Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 3 ppsx

... ngƣời di cƣ đến từng tỉnh thành nhƣ thế nào ? Các nhân tố về kinh tế và chất lƣợng sống nhƣ y tế, giáo dục có tác động nhƣ thế nào đến số di cƣ tại từng tỉnh thành ? 2. Những tác động của các nhân ... đã tạo thành miền đất hứa cho không ít lao động di cƣ. Bảng 3 – Số lƣợng di cƣ nam và nữ tại các tỉnh thành Số lƣợng tỉnh thành Nữ > N...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 07:20

... sản xuất bánh chứa nhiều đường và chất béo: bánh ngọt, bích qui. Các hóa chất dùng tạo nở gọi là thuốc tạo nở ( bột nở ): NaHCO 3 và (NH 4 ) 2 CO 3 . Liều lượng cho phép của một số chất tạo ... nguội bánh và trong quá trình bảo quản bánh đã xảy ra các biến đổi phân bố ẩm giữa vỏ và ruột bánh, giảm độ ẩm của bánh, giảm khối lượng của bánh, thay đổi tính...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 10:21

... nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của bánh mì ngọt. 1 Thời gian sinh sản hình thành tế bào mới khoảng 30-40 phút, nhưng trong môi trường bột cần 2, 5- 3 giờ. Tốc độ ... chất nướng bánh của bột mì Để đánh giá chất lượng bột người ta dựa vào tính chất nướng bánh của bột. Bột có tính chất nướng bánh tốt thì bánh nở to, vỏ...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 10:21

... groups 1.05 3 0.35 0. 59 0.62 19 Within groups 44 .9 76 0. 590 7 89 Total (Corr.) 45 .95 79 Method: 95 .0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups T4 20 2 .9 X T3 20 2 .95 X T2 20 3.05 X T1 ... ch 20ml, cho bánh mì ã bóp ch t vào và xem ete d u ho dâng n v ch th tích bao nhiêu, thí d n 29ml, nh v y th tích c a nh ng l h ng trong mi ng bánh m là 29- 20=9ml. x p c...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... 0.9115 98 M1D1 - M2D1 *-6 .83 333 0.9115 98 M1D1 - M2D2 *-1.16667 0.9115 98 M1D1 - M2D3 *3.16667 0.9115 98 M1D1 - M3D1 *-12.6667 0.9115 98 M1D1 - M3D2 *-6 .83 333 0.9115 98 M1D1 - M3D3 0.166667 0.9115 98 M1D2 - M1D3 ... *-0. 588 0.00242594 M2D3 - M3D2 *-0.2 98 0.00242594 M2D3 - M3D3 *-0.1 18 0.00242594 pc- 20 M1D3 - M3D3 *-5.0 0.9115 98 M2D1 - M2D2 *5.66667 0.9115 98 M2D1 - M2D3 *...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... F-Ratio P-Value Between groups 0.2 671 72 2 0.133586 279 59.88 0.0000 Within groups 0.00002866 67 6 0.00000 477 778 Total ( Method: 95.0 percent LSD pc- 3 B ng 7 ANOVA Table Analysis of Variance ... groups 28.25 3 9.416 67 20.05 0.0000 Within groups 35 .7 76 0.46 973 7 Total (Corr.) 63.95 79 Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups C1 20 2.25 X C4...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... m(%) 0,50 1,23 d 68 ,50 c 35,41 d 1,00 1,41 f 75,33 c 33,18 b 10 1,50 1 ,64 g 81, 16 f 30, 16 a 0,50 1,05 b 64 ,66 b 38,50 e 1,00 1,23 d 69 ,66 d 35 ,69 d 15 1,50 1,35 e 75,33 e 33, 56 c 0,50 0,94 a 63 ,33 a 40,12 f 1,00 ... 2 2.2 166 7 3.53 0.0357 Within groups 35.75 57 0 .62 7193 Total (Corr.) 40.1833 59 pc- 1 V i các thông s v a tìm c qua các thí nghi m, chúng tôi áp d ng v...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... 11,81 6,96 53 ,40 44, 25 H ng Hà 9,26 11 ,55 5, 6 53 ,40 36,60 B ng 2. nh h ng c a n , giá thành nguyên li u Lo i b t n Giá thành nguyên li u ( /kg) i Phong 1, 35 c 5, 100 Bình ông 1,17 a 5, 300 H ng ... 3 3 . . 4 4 . . 4 4 . . 5 5 C C h h t t i i ê ê u u t t h h e e o o d d õ õ i i ánh giá c m quan. n . x p. m. 3 3 . . 4 4 . . 5 5 T T h h í í n n g g h h i i m m 5 5 : : K...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... ru t bánh mì do vi khu n Bacillus mesentericus. Ru t bánh mì b do Bacillus prodigiosum. M c bánh do Aspergillus glaucus, Penicilium glaucum và m t s loài thu c gi ng Mucor. B nh say bánh mì do ... ng làm ngu i bánh và trong quá trình b o qu n bánh ã x y ra các bi n i phân b m gi a v và ru t bánh, gi m m c a bánh, gi m kh i l ng c a bánh, thay i tính ch t c c u ru t bán...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... trong bánh. K t qu là bánh có x p, kh n ng lên men càng m nh, x p c a bánh càng nhi u bánh càng n và th tích bánh càng t ng (Nguy n c L ng,2002). Có ba lo i n m men c s n xu t trong bánh mì: 2 2 . . 2 2 . . 1 1 N N m m m m e e n n é é p p N ... thích h p sinh s n là 29- 31 o C, pH thích h p 5-5,8 (Lê B ch Tuy t, 1994). Trong công ngh s n xu t bánh mì giai o n lên men b t...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... xu t bánh mì ng t Thanh Thanh 21 Hình 2. S b trí thí nghi m 1 24 Hình 3.S b trí thí nghi m 2 25 Hình 4.S b trí thí nghi m 3 26 Hình 5.S b trí thí nghi m 4 28 Hình 6.S b trí thí nghi m 5 29 Hình ... l ng c a bánh mì ng t. 1 C C h h n n g g 2 2 L L C C K K H H O O T T À À I I L L I I U U 2 2 . . 1 1 . . B B t t m m ì ì B t mì là s n ph m c a quá trình sàng l c và xa...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... vii Ch ng 1 GI I THI U 1U 1. 1 T ng quan 1 1.2. M c tiêu nghiên c u 2 Ch ng 2 L C KH O TÀI LI U 3U 2 .1. B t mì 3 2 .1. 1. Thành ph n hoá h c c a b t mì 3 2 .1. 1 .1 Protid c a b t mì 3 2 .1. 1.2. Glucid ... 9 2.3. ng 9 2.5. N c 10 2.6. B 10 2.7 .1. Nhào b t 11 2.7 .1. 1. S hình thành kh i b t nhào 11 2.7.2. T o hình bánh 14 2.7.3. N ng bánh 15 2.7.3 .1. Bi n i m v...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21