Ứng dụng áp suất cao trong chế biến thịt

... Ứng dụng áp suất cao trong chế biến thịt GVHD: Ths. Nguyễn Thị Hiền SVTH: HC06TP I. Lịch sử phát triển. II. Ảnh hưởng của áp suất cao trong công nghiệp thịt. III. Kết hợp áp suất cao ... của áp suất cao đối với albumin trong trứng.  Tuy nhiên ứng dụng của áp suất cao đã gần như bị lãng quên. Đến 1989, thì Nhật Bản tiến hành dự án nghiên cứ...

Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:00

Ngày tải lên: 21/03/2013, 10:45

... cứu thử nghiệm khả năng ứng dụng chế phẩm enzym -galactosidaza thu đợc trong chế biến sữa. Điểm riêng biệt của đề tài là đã định hớng nghiên cứu nhằm sản xuất nhóm chế phẩm enzym -galactosidaza, ... 24 3.4. Nghiên cứu thử nghiệm ứng dụng enzym -galactozidaza để thuỷ phân đờng lactoza trong sữa Khả năng ứng dụng chế phẩm enzym -galactozidaza để thuỷ phân lactoz...

Ngày tải lên: 20/04/2014, 13:20

Ngày tải lên: 20/04/2014, 13:21

... nớc:Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm Mã số: KC 04-07 Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nớc: PGS.TS. Ngô Tiến Hiển Đề mục sử dụng enzym trong chế biến đồ uống ... nguyên tắc trong môi trờng anhydric acetic, vitamin A tác dụng với antimon clorua tạo thành phức có màu xanh. Cờng độ màu tỷ lệ với hàm lợng vitamin A có trong mẫu. Phơng phá...

Ngày tải lên: 05/10/2012, 10:02

... Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến một số nông sản thực phẩm Mã số: KC 04-07 Chủ nhiệm đề tài cấp nhà nớc: PGS.TS. Ngô Tiến Hiển Đề mục sử dụng enzym trong chế biến ... nguyên tắc trong môi trờng anhydric acetic, vitamin A tác dụng với antimon clorua tạo thành phức có màu xanh. Cờng độ màu tỷ lệ với hàm lợng vitamin A có trong mẫu. Phơng pháp công bố t...

Ngày tải lên: 21/04/2013, 10:15

... (Sodium dodecyl sulfate) thì tốc độ phản ứng tăng lên. Chứng tỏ SDS có tác dụng trong việc tăng cường tốc độ phản ứng của lipase[9]. Tuy nhiên tác dụng kích hoạt chỉ giới hạn ở những nồng ... chất kìm hãm Phản ứng do enzym xúc tác phụ thuộc vào nhiều yếu tố, trong đó chất hoạt hoá và chất kìm hãm cũng ảnh hưởng tới vận tốc phản ứng và hoạt độ enzym trong phản ứng. Hoạt độ e...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 15:12

... thịt và sản phẩm thịt[ 26]. Số các liên kết chéo trong colagen tăng lên cùng với tuổi của động vật, và vì thế làm tăng độ cứng của thịt [8]. Một trong những biện pháp làm tăng độ mềm của thịt ... lợng thịt đã đợc thử nghiệm và công bố trong một số công trình gần đây [34], [46]. Enzym này đặc biệt hiệu quả trong trờng hợp nâng cao khả năng khai thác và tận dụng thịt có n...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 15:12

... các cấu tử có trong rợu vang với nồng độ cao vợt quá giới hạn để đảm bảo độ trong cho rợu vang và giữ cho rợu vang ổn định về mặt hóa lý. Việc nghiên cứu để đa vào ứng dụng trong sản xuất ... để làm trong rợu vang 63 4.6.1. Nghiên cứu sử dụng chất trợ lắng Polyclar 10 để làm trong 63 4.6.2. Nghiên cứu sử dụng chất trợ lắng gelatin để làm trong 65 4.6.3. Nghiên cứu sử dụ...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 16:07