Nghiên cứu quy trình sản xuất gelatin da cá tra bằng phương pháp kiềm

Nghiên cứu quy trình sản xuất men bánh mì khô bằng phương pháp sấy thăng hoa

... nhiều nghiên cứu tìm cách sử dụng các loài Torula, Candida và Oospora để sản xuất men bánh mì, nhƣng cho đến nay ngƣời ta vẫn chƣa thành công trong việc sử dụng các loài này để sản xuất men ... nghệ sinh học - Trƣờng Đại Học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh, đề tài Nghiên cứu quy trình sản xuất men bánh mì khô bằng phƣơng pháp sấy thăng hoa” đƣợc tiến hành thực hiện dƣới sự hƣớng dẫn của ... sạch nấm men bằng nƣớc lạnh và đƣa vào máy ép. Nhà máy đầu tiên vừa sản xuất rƣợu vừa sản xuất nấm men ép là nhà máy của nƣớc Áo đƣợc xây dựng vào năm 1860. Từ đó, phƣơng pháp sản xuất này đƣợc...

97
1,280
8

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA

... nhiều nghiên cứu tìm cách sử dụng các loài Torula, Candida và Oospora để sản xuất men bánh mì, nhƣng cho đến nay ngƣời ta vẫn chƣa thành công trong việc sử dụng các loài này để sản xuất men ... dịch nấm men này bị nhiễm các iv TÓM TẮT LÊ VĂN BÌNH, Đại Học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh. Tháng 03/2005. “ NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƢƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA”. ... Công nghệ sản xuất  Nguyên liệu dùng trong sản xuất nấm men bánh mì Để sản xuất nấm men bánh mì chất lƣợng cao, ngƣời ta sử dụng các loại nguyên liệu sau: Nƣớc: Nƣớc sử dụng trong sản xuất nấm...

97
1,467
8

nghiên cứu quy trình sản xuất xoài chín sấy dẻo bằng phương pháp sấy lạnh kết hợp bức xạ hồng ngoại

... được.Sấy là quá trình làm khô các v ật thể, các vật liệu, các sản phẩm bằng ph ương pháp bay hơi nước. Trong quá trình sấy xảy ra các quá tr ình trao đổi nhiệt và traođổi chất cụ thể là quá trình truyền ... defined.2.2 NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C ỨU 242.2.1 NỘI DUNG 242.2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C ỨU 252.2.3 PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ 262.2.3.1 Phương pháp đánh giá ch ất lượng cảm quan sản phẩm 262.2.3.2 ... quá trình sấy. Cụ thể nghiên cứu ở 2 độ dày là 0,25 cm và 0,5 cm.Quá trình sấy kết thúc khi độ ẩm của xoài đạt 17 đến 18 %, hoạt độ nướcdưới 0,6.2.2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C ỨU:- Phương pháp...

79
5,719
39

Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 10 ppt

... Hình D.25: Lƣới đếm buồng đếm hồng cầu 80 Sau đây là các hình bột mì đƣợc làm nở cho từng nghiệm thức A, B, C và D khi quá trình sấy là 6 giờ, nhiệt độ đông mẫu là -20oC. Hình ... Hình D.7: Men khô Cát Tƣờng 83 Hình D.20: Nghiệm thức H Hình D.21: Nghiệm thức I Hình D.22: Bột mì ban đầu Hình D.23: Men tƣơi 81 Sau đây là các hình bột mì đƣợc ... 81 Sau đây là các hình bột mì đƣợc làm nở cho từng nghiệm thức A, B, C và D khi quá trình sấy là 6 giờ, nhiệt độ đông mẫu là -68oC. Hình D.15: : Nghiệm thức D Hình D.13:...

Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 9 pps

... đếm số tế bào nấm men trên men paste, bảo quản ( 1oC – 10oC) sau 15 ngày kể từ ngày sản xuất, sau các thời gian xử lý nhiệt, ẩm độ men 70% Nhiệt độ(oC) Thời gian (giờ) Số tế bào / ... đếm số tế bào nấm men trên men paste, bảo quản ( 1oC – 10oC) sau 15 ngày kể từ ngày sản xuất, sau các thời gian xử lý nhiệt, ẩm độ men 80%. Nhiệt độ (oC) Thời gian (giờ) Số tế bào ... 34238709677,42 -0,201 96 6247647059 31238235294,12 -0,241 72 Bảng A.5: Kết quả các chỉ tiêu của sản phẩm nấm men sau khi sấy 24 giờ, ở nhiệt độ đông mẫu -68oC cho từng nghiệm thức...

Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 8 ppsx

... sấy, nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật Hà Nội. 2. Nguyễn Đăng Diệp, 1995. Nghiên cứu tối ƣu hóa các thông số chủ yếu trong quy trình công nghệ lên men sản xuất sinh khối men nở bánh mì ở quy mô ... Tuyết, 1996. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm, nhà xuất bản giáo dục. 12. Trần Minh Tâm, 1998. Các quá trình công nghệ trong chế biến nông sản thực phẩm, nhà xuất bản nông ... mới sản xuất. Sự chết này là đáng kể đối với men sau sản xuất 15 ngày. Vì vậy dùng chế độ cấp đông men mới sản xuất trong thời gian dƣới 24 giờ để sấy thăng hoa. 2) Khi sấy 6 giờ cho thấy các...

Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 7 pps

... men mới sản xuất, chỉ qua một đêm bảo quản. Đối với men 15 ngày sau sản xuất hằng số động học chết nhiệt k và hệ số tƣơng quan R2 đƣợc xác định từ phƣơng trình hồi qui dạng y = - kx, trình ... ngày sau sản xuất cho nên men đã yếu. Đối với men mới sản xuất thì men còn mạnh nên việc xử lý cấp đông không làm chết men sau 24 giờ nhƣ trên biểu đồ 4.3. Nhƣ vậy, với men mới sản xuất ta có ... bào nấm men bằng phƣơng pháp xác định trực tiếp, sử dụng buồng đếm hồng cầu ở các nghiệm thức A, B, C và D đƣợc trình bày ở bảng 4.5. Bảng 4.5: Kết quả đếm số tế bào nấm men của các nghiệm thức...

Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 6 ppt

... men Cát Tƣờng. - Sữa gạn kem (skim milk), do Đức sản xuất. - Mật ong nguyên chất, do công ty Long Quan sản xuất. - Bột ngọt hiệu AJI-NO-MOTO. - Bột mì cao cấp số 8, do công ty Lâm Kiều sản ... Hoạt tính men đƣợc xác định bằng cách tính độ nở tƣơng đối của khối bột nhào trộn bột men. Độ nở tƣơng đối của khối bột đƣợc xác định bằng phƣơng pháp đo thể tích. Cách tiến hành: - Hòa men ... đến sự sống sót nấm men ở các ẩm độ khác nhau. - Tính toán các thông số động học k, D, z giúp dự đoán mức độ chết của nấm men ở nhiệt độ xử lý. Quy trình: + Kiểm tra men nguyên liệu ban đầu...

Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 5 potx

... Công nghệ sản xuất  Nguyên liệu dùng trong sản xuất nấm men bánh mì Để sản xuất nấm men bánh mì chất lƣợng cao, ngƣời ta sử dụng các loại nguyên liệu sau: Nƣớc: Nƣớc sử dụng trong sản xuất nấm ... trong sản xuất nấm men bánh mì là đƣờng có trong mật rỉ. Nhƣ vậy mật rỉ là nguyên liệu chính thứ hai dùng trong sản xuất nấm men bánh mì. Mật rỉ có hai loại: mật rỉ từ quá trình sản xuất đƣờng ... độ kiềm hay độ axit của thực phẩm, đáp ứng nhu cầu về công nghệ trong sản xuất chế biến, đóng gói, vận chuyển, bảo quản thực phẩm v.v. Trong sản xuất men bánh mì khô thu nhận bằng phƣơng pháp...

Luận văn : NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MEN BÁNH MÌ KHÔ BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA part 4 doc

... nhiều nghiên cứu tìm cách sử dụng các loài Torula, Candida và Oospora để sản xuất men bánh mì, nhƣng cho đến nay ngƣời ta vẫn chƣa thành công trong việc sử dụng các loài này để sản xuất men ... hình thức sinh sản: vô tính và hữu tính. Chúng sinh sản vô tính bằng cách nảy chồi hay tạo bào tử, còn sinh sản hữu tính bằng phƣơng thức tiếp hợp. Men bánh mì ở các cơ sở sản xuất đang dùng ... lớn nhỏ sản xuất nấm men bánh mì. 26 Ngày nay, men bánh mì đƣợc sản xuất rộng khắp trên thế giới với sản lƣợng 2,5 triệu tấn/năm. Việc áp dụng các kỹ thuật hiện đại vào trong sản xuất, ...

Xem thêm