các biến đổi dinh dưỡng trong QT chiên khoai tây

... tiêu…. B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái quát về quá trình nướng. 1.1 Cơ sở khoa học. Nướng là quá trình xử lý thực phẩm bằng nhiệt. Bản chất quá trình nướng là quá trình xử ... Nhiệt độ trong quá trình nướng thường cao hơn các quá trình xử lý nhiệt khác. Trong quá trình nướng, protein sẽ bị biến tính bất thuận nghịch. Những...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:06

... béo C, Biến đổi của mực qua các quá trình chế biến: Bảng sau đây so sánh giá trị dinh dưỡng của mực tươi, nấu chín hoặc chiên. Có khoảng 78,55 g nước trong một con mực tươi, trong đó giảm ... phần dinh dưỡng trong 100g: cá ngừ đã bị ươn D:VAI TRÒ VÀ DỤNG CỦA DINH DƯỠNG CÁ. - Cá là một món ăn giàu chất dinh dưỡng và còn giúp cơ thể điều hòa và ngăn cản n...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 16:04

... tiêu…. B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái quát về quá trình nướng. 1.1 Cơ sở khoa học. Nướng là quá trình xử lý thực phẩm bằng nhiệt. Bản chất quá trình nướng là quá trình xử ... mắm B NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH NƯỚNG I.Giới thiệu khái quát về quá trình nướng. 1.1 Cơ sở khoa học. 1.2 Mục đích công nghệ: 1.3 Phạm vi thực hiện II.Các...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 15:10

... hóa: 1/6/2011 10 Bài tập lớn Dinh Dưỡng  Trong sản xuất sữa chua bằng nuôi cấy hỗn hợp hai loài trên cho thấy: ở giai đoạn đầu của quá trình sản xuất, pH của sữa thích hợp cho loài Streptococcus ... 1 Bài tập lớn Dinh Dưỡng Muïc luïc:  CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ SỮA CHUA - YAOURT …………………………2  CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA – YAOURT……… …… 9  CHƯƠNG...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 13:50

... Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 41 Trong quá trình chiên, có rất nhiều biến đổi vật lí và hóa học xảy ra trong ... Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 32 Bước 1. Quá trình...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

... ép dập thân cây mía nhằm phá vỡ các tế bào để lấy nước mía. I. SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ CỦA CÔNG ĐOẠN ÉP MÍA: Ép mía là công đoạn đầu tiên của cả quá trình sản xuất đường được chia thành các giai đoạn ... nguyên liệu sản xuất cồn rượu hoặc sử dụng làm môi trường sản xuất men bánh mỳ và các loại men thực phẩm, là nguyên liệu sản xuất axit axetit, axit citric làm môi tr...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:03

... mạnh. Đề tài: “ Các biến đổi của thịt trong bảo quản đông Trang 16 TRANG 16 “Công nghệ chế biến thịt GVHD: Trần Quyết Thắng Đề tài: “ Các biến đổi của thịt trong bảo quản đông Trang 2 TRANG ... những ý kiến đóng góp của Thầy cùng các bạn để có thể hoàn thiện đề tài tiểu luận về: các biến đổi của thịt trong bảo quản đông . Đề tài: “...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... thực phẩm trong khi chờ đợi đưa đi sử dụng.sau đây là các yếu tố ảnh hưởng lớn đến quá trình lạnh đông. CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG A. MỤC ĐÍCH CHUNG Mục đích chung của bảo quản là ... lạnh 2) Những biến đổi của thịt trong quá trình bảo quản lạnh đông a. Biến đổi về mặt vật lý Trong quá trình làm đông trạng thái của thực phẩm trở nên cứn...

Ngày tải lên: 06/07/2014, 00:21

... III. CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG. - Biến đổi vật lý: - Biến đổi hóa học - Biến đổi sinh học Biến đổi hóa học  Sự oxi hóa các sắc tố làm biến màu thực phẩm.  Các chất béo khi đông ... đá  2.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình kết tinh  2.3 Tác động của việc tạo thành tinh thể đá  III. CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG.  3.1. Biến đ...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 21:27

... NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: DINH DƯỠNG HỌC ĐỀ TÀI: 33 TÌM HIỂU NHỮNG BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNG GVHD: HỒ XUÂN HƯƠNG SVTH: NGUYỄN THU ... hô hấp rau sau khi thu hoạch để trong môi trường bảo quản ở nhiệt độ thường sẽ xảy ra một số biến đổi vật lí có thể dẫn tới giảm chất lượng.(10) 2.2. Những biến đ...

Ngày tải lên: 22/10/2014, 07:50

... Trần Thị Thu Trà Các biến đổi dinh dưỡng của dầu trong quá trình chiên SVTH Gvhd Nội dung 1 Các phản ứng xảy ra khi chiên Phản ứng thuỷ ... hơn  Ổn định mùi thơm cho sản phẩm  Dầu bị sẫm màu Phản ứng trùng hợp nhiệt 1 Các phản ứng xảy ra khi chiên Những biến đổi hoá học vật lý trong quá trình chiên Biến đổi các thông số vật lý Nguyên ... hợp 2. Biến đổi sin...

Ngày tải lên: 25/10/2014, 03:00

... ưỡ Thành ph n hóa h c và giá tr dinh d ngầ ọ ị ưỡ      ị ồ ưỡ ượ Bảng 1: Tỉ lệ giữa các mô trong thịt heo thành ph n dinh d ng trong 100g th t heoầ ưỡ ị  ... Các bi n đ i dinh d ng protein trong quá trình n ng th tế ổ ưỡ ướ ị  Vũ Thị Kim Ngân    ễ ị   ... ,-. /  0,- 0, ...

Ngày tải lên: 25/10/2014, 03:00

... chế biến. Vì vậy, trong chế biến thực phẩm, ví dụ như khoai tây chiên, thì chỉ nên chiên khoai tây đến vàng chứ không nên chiên đến màu nâu. Khoai tây chiên đến màu vàng-Good  Khoai tây chiên ... (packing) Khoai tây chiên 2. Quy trình công nghệ chế biến khoai tây chiên quy mô công nghiệp: III. Các biến đổi trong quá trình chiên khoai...

Ngày tải lên: 31/10/2014, 22:00

Ngày tải lên: 19/11/2014, 19:24