Giáo trình công nghệ chế biến thủy hải sản Th s Phạm Thị Thanh Quế - 4 pptx

... băng - Th i gian mạ băng - Nhiệt độ th y s n - Nhiệt độ nước mạ băng - Kích th ớc s n phẩm - Hình dạng s n phẩm 58 51 Hình 4. 1. Nhiệt độ và th i gian lạnh đông th y s n S ươn ... trên lẫn phía dưới s n phẩm - S s p xếp băng chuyền đôi làm cho th y s n đổi bề mặt tạo ra lớp băng đều đặn - Các vách ngăn đi ều chỉnh...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... sau khi chết phụ thuộc rất lớn vào nhiệt độ môi trường Vd. Ở 5 o C, s biến đổi pH của cá diễn ra như sau (hình 2 .4) : A - B: 4 - 6 giờ B - C - D: 5 - 10 giờ D - E: 3 - 4 ngày E - F - ... nhuyễn th . a. Các enzym cathepsin Cathepsin là enzym th y phân nằm trong lysosome. Enzym quan trọng nhất là cathepsin D tham gia vào quá trình...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... Nguồn: S liệu có được từ Hội th o quốc gia FAO/DANIDA về Công nghệ và khiểm soát chất lượng cá, Bissau, Guinea-Bissau, th ng 3/1986. Từ phương trình 3.i và 3.7.j cho th y lượng nước đá tiêu th ... khoáng khác nhau tùy thuộc vào loại cá và th ờng thay đổi theo mùa. * Vitamin Một s vi sinh vậ t không th s n xuất vitamin (auxotrophics), s phát triển của chúng dựa trên...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... - S lượng vi sinh vật còn s ng s t + S chế (rửa, chần/ gia nhiệt s bộ, phụ gia) + Vệ sinh trong quá trình s n xuất - Loại vi sinh vật + Loại/lượng vi sinh vật ban đầu (phụ thuộc vào s n ... peptidase chỉ tác dụng lên mối nối liên kết peptid để th y phân nối liên kết này: - CO - NH - H 2 O - COOH + - NH 2 Peptidase S tham gia của enzym t...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... 6.2. S đồ qui trình chế biến s n phẩm KUSAYA 77 Chương VI. CÁC DẠNG S N PHẨM TH Y S N KHÁC 6.1. S n phẩm cá muối Muối cá nhằm mục đích tăng th i gian bảo quản đồng th i tạo cho s n ... Gạo nấu + Koji Lên men lần 2 S n phẩm Hình 6 .4. S đồ qui trình chế biến s n phẩm Shushi Quá trình lên men s n phẩm lần 1 và lần 2 đều có s tham...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... 95 6 .4. 3. Các giai đoạn chế biến s n phẩm cá hộp 6 .4. 3.1. Quá trình chế biến s bộ Trong quá trình chế biến s n phẩm cá đóng hộp cũng như các loại th c phẩm đóng hộp khác đều mong muốn th nh ... đem s y với chế độ s y như sau: - S y 4 0-5 0 o C khoảng 1 5-3 0 phút tùy theo kích th ớc của cá - Nâng nhiệt lên 90 o C, th i gian nâng nhiệt kho...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22

... Nguyễn Trọng. Công nghệ chế biến th c phẩm th y s n (tập 1 và 2). Nhà xuất bản Th y s n 3. Đồng, Lương Hữu. Một s s n phẩm chế biến từ cá và hải s n khác. Nhà xuất bản Nông Nghiệp 4. Đồ ng, ... 5.2.3. Các giai đoạn chế biến s n phẩm cá đóng hộp 5.2 .4. Một s qui trình s n xuất cá hộp 32 41 44 44 44 46 51 53 54 59 59 59 61 6...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 05:22