Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 5 pptx

... 11,81 6,96 53 ,40 44, 25 H ng Hà 9,26 11 ,55 5, 6 53 ,40 36,60 B ng 2. nh h ng c a n , giá thành nguyên li u Lo i b t n Giá thành nguyên li u ( /kg) i Phong 1, 35 c 5, 100 Bình ông 1,17 a 5, 300 H ng ... 3 3 . . 4 4 . . 4 4 . . 5 5 C C h h t t i i ê ê u u t t h h e e o o d d õ õ i i ánh giá c m quan. n . x p. m. 3 3 . . 4 4 . . 5 5 T T h h í í n n g g h h i i m m 5 5 : : K...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... nhiên v i m t nhân t và hai l n l p l i. Nhân t N: l ng n c thay i v i 4 m c . N1 = 50 0ml, N2= 55 0ml, N3=600ml, N4 = 650 ml Qui trình b trí thí nghi m Hình 3.S b trí thí nghi m 2 25 thích h p ... 2 2 . . 7 7 . . 5 5 . . C C á á c c d d n n g g h h h h n n g g c c a a b b á á n n h h m m ì ì B nh nh t ru t bánh mì do vi khu n Bacillus mesentericus. Ru t bánh mì b do Ba...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... con ng i. n c ta bánh mì c s d ng ph bi n trong i s ng nhân dân trong nh ng n m g n ây. Hi n nay bánh mì c coi là m t trong nh ng th c ph m chính c a nhân dân ta, c bi t là nhân dân thành th ... gluten t dao ng t 15- 55% so v i kh i l ng b t khô khi em phân tích. Khi b t có ch t l ng bình th ng thì t l gluten t ph thu c vào hàm l ng protid c a b t mì. N u h t lúa mì và b...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... X T2 3 1. 354 X T3 3 1.41127 X Contrast Difference +/- Limits T1 - T2 *-0.297 0.002318 15 T1 - T3 *-0. 354 267 0.002318 15 T1 - T4 *-0. 059 0.002318 15 T2 - T3 *-0. 057 2667 0.002318 15 T2 - T4 *0.238 ... tích c a kh i bánh mì (3.3.3=27cm 3 ) V 1 : th tích ete d u ho c a bánh mì. V 2 : th tích ete d u ho ban u. o n c a bánh mì b ng cách d a trên t l % th tích kh i b t....

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... 3. 15 XX M1D2 20 3. 35 XXX M2D1 20 3 .55 XX M2D3 20 3. 75 X M1D1 20 3. 75 X M2D2 20 4. 25 X Contrast Difference +/- Limits M1D1 - M1D2 *0 .55 0.44396 M1D1 - M1D3 *0. 95 0.44396 M1D1 - M2D1 0. 35 ... 33 .56 6 X M1D1 3 35. 4127 X M2D2 3 35. 6913 X M1D2 3 38 .50 57 X M2D3 3 38.7 25 X M1D3 3 40.1 253 X Contrast Difference +/- Limits M1D1 - M1D2 *-3.093 0. 356 1 95 M1D1 - M...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... +/- Limits C1 - C2 *-0.6 0.4 453 52 C1 - C3 *-1.4 0.4 453 52 C1 - C4 *-1.2 0.4 453 52 C2 - C3 *-0.8 0.4 453 52 C2 - C4 *-0.6 0.4 453 52 C3 - C4 0.2 0.4 453 52 pc- 10 B ng 15 Analysis of Variance for ... 13.9333 25. 09 0.0000 Within groups 42.2 76 0 .55 5263 Total (Corr.) 84.0 79 pc- 5 Method: 95. 0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups N1 20 1. 95 X N2 20 2. 85 X N...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... V 0 ,50 3, 75 d 3,70 d 3,70 e 2,10 b 1,00 3 ,55 cd 3, 75 d 3 ,50 cd 1, 95 ab 10 1 ,50 2,70 a 2,60 a 3, 25 bcd 1, 75 a 0 ,50 3, 35 bcd 3 ,50 bcd 3,10 bc 3 ,55 cd 1,00 4, 25 e 4,40 e 4,30 f 4, 25 e 15 1 ,50 3,00 ab 3, 15 b 3,40 cd 3, 65 d 0 ,50 ... 4, 25 e 4,40 e 4,30 f 4, 25 e 15 1 ,50 3,00 ab 3, 15 b 3,40 cd 3, 65 d 0 ,50 2, 95 ab 2 ,55 a 2 .50 a 2,10 ab 1,00 3, 75 d...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... sinh s n là 29- 31 o C, pH thích h p 5- 5,8 (Lê B ch Tuy t, 1994). Trong công ngh s n xu t bánh mì giai o n lên men b t mì óng vai trò quy t nh n ch t l ng bánh mì. Quá trình lên men c th c hi n b ... trong bánh. K t qu là bánh có x p, kh n ng lên men càng m nh, x p c a bánh càng nhi u bánh càng n và th tích bánh càng t ng (Nguy n c L ng,2002). Có ba lo i n m men c s n xu...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... LI U 3U 2.1. B t mì 3 2.1.1. Thành ph n hoá h c c a b t mì 3 2.1.1.1 Protid c a b t mì 3 2.1.1.2. Glucid c a b t mì 4 2.1.1.3. Lipid c a b t mì 5 2.1.1.4. Các vitamin 5 2.1.1 .5 Các enzym 6 2.1.2. ... ng bánh 33 4.4.Thí nghi m 4: Kh o sát hàm l ng ng, t l n m men s d ng 34 4 .5 Thí nghi m 5: Kh o sát th i gian lên men nh h ng n ch t l ng bánh 37 Ch ng 5. K T LU N VÀ N...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21