thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
... chua của dịch bằng giấy chỉ thị pH.
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
50
bang 6.2 trang 1
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
31
Song song với mẫu thí nghiệm cần phải chuẩn bị mẫu trống: lấy 5 ... KH
2
PO
4
.
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
42
BÀI 5: SẢN XUẤT RƯỢU ETYLIC Ở QUY MÔ
PHÒNG THÍ NGHIỆM
1. NGUYÊN TẮC:
Các loại nguyên liệu có chứa một...
thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 - CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BÁNH BISCUIT
...
Ấn Độ 19 8 15 1 -0 ,4 -2 ,4
Indonesia 98 87 -1 , 0 -1 , 1
Trung Quoác 28 21 -1 0 ,1 -2 ,6
Bangladesh 18 17 -3 ,6 -0 ,5
Thế giới
10 08
11 39
0
,
0
1
,
1
Bảng 3 .12 : Tiêu thụ chè đen thực tế và dự ... Âu
Anh 13 4 12 6 -0 .6 -0 .6
Đức 10 22 -3 .4 7.4
Pháp 9 7 -2 .2 -2 .3
Haø Lan 15 17 2.2 1. 1
Ireland 11 11 -0 .4 0.0...
thí nghiệm công nghệ thực phẩm 2 CÔNG NGHỆ CÁ SỐT CÀ ĐÓNG HỘP
...
CÔNG NGHỆ CÁ SỐT CÀ
ĐÓNG HỘP
Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1
http://www.ebook.edu.vn Trang 21
2. Các phụ gia, gia vị dùng trong sản xuất đồ hộp cá
2. 1 Cà ...
Ra
õ
đo
â
ng
Cá
Xếp hộp
Hấp
Sấy
Ghép mí
Bảo ôn
Hoàn thiện
Làm nguội
Thanh trùng
Sản phẩm
Rót hộp
Nứơc
Dầu
Báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1
http...
thí nghiệm công nghệ thực phẩm chương 1- các phương pháp xác định tính chất lý hóa cơ bản của nguyên liệu trong công nghệ thực phẩm
... xác định, g.
G = G
1
- G
o
Độ ẩm tương đối ω hay độ ẩm nguyên liệu được xác định theo biểu thức
sau, tính bng %:
%;100
G
GG
21
ì
=
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
23
BÀI 6: XÁC ĐỊNH ... 3 phương pháp để xác định độ cồn.
- Phương pháp gián tiếp: Dùng bình tỷ trọng (Picnometr)
- Phương pháp trực tiếp: dùng r
ượu kế (còn gọi là cồn kế - alc...
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 1 ppt
... mẫu lưu.
CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT
LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG
CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ
BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU
1. KHÁI NIỆM: ... phân tích.
Nếu sản phẩm lỏng chứa trong chai lọ, can và lô hàng có ít hơn 10 00
đơn vị chứa thì lấy 2% số đơn vị chứa, nếu lô hàng có trên 10 00 đơn vị chứa thì
lấy từ 0,3 - 1% số đơn...
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 2 pot
... trong phần II " ;Thí nghiệm công
nghệ thực phẩm& quot; ở các chương có liên quan.
2. 2. Xác định độ ẩm bằng phương pháp đo độ dẫn điện: (Còn gọi là
phương pháp nhanh).
- Nguyên tắc:
+ Chất ... cân 5 g,
sấy ở 13 0
o
C trong 40 phút, rồi tiếp tục như 2 .1. a. Công thức tính:
W = 10 0 - G.g %
G : Khối lượng 20 g nguyên liệu sau khi sấy sơ bộ ở 10 5
o
C đ...
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 3 & 4 potx
... 68,0 34 ,57
98,7 4, 49 65,5 35 , 71
98,2 5,06 63 ,1 36 ,87
97,5 7 ,37 60,7 38 , 03
96,9 8,77 58 ,3 39 ,19
96,2 10 ,19 49 ,3 44 ,0
95,6 11 ,60 45 ,0 46 ,0
94, 8 12 ,99 42 ,0 48 ,0
93, 9 14 ,35 38 ,0 50,0
93, 2 15 , 71 ...
93, 2 15 , 71 33 ,0 52,0
92 ,3 17 , 01 29,5 54, 0
91, 2 18 , 31 25,0 56,0
89,9 19 , 61 21, 5 58,0
88,8 20, 91 18,5 60,0...
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 6 pps
... kiện thì từ 2 - 3 sinh viên chung một nhóm thí nghiệm.
- Thời gian chuẩn bị và thí nghiệm là 12 0 phút.
W X
TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN I
1. Kiểm nghiệm lương thực và thực phẩm (19 78)
Phạm ... NaOH 0,1N với một thể tích dung dịch Na
2
CO
3
0,1N.
