những biến đổi hóa sinh học của thủy sản sau khi đánh bắt

... chợ. HCMC University of Technology NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT ۩GVGD: TS. Trần Bích Lam Sinh viên thực hiện ۩ Môn học Hóa sinh học thực phẩm ۩ Lớp:HC07TP2 ... vật thủy sản sau khi đánh bắt • Thủy sản từ khi đánh bắt được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóa học....

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HOÁ HỌC HOÁ SINH THỰC PHẨM: NHỮNG BIẾN ĐỔI HOÁ SINH HỌC CỦA THUỶ SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT GVBM: TRẦN BÍCH LAM SV: HOÀNG NGỌC THẠCH ... Tóm tắt những biến đổi trong quá trình tự phân giải của cá ướp lạnh MỤC LỤC I.Các biến đổi cảm quang: 1 .Những biến đổi ở cá tươi nguyên liệu 2 .Những biến đổi chất lượng II.Các biến đổi tự...

Ngày tải lên: 29/08/2014, 12:43

... A.Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi đánh bắt Thủy sản từ khi đánh bắt được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biến đổi sau khi ... bị biến tính cục bộ và làm giảm khả năng giữ nước của chúng. Tóm tắt những biến đổi trong quá trình tự phân giải NHỮNG NHỮNG BIẾN...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

... β-carotene, lycopene . NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA TRÁI CÂY TRONG QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN Đề tài hoá sinh: TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP H CHÍ MINHỒ KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ ... nhiều biến đổi hoá sinh dẫn đến biến đổi vị. Đó là kết quả của sự cân bằng giữa đường với độ chua. V. SỰ BIẾN ĐỔI VỊ:  Anthocyans là những hợp chất tạo màu tự nhiên,tron...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:20

... cảm quan của của trái cây thay đổi theo từng giai đoạn, phụ thuộc chặt chẽ vào sự biến đổi hóa sinh học của các hợp phần cấu thành nên trái cây. Đề tài Những biến đổi Hóa sinh học của trái cây ... | 32 P a g e Những biến đổi Hóa sinh học của trái cây trong quá trình hình thành và chín VI. SỰ BIẾN ĐỔI CỦA LIPID 25 VII. SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC VITAMIN 26 V...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:20

... SỰ BIẾN ĐỔI LÝ-HOÁ 3.1. Biến đổi pH 3.2. Biến đổi điện thế màng 3.3. Biến đổi khả năng giữ nước của protein 4. SỰ BIẾN ĐỔI SINH HOÁ 4.1. Sự biến đổi thành phần protein 4.2. Sự biến đổi thành ... Chương II. SỰ BIẾN ĐỔI SẢN PHẨM THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT 1. ĐẠI CƯƠNG 1.1. Cấu trúc của mô cơ vân 1.2. Thành phần protein của tơ cơ dày 1.3. Thành ph...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 05:20

... rắn, như cá khoai, lươn. 2. Thành phần hóa học của động vật thủy sản và cấu trúc thịt cá 2.1 thành phần hoá học Thành hóa học của động vật thủy sản gồm có: nước, protid, glucid, lipid, ... Protein ở động vật thủy sản Protein là thành phần hóa học căn bả n cấu tạo nên thịt động vật thủy sản, chiếm tỷ lệ khoảng 70-80% tỷ lệ chất khô. Protid trong...

Ngày tải lên: 10/04/2013, 21:55

... chức. Những biến đổi sinh hóa trong quá trình quả chín 11 MỤC LỤC Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội 1 NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN 1 MỞ ĐẦU 2 II. NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH ... ra quá trình chín với những biến đổi sinh hóa đặc trưng. II. NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN 1 Biến đổi màu sắc: Khi quả chín có sự biến đổi...

Ngày tải lên: 13/07/2014, 12:20

... trao đổi chất và năng lượng khác nhau của tế bào. Sự có mặt của các chất hòa tan và các chất chuyển hóa hóa học của nó trong quá trình tự phân, trong đa số trường hợp tạo nên giá trị cảm quan của ... Trang 15 Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm PHẦN II: CÁC BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA. Bao gồm:  Thành phần và tính ch...

Ngày tải lên: 15/06/2014, 10:39

... 2008). 3.2. Sự biến đổi mu sắc của quả nhÃn bảo quản bằng mng chitosan với nồng độ khác nhau Quả nhÃn khi thu hoạch thờng có mu nâu, vng tùy thuộc đặc điểm của giống. Sau khi thu hoạch, ... trin 2011: Tp 9, s 2: 271 - 277 TRNG I HC NễNG NGHIP H NI ảNH HƯởNG CủA CHITOSAN ĐếN NHữNG BIếN ĐổI HóA Lý CủA QUả NHÃN SAU THU HOạCH Effect of Chitosan on Physical and...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 02:21