Ứng dụng enzyme amylase, glucoamylase và nấm men thuần chủng trong sản xuất rượu vang nếp
Sản xuất và bảo quản rượu vang nếp than quy mô xưởng thực nghiệm sử dụng enzyme và nấm men thuần chủng
... NẾP THAN QUY MÔ XƯỞNG THỰC NGHIỆM SỬ DỤNG ENZYME VÀ NẤM MEN THUẦN CHỦNG Tối ưu hóa nồng ñộ enzyme glucoamylase và tỉ lệ nấm men sử dụng trong quá trình sản xuất, theo dõi sự thay ñổi của sản ... ñộ rượu của sản phẩm theo tỉ lệ nấm men và ngày lên men 30 Bảng 5 ðộ trong của sản phẩm rượu theo tỉ lệ nấm men 30 Bảng 6 Hàm lượng acid và ester c...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:25
Nghiên cứu khả năng cố định nấm men Saccharomyces cerevisia trên táo và ứng dụng trong sản xuất rượu vang dâu tằm
... khác nhau và ứng dụng trong lĩnh vực sản xuất rượu vang. Phần lớn các nghiên cứu theo hướng tìm ra một loại chất mang thích hợp để cố định nấm men và có khả năng ứng dụng trong lên men rượu. Đã ... Nha,…chỉ dùng nấm men có sẵn trong nước quả để lên men. Nhưng phương pháp sử dụng nấm men thuần khiết để sản xuất rượu vang có rất nhiều triể...
Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:54
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản rượu nếp than sản xuất bằng công nghệ enzyme và nấm men thuần chủng
... 2.1.1 Gạo nếp than 2 2.1.2 Enzyme 3 2.1.3 Nấm men 4 2.1.4 Nước dùng trong sản xuất rượu nếp than 6 2.2 Cơ sở lý thuyết của quá trình lên men 7 2.2.1 Quy trình sản xuất rượu vang nếp than ... loại đục, trong, không màu, có màu… Một sản phẩm khá phổ biến cũng góp phần vào sự đa dạng đó chính là sản phẩm rượu nếp than- với công nghệ lên men bằng e...
Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:12
rượu vang, nho và nấm men dùng trong sản xuất rượu vang
... lên men rượu vang sử dụng nấm men tự do và nấm men cố định trong gel alginate 81 Hình 4.42: Sự thay đổi pH trong trong quá trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự do và nấm men cố định trong ... trình lên men rượu vang sử dụng nấm men tự do và nấm men cố định trong gel alginate 96 Hình 4.60: Sự thay đổi pH trong quá trình lên...
Ngày tải lên: 15/04/2013, 22:34
SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN RƯỢU VANG NẾP THAN QUY MÔ XƯỞNG THỰC NGHIỆM SỬDỤNG ENZYME VÀ NẤM MEN THUẦN CHỦNG
... THỰC NGHIỆM SỬ DỤNG ENZYME VÀ NẤM MEN THUẦN CHỦNG Tối ưu hóa nồng ñộ enzyme glucoamylase và tỉ lệ nấm men sử dụng trong quá trình sản xuất, theo dõi sự thay ñổi của sản phẩm trong thời gian ... kèm sau ñây, với tựa ñề tài Sản xuất và bảo quản rượu vang nếp than quy mô xưởng thực nghiệm sử sụng enzyme và nấm men thuần chủng , do Phạm Thị Thu V...
Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:33
Kết quả thảo luận nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản rượu nếp than sản xuất bằng công nghệ enzyme và nấm men thuần chủng
... cho nấm men sử dụng để lên men được nồng độ rượu cao. Để so sánh quá trình lên men của Lê Minh Châu với quá trình lên men khi bổ sung glucoamylase trong quá trình đường hóa.Chúng tôi lên men ... 4 3 2 1 Sản phẩm có mùi thơm đặc trưng của nệp than. Sản phẩm có ít mùi thơm của nếp than. Sản phẩm có mùi nếp nhẹ và hơi chua. Sản phẩm không có mùi nếp và...
Ngày tải lên: 23/10/2013, 15:20
Lược khảo tài liệu nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản rượu nếp than sản xuất bằng công nghệ enzyme và nấm men thuần chủng
... 2.1.3 Nấm men Cấu tạo và sinh sản của nấm men Nấm men có cấu tạo đơn bào và thường sinh sản bằng cách nẩy chồi và phân cắt. Tế bào nấm men có thể có hình trứng (men bia), hình elip (men rượu vang) , ... nấm men sẽ lên men đường tạo thành rượu và CO 2 , còn trong điều kiện đầy đủ oxy nấm men có khả năng oxy hóa đường thành rượu và CO 2 v...
Ngày tải lên: 23/10/2013, 15:20
Ứng dụng công nghệ lên men trong sản xuất rượu vang
... khác, men không tự tổng hợp được nếu không có sẵn nước quả thì men ngừng hoạt động. II. Một số VSV ứng dụng trong sản xuất rượu vang Để làm men rượu vang, người ta có thể sử dụng hai ... về quy trình sản xuất rượu vang , chúng ta thấy cần có trách nhiệm học và nghiên cứu kỹ hơn để góp phần làm phát triển những sản phẩm rượu vang trong nướ...
Ngày tải lên: 17/01/2014, 12:27
Ứng dụng lên men malolactic trong sản xuất rượu vang
... bên trong tế bào được xúc tác bởi enzyme malate carboxylase theo phản ứng sau: 1.2. Vị trí của lên men malolactic trong quy trình sản xuất rượu vang [14] Trong công nghiệp sản xuất rượu vang, ... thuộc vào từng chủng nấm men sử dụng. Ảnh hưởng quan trọng nhất của glycerol đối với sản xuất rượu vang là chất này làm tăng khả năng chịu áp suất thẩm th...
Ngày tải lên: 21/08/2014, 02:01