Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 3 công nghệ chế biến cây nhiệt đới - Bài 3 docx

... của KOH Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 83 6 5 5,0 50 7 4,5 5,5 45 8 4 6,0 40 9 3, 5 6,5 35 10 3 7,0 30 11 2,5 7,5 25 12 2 8,0 20 13 1,5 8,5 15 14 1,0 9,0 10 15 0,5 9,5 5 - Phenolphtalein ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 84 - Tủ sấy, bình hút ẩm, cân phân tích. - Buret có khắc độ 0,1ml và 0,01ml. - Bình nón 200ml, bình nón 250ml có...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... thì đem cân. Sai Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 77 số giữa hai lần cân không quá 0,2%. Từ đó tính ra độ ẩm -% - và hàm lượng, chất khô của chè (bằng 100 %-% độ ẩm). 2 .3. Xác định chất hoà ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 78 - Hàm lượng % chất tan tính theo chất khô của chè như sau: Giả sử qua thí nghiệm xác định được 10g chè để chuẩn bị ......

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... nhiệt độ Nhiệt độ 0 C Chỉ số khúc xạ Nhiệt độ 0 C Chỉ số khúc xạ 30 1 ,33 20 30 1 ,33 28 29 1 ,33 21 29 1 ,33 29 28 1 ,33 22 28 1 ,33 30 27 1 ,33 23 27 1 ,33 31 26 1 ,33 24 26 1 ,33 32 25 1 ,33 25 25 1 ,33 33 ... 1 ,33 33 24 1 ,33 26 24 1 ,33 34 23 1 ,33 27 23 1 ,33 35 Lượng chất tan của cà phê theo công thức: X 1 = K (A - B) 104 (%) Thí nghiệm Công ng...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 88 BÀI 4: SẢN XUẤT CHÈ Ở QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH Sản xuất chè xanh ở điều kiện phòng thí nghiệm và đánh giá chất lượng ... gang - Cân kỹ thuật hoặc cân điện tử - Chảo gang φ 30 0mm để sao chè, h = 200mm - Đũa tre để quấy trộn, chắc chắn, dài 400mm, rộng 50mm, dày 20mm. - Nhiệt kế có khoảng do từ 2 0 -3 50 0...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 35 40ml môi trường (trước khi chuyển cần lắc đều ống nghiệm để nấm men không bám vào dưới đáy ống). Bình ... bằng công thức sau: V = %,100. E eE − Trong đó: V - Mức độ lên men E - Nồng độ chất khô co trong dung dịch lên men ban đầu d - Nồng độ chất kho có trong bia non hoặc bia thành phẩm ... lên men chính kết thúc. Kh...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... trong môi trường thí nghiệm (a) mg 5 - 10 Các loại malt 12 30 11 - 15 Không đại 8 20 16 - 20 Mạch 4 10 16 - 20 Malt đại 8 20 21 - 30 Mạch 4 10 31 - 50 3 7,6 3. 3. Dụng cụ: - Bình định mức ... bằng công thức sau: OC = 3 10. a 0 031 35,0D.1 532 5,0 − , (đv/g) Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 29 -...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... lượng không đổi ở nhiệt 100 - 105 o C. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 39 Tiếp theo dùng KI để khử Kaliđicromat thừa và giải phóng I 2 . Dùng natrithiosufat (Na 2 S 2 O 3 ) chuẩn lượng iốt ... lượng axit đã tiêu tốn lúc này. Thêm vào bình 1 - 3 giọt metyl da cam, dung dịch sẽ chuyển sang màu vàng. Tiếp tục Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 37 chuẩn độ b...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... 34 ,17 9 43, 68 4 53, 23 9 62,86 5 34 ,38 71,0 43, 89 5 53, 44 80,0 63, 07 6 34 ,60 1 43, 10 6 53, 66 1 63, 28 7 34 ,81 2 44 ,31 7 53, 87 2 63, 50 8 35 ,02 3 44,52 8 54,08 3 63, 71 9 35 , 23 4 44, 73 9 54 ,30 ... 61 ,36 8 32 ,91 3 42,41 8 51,95 3 61,57 9 33 ,12 4 42, 63 9 52,17 4 61,79 66,0 33 ,33 5 42, 83 75,0 52 ,38 5 62,00 Thí nghiệm Công nghệ thực...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 108 CHƯƠNG 5 : CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM BÀI 1: LÀM ĐÔNG LẠNH CÁ BẰNG HỖN HỢP SINH LẠNH I. CƠ SỞ LÝ THUYẾT Hỗn hợp sinh lạnh nhờ quá trình hòa tan thu nhiệt ... lượng đá vụn tới cỡ 3 x 3 x 3 cm Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 109 + 25% lượng đá vụn tới cỡ 5 x 5 x 5 cm 2. Tiến hành Trộn đều hỗn hợp muối và đá, liên tục t...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 114 1. Nhiệt kế lạnh -3 0 0 C ÷ +60 0 C 2. Ống nghiệm φ1 8-2 0mm đựng dung dịch thí nghiệm 3. Ống nghiệm φ = 2 0-2 4mm Nhiệt kế lạnh cắm vào dung dịch thí nghiệm ... (theo bảng sau): Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 118 6 8 10 12 14 16 18 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 119 Đặc điểm nguyê...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22