiệu lòch sử vi bao: Hình 2.1 Hình dạng hạt vi bao[ 5] Kó thuật vi bao ứng dụng lần ngành dược phẩm vào cuối thập ... Th.s Huỳnh Th Vi n T ng quan tài li u vi bao probiotics SVTH: Tr n Tuy t Ng c Tác dụng vi bao probiotics: Bảng Tác dụng vi bao probiotics [2,13]: nh hưởng có lợi vi bao probiotics Sản phẩm Tạo điều...

ĐỒ ÁN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG CÔ ĐẶC NƯỚC MẮM BẰNG PHƯƠNG PHÁP BỐC HƠI CHÂN KHÔNG

... Trong đồ án môn học này, em tiến hành xây dựng phân xưởng cô đặc nước mắm phương pháp bốc chân không, xem xu hướng nâng cao độ đạm phổ biến Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng cô đặc nước mắm CHƯƠNG ... đặc trưng…  Vì vậy, mặt hàng nước mắm ngày phát triển với nhiều loại khác thò trường như: nước mắm cô đặc, nước mắm cao đạm, bột nước mắm, Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng cô đặc nước mắm nước ... sinh nước uống” Phụ gia sử dụng nước mắm theo quy đònh 10 Đồ án môn học 1.3 Thiết kế phân xưởng cô đặc nước mắm Quy trình sản xuất nước mắm: Hình 1.4 Sơ đồ quy trình sản xuất nước mắm 11 Đồ án môn...

64
1,417
8

ĐỒ ÁN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TỔNG QUAN VI BAO NANO EMULSION TỪ DẦU VÀ BÉO

... HTUhttp://en.wikipedia.org/UTH .146 Vi bao nano- emulsion từ dầu béo Vi n GVHD:ThS Huỳnh Thế TỔNG QUAN TÀI LIỆU VI BAO NANO- EMULSION TỪ DẦU VÀ BÉO A NGUYÊN LIỆU I Tinh dầu [44] Tinh dầu Tinh dầu chất lỏng không ... hấp thụ vitamin khoáng cách đơn lẽ mà có tương tác vitamin 18 Vi bao nano- emulsion từ dầu béo Vi n GVHD:ThS Huỳnh Thế khoáng, nghĩa đầy đủ vitamin khoáng giúp thể hấp thụ tốt vitamin khoáng Mặc ... (walnuts), loại dầu ăn làm từ thực vật vừa kể dầu 22 Vi bao nano- emulsion từ dầu béo Vi n GVHD:ThS Huỳnh Thế Canola (colza) Riêng hai loại dầu đậu nành (soybean oil) dầu hạt dẻ, chất béo Omega-3...

147
1,423
1

Đồ án công nghệ thực phẩm tổng quan về membrane bioreactor và khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến quá trình vận hành membrane bioreactor

... dòng chảy giảm đáng kể ảnh hưởng đến hiệu suất quá trình Chương 2: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH VẬN HÀNH MEMBRANE BIOREACTOR Quá trình vận hành MBR khá phức tạp, ... khác quá trình vận hành Phạm vi ứng dụng MBRs: MBRs ứng dụng lĩnh vực như: thực phẩm, dược phẩm, sinh học xử lý môi trường a Trong công nghệ thực phẩm: MBRs được sử dụng phổ biến công nghệ ... ảnh hưởng của việc bổ sung acetate quá trình vận hành MRB (M A Mehia và M Cheryan 1990) ĐỒ ÁN MÔN HỌC 33 Hình 2.4 Ảnh hưởng của tốc độ bổ sung chất đến hiệu quả quá trình...

Xem thêm