- Chất chỉ thị metyl da cam 0 ,1%
- Dung dịch HCl 0,1N
- Bình nón dung tích 250ml
- Bình dịch mức dung...
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 1 doc
... thành
10 0ml dung dịch enzim
loãng
Khối lượng malt trong
môi trường thí nghiệm
(a) mg
5 - 10 Các loại malt 12 30
11 - 15 Không đại 8 20
16 - 20 Mạch 4 10
16 - 20 Malt đại 8 20
21 - 30 ... Mạch 4 10
31 - 50 3 7,6
3.3. Dụng cụ:
- Bình định mức 10 0ml, 20 0ml, 25 0ml
- Cốc thủ tinh, bình tam giác, ống nghiệm
- Tủ ấm, nồi cách t...
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 5 & 6 doc
... 18 ,68 1 25 , 16
9 5, 99 0 12, 44 1 18,89 62 , 2 25 ,37
53 ,0 6 ,20 56 ,1 12, 65 2 19,10 3 25 ,58
1 6, 41 2 12, 85 3 19,30 4 25 ,79
62 , 5 25 ,99 67 ,0 35, 44 71 ,5 44,94 76, 0 54 ,51
6 26 ,20 1 35, 65 6 45, 16 1 54 , 72 ... 54 , 72
7 26 ,41 2 35, 86 7 45, 37 2 54 ,94
8 26 , 62 3 36, 07 8 45, 58 3 55 ,13
9 26 ,83 4 36 ,28 9 45, 79 4 55 ,37...
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 2 , 3 & 4 potx
... trên.
2. 4. Tính kết quả:
Hàm lượng CO
2
có trong bia (g/l) được tính theo công thức sau
X =
l/g,
)20 B(10
1000).VV(B.0 04 4, 0
21
−
−
Trong đó: X : Hàm lượng CO
2
, g/l
0,0 044 : Số gam CO
2
... 1,5 ữ 2% .
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
37
chuẩn độ bằng H
2
SO
4
0,1 N cho đến khi dung dịch chuyển thành màu da cam.
Ghi thể tích H
2
SO...
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 1 pps
... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
74
CHƯƠNG 3 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÂY NHIỆT ĐỚI
BÀI 1
: XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM CHÈ
1. NGUYÊN LIỆU, HOÁ CHẤT, DỤNG CỤ
1. 1. Nguyên ... 0,1N và 2,56ml cho mẫu trắng.
Vậy W = 10 x (10 0 - 4,8) / 10 0 = 9,52g.
T =
52,9x10
10 0x00487,0x1000).56,268,5(
−
= 15 ,49%.
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
75...
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 3 & 4 ppt
... không.
- Thử vị chè: Thử vị chè lúc nhiệt độ nước chè nằm trong khoảng 5 0-
60
0
C. Không thử lúc nước chè nóng quá. Cách thử: Hớp một ngụm nước chè
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
88
BÀI 4: SẢN ... chắn, dài 40 0mm, rộng 50mm, dày 20mm.
- Nhiệt kế có khoảng do từ 2 0 -3 50
0
C.
- Đồng hồ bấm giây hoặc đồng hồ đeo tay.
- Găng tay bằng vải bạt
- Sàng tr...
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 2 & 3 potx
... Chỉ số khúc xạ
30 1 ,33 20 30 1 ,33 28
29 1 ,33 21 29 1 ,33 29
28 1 ,33 22 28 1 ,33 30
27 1 ,33 23 27 1 ,33 31
26 1 ,33 24 26 1 ,33 32
25 1 ,33 25 25 1 ,33 33
24 1 ,33 26 24 1 ,33 34
23 1 ,33 27 23 1 ,33 35
Lượng chất ... cà phê theo công thức:
X
1
= K (A - B) 104 (%)
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
83
6 5 5,0 50
7 4,5 5,5 45
8 4 6,0...
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 4 - Bài 1 pot
... lục 1) .
Đối với những sản phẩm đã pha loãng 26g trong 10 0ml thì tính
Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
98
Bx sản phẩm =
26
b.d .10 0
20
hoặc dùng phụ lục để tra.
Thí nghiệm Công nghệ thực ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
96
Ta có:
21
2
sin
1
n
n
α
=
Như vậy, bằng cách nhìn, sẽ xác định được góc khúc xạ giới ... nước có bọt thì đồ...
Từ khóa:
- thí nghiệm công nghệh thực phẩm 1
- giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm
- báo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩm
- phòng thí nghiệm công nghệ thực phẩm
- giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm part 6 ppsx
- thí nghiệm công nghệ thực phẩm chương 2 công nghệ lên men
- đồ án công nghệ thực phẩm 1
- công nghệ thực phẩm 16
- thí nghiệm trong công nghệ thực phẩm