Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 4 pptx
Luận văn: NHỮNG NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN DI CƯ TẠI CÁC TỈNH THÀNH VIỆT NAM pot
... ngƣời di cƣ đến từng tỉnh thành nhƣ thế nào ? Các nhân tố về
kinh tế và chất lƣợng sống nhƣ y tế, giáo dục có tác động nhƣ thế nào đến số
di cƣ tại từng tỉnh thành ?
2. Những tác động của các nhân ... đã tạo thành miền đất hứa
cho không ít lao động di cƣ.
Bảng 3 – Số lƣợng di cƣ nam và nữ tại các tỉnh thành
Số lƣợng tỉnh thành
Nữ > N...
Luận văn : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT part 4 pot
...
n
n
g
g
h
h
i
i
ệ
ệ
m
m
Nhân tố T: thời gian lên men
T
1
: 4h, T
2
: 5h , T
3
: 6h, T
4
: 7h
Qui trình bố trí thí nghiệm
Hình 6. Sơ đồ bố trí thí nghiệm 5
3
3
.
.
4
4
.
.
5
5
.
.
4
4
T
T
h
h
ự
ự
c
c
...
n
n
g
g
h
h
i
i
ệ
ệ
m
m
Nhân tố : hàm lượng đường thay đổi với 3 mức độ
Đ 1: 10%, Đ2 :1 5%, Đ3 : 20%
Nhân tố M : hàm lượ...
Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 9 pps
... groups 1.05 3 0.35 0. 59 0.62 19
Within groups 44 .9 76 0. 590 7 89
Total (Corr.) 45 .95 79
Method: 95 .0 percent LSD
Count Mean Homogeneous Groups
T4 20 2 .9 X
T3 20 2 .95 X
T2 20 3.05 X
T1 ... ch 20ml, cho
bánh mì ã bóp ch t vào và xem ete d u ho dâng n v ch th tích bao
nhiêu, thí d n 29ml, nh v y th tích c a nh ng l h ng trong mi ng bánh
m là 29- 20=9ml. x p c...
Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 8 doc
... 0.9115 98
M1D1 - M2D1 *-6 .83 333 0.9115 98
M1D1 - M2D2 *-1.16667 0.9115 98
M1D1 - M2D3 *3.16667 0.9115 98
M1D1 - M3D1 *-12.6667 0.9115 98
M1D1 - M3D2 *-6 .83 333 0.9115 98
M1D1 - M3D3 0.166667 0.9115 98
M1D2 - M1D3 ... *-0. 588 0.00242594
M2D3 - M3D2 *-0.2 98 0.00242594
M2D3 - M3D3 *-0.1 18 0.00242594
pc- 20
M1D3 - M3D3 *-5.0 0.9115 98
M2D1 - M2D2 *5.66667 0.9115 98
M2D1 - M2D3 *...
Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 7 pot
... F-Ratio P-Value
Between groups 0.2 671 72 2 0.133586 279 59.88 0.0000
Within groups 0.00002866 67 6 0.00000 477 778
Total (
Method: 95.0 percent LSD
pc- 3
B ng 7
ANOVA Table
Analysis of Variance ... groups 28.25 3 9.416 67 20.05 0.0000
Within groups 35 .7 76 0.46 973 7
Total (Corr.) 63.95 79
Method: 95.0 percent LSD
Count Mean Homogeneous Groups
C1 20 2.25 X
C4...
Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 6 pps
... m(%)
0,50 1,23
d
68 ,50
c
35,41
d
1,00 1,41
f
75,33
c
33,18
b
10
1,50 1 ,64
g
81, 16
f
30, 16
a
0,50 1,05
b
64 ,66
b
38,50
e
1,00 1,23
d
69 ,66
d
35 ,69
d
15
1,50 1,35
e
75,33
e
33, 56
c
0,50 0,94
a
63 ,33
a
40,12
f
1,00 ... 2 2.2 166 7 3.53 0.0357
Within groups 35.75 57 0 .62 7193
Total (Corr.) 40.1833 59
pc- 1
V i các thông s v a tìm c qua các thí nghi m, chúng tôi áp
d ng v...
Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 5 pptx
... 11,81 6,96 53 ,40 44, 25
H ng Hà 9,26 11 ,55 5, 6 53 ,40 36,60
B ng 2. nh h ng c a n , giá thành nguyên li u
Lo i b t n Giá thành nguyên li u ( /kg)
i Phong 1, 35
c
5, 100
Bình ông 1,17
a
5, 300
H ng ...
3
3
.
.
4
4
.
.
4
4
.
.
5
5
C
C
h
h
t
t
i
i
ê
ê
u
u
t
t
h
h
e
e
o
o
d
d
õ
õ
i
i
ánh giá c m quan.
n .
x p.
m.
3
3
.
.
4
4
.
.
5
5
T
T
h
h
í
í
n
n
g
g
h
h
i
i
m
m
5
5
:
:
K...
Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 4 pptx
... ru t bánh mì do vi khu n Bacillus mesentericus.
Ru t bánh mì b do Bacillus prodigiosum.
M c bánh do Aspergillus glaucus, Penicilium glaucum và
m t s loài thu c gi ng Mucor.
B nh say bánh mì do ... ng làm ngu i bánh và trong quá trình b o qu n bánh ã
x y ra các bi n i phân b m gi a v và ru t bánh, gi m m c a bánh,
gi m kh i l ng c a bánh, thay i tính ch t c c u ru t bán...
Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 3 ppsx
... trong bánh. K t qu là bánh có x p, kh n ng lên men càng m nh,
x p c a bánh càng nhi u bánh càng n và th tích bánh càng t ng (Nguy n
c L ng,2002).
Có ba lo i n m men c s n xu t trong bánh mì:
2
2
.
.
2
2
.
.
1
1
N
N
m
m
m
m
e
e
n
n
é
é
p
p
N ... thích h p sinh s n là 29-
31
o
C, pH thích h p 5-5,8 (Lê B ch Tuy t, 1994).
Trong công ngh s n xu t bánh mì giai o n lên men b t...
Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 2 pptx
... xu t bánh mì ng t Thanh Thanh 21
Hình 2. S b trí thí nghi m 1 24
Hình 3.S b trí thí nghi m 2 25
Hình 4.S b trí thí nghi m 3 26
Hình 5.S b trí thí nghi m 4 28
Hình 6.S b trí thí nghi m 5 29
Hình ... l ng c a bánh mì ng t.
1
C
C
h
h
n
n
g
g
2
2
L
L
C
C
K
K
H
H
O
O
T
T
À
À
I
I
L
L
I
I
U
U
2
2
.
.
1
1
.
.
B
B
t
t
m
m
ì
ì
B t mì là s n ph m c a quá trình sàng l c và xa...
Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 1 doc
... vii
Ch ng 1 GI I THI U 1U
1. 1 T ng quan 1
1.2. M c tiêu nghiên c u 2
Ch ng 2 L C KH O TÀI LI U 3U
2 .1. B t mì 3
2 .1. 1. Thành ph n hoá h c c a b t mì 3
2 .1. 1 .1 Protid c a b t mì 3
2 .1. 1.2. Glucid ... 9
2.3. ng 9
2.5. N c 10
2.6. B 10
2.7 .1. Nhào b t 11
2.7 .1. 1. S hình thành kh i b t nhào 11
2.7.2. T o hình bánh 14
2.7.3. N ng bánh 15
2.7.3 .1. Bi n i m v...