Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th s Phạm Thị Thanh Quế - 6 potx

... Hình 6. 2. S đồ qui trình chế biến s n phẩm KUSAYA 77 Chương VI. CÁC DẠNG S N PHẨM TH Y S N KHÁC 6. 1. S n phẩm cá muối Muối cá nhằm mục đích tăng th i gian bảo quản đồng th i tạo ... Gạo nấu + Koji Lên men lần 2 S n phẩm Hình 6. 4. S đồ qui trình chế biến s n phẩm Shushi Quá trình lên men s n phẩm lần 1 và lần 2 đều có s tham...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... sau khi chết phụ thuộc rất lớn vào nhiệt độ môi trường Vd. Ở 5 o C, s biến đổi pH của cá diễn ra như sau (hình 2.4): A - B: 4 - 6 giờ B - C - D: 5 - 10 giờ D - E: 3 - 4 ngày E - F - ... Tê cứng 7,0 Th i gian 6, 9 6, 8 6, 7 6, 6 6, 5 6, 4 A. B C D E F G Hình 2.4. S đồ s biến đổi pH của cá sau khi chết A. Th...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... nguyên liệu th ch hợp để chế biến một s loại s n phẩm th y s n khác nhau. Sinh viên cũng được trang bị một s qui trình công nghệ chế biến s n phẩm th y s n và cách điều khiển qui trình s n xuất ... ĐẠI HỌC CẦN TH KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ SINH HỌC ỨNG DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TH Y HẢI S N MÃ S : CB349...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... Nguồn: S liệu có được từ Hội th o quốc gia FAO/DANIDA về Công nghệ và khiểm soát chất lượng cá, Bissau, Guinea-Bissau, th ng 3/19 86. Từ phương trình 3.i và 3.7.j cho th y lượng nước đá tiêu th ... (s liệu có được từ Hội th o quốc gia FAO/DANIDA về những th nh tựu trong công nghệ làm lạnh và chế biến cá, Th ợng Hải, Trung quốc, th ng 6/ 19 86) . Các loài cá n...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... băng - Th i gian mạ băng - Nhiệt độ th y s n - Nhiệt độ nước mạ băng - Kích th ớc s n phẩm - Hình dạng s n phẩm 58 51 Hình 4.1. Nhiệt độ và th i gian lạnh đông th y s n S ươn ... trên lẫn phía dưới s n phẩm - S s p xếp băng chuyền đôi làm cho th y s n đổi bề mặt tạo ra lớp băng đều đặn - Các vách ngăn đi ều chỉnh có...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... - S lượng vi sinh vật còn s ng s t + S chế (rửa, chần/ gia nhiệt s bộ, phụ gia) + Vệ sinh trong quá trình s n xuất - Loại vi sinh vật + Loại/lượng vi sinh vật ban đầu (phụ thuộc vào s n ... peptidase chỉ tác dụng lên mối nối liên kết peptid để th y phân nối liên kết này: - CO - NH - H 2 O - COOH + - NH 2 Peptidase S tham gia của enzym t...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... Th nh phẩm Hình 6. 9. S đồ qui trình chế biến s n phẩm cá s t cà 6. 5. S n phẩm surimi 6. 5.1 . Giới thiệu s lược về surimi Thuật ngữ surimi của Nhật Bản là một cách nói th ng dụng được dùng ... 95 6. 4.3. Các giai đoạn chế biến s n phẩm cá hộp 6. 4.3.1. Quá trình chế biến s bộ Trong quá trình chế biến s n phẩm cá đóng hộp cũng như các loại t...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... Nghiệp. 2. Cẩn, Nguyễn Trọng. Công nghệ chế biến th c phẩm th y s n (tập 1 và 2). Nhà xuất bản Th y s n 3. Đồng, Lương Hữu. Một s s n phẩm chế biến từ cá và hải s n khác. Nhà xuất bản Nông ... Bảo quản s n phẩm th y s n 4.2.1. Bảo quản bằng muối ăn 4.2.2. S y khô 4.2.3. Xông khói Chương V. Các s n phẩm chế biến từ động vật th y...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... nguyên liệu th ch hợp để chế biến một s loại s n phẩm th y s n khác nhau. Sinh viên cũng được trang bị một s qui trình công nghệ chế biến s n phẩm th y s n và cách điều khiển qui trình s n xuất ... liệu th y s n có ảnh hưởng đến chất lượng s n phẩm trong quá trình chế biến các s n phẩm lạnh, s n phẩm lạnh đông và các s n phẩm...

Ngày tải lên: 21/08/2013, 09:41