Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 6 pps
Luận văn: NHỮNG NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN DI CƯ TẠI CÁC TỈNH THÀNH VIỆT NAM pot
... ngƣời di cƣ đến từng tỉnh thành nhƣ thế nào ? Các nhân tố về
kinh tế và chất lƣợng sống nhƣ y tế, giáo dục có tác động nhƣ thế nào đến số
di cƣ tại từng tỉnh thành ?
2. Những tác động của các nhân ... đã tạo thành miền đất hứa
cho không ít lao động di cƣ.
Bảng 3 – Số lƣợng di cƣ nam và nữ tại các tỉnh thành
Số lƣợng tỉnh thành
Nữ > N...
Luận văn : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT part 6 potx
... xuất
bánh mì ngọt như sau:
Sử dụng loại bột Đại Phong để làm bánh mì ngọt sẽ cho sản phẩm
có giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao.
Độ ẩm khối bột nhào 40,13%, hàm lượng bơ 8%, hàm lượng đường ... và thời gian nướng bánh để chất lượng bánh
tốt hơn.
Khảo sát phương pháp và điều kiện bảo quản.
40
Count Mean Homogeneous Groups
Binh Dong 3 1.1 76 X
Hong H...
Luận văn : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT part 2 ppsx
... nghiên cứu các yếu
tố ảnh hưởng đến chất lượng của bánh mì ngọt.
1
Thời gian sinh sản hình thành tế bào mới khoảng 30-40 phút, nhưng
trong môi trường bột cần 2, 5- 3 giờ. Tốc độ ... chất nướng bánh của bột mì
Để đánh giá chất lượng bột người ta dựa vào tính chất nướng bánh
của bột. Bột có tính chất nướng bánh tốt thì bánh nở to, vỏ...
Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 9 pps
... groups 1.05 3 0.35 0. 59 0.62 19
Within groups 44 .9 76 0. 590 7 89
Total (Corr.) 45 .95 79
Method: 95 .0 percent LSD
Count Mean Homogeneous Groups
T4 20 2 .9 X
T3 20 2 .95 X
T2 20 3.05 X
T1 ... ch 20ml, cho
bánh mì ã bóp ch t vào và xem ete d u ho dâng n v ch th tích bao
nhiêu, thí d n 29ml, nh v y th tích c a nh ng l h ng trong mi ng bánh
m là 29- 20=9ml. x p c...
Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 8 doc
... 0.9115 98
M1D1 - M2D1 *-6 .83 333 0.9115 98
M1D1 - M2D2 *-1.16667 0.9115 98
M1D1 - M2D3 *3.16667 0.9115 98
M1D1 - M3D1 *-12.6667 0.9115 98
M1D1 - M3D2 *-6 .83 333 0.9115 98
M1D1 - M3D3 0.166667 0.9115 98
M1D2 - M1D3 ... *-0. 588 0.00242594
M2D3 - M3D2 *-0.2 98 0.00242594
M2D3 - M3D3 *-0.1 18 0.00242594
pc- 20
M1D3 - M3D3 *-5.0 0.9115 98
M2D1 - M2D2 *5.66667 0.9115 98
M2D1 - M2D3 *...
Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 7 pot
... F-Ratio P-Value
Between groups 0.2 671 72 2 0.133586 279 59.88 0.0000
Within groups 0.00002866 67 6 0.00000 477 778
Total (
Method: 95.0 percent LSD
pc- 3
B ng 7
ANOVA Table
Analysis of Variance ... groups 28.25 3 9.416 67 20.05 0.0000
Within groups 35 .7 76 0.46 973 7
Total (Corr.) 63.95 79
Method: 95.0 percent LSD
Count Mean Homogeneous Groups
C1 20 2.25 X
C4...
Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 6 pps
... m(%)
0,50 1,23
d
68 ,50
c
35,41
d
1,00 1,41
f
75,33
c
33,18
b
10
1,50 1 ,64
g
81, 16
f
30, 16
a
0,50 1,05
b
64 ,66
b
38,50
e
1,00 1,23
d
69 ,66
d
35 ,69
d
15
1,50 1,35
e
75,33
e
33, 56
c
0,50 0,94
a
63 ,33
a
40,12
f
1,00 ... 2 2.2 166 7 3.53 0.0357
Within groups 35.75 57 0 .62 7193
Total (Corr.) 40.1833 59
pc- 1
V i các thông s v a tìm c qua các thí nghi m, chúng tôi áp
d ng v...
Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 5 pptx
... 11,81 6,96 53 ,40 44, 25
H ng Hà 9,26 11 ,55 5, 6 53 ,40 36,60
B ng 2. nh h ng c a n , giá thành nguyên li u
Lo i b t n Giá thành nguyên li u ( /kg)
i Phong 1, 35
c
5, 100
Bình ông 1,17
a
5, 300
H ng ...
3
3
.
.
4
4
.
.
4
4
.
.
5
5
C
C
h
h
t
t
i
i
ê
ê
u
u
t
t
h
h
e
e
o
o
d
d
õ
õ
i
i
ánh giá c m quan.
n .
x p.
m.
3
3
.
.
4
4
.
.
5
5
T
T
h
h
í
í
n
n
g
g
h
h
i
i
m
m
5
5
:
:
K...
Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 4 pptx
... ru t bánh mì do vi khu n Bacillus mesentericus.
Ru t bánh mì b do Bacillus prodigiosum.
M c bánh do Aspergillus glaucus, Penicilium glaucum và
m t s loài thu c gi ng Mucor.
B nh say bánh mì do ... ng làm ngu i bánh và trong quá trình b o qu n bánh ã
x y ra các bi n i phân b m gi a v và ru t bánh, gi m m c a bánh,
gi m kh i l ng c a bánh, thay i tính ch t c c u ru t bán...
Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 3 ppsx
... trong bánh. K t qu là bánh có x p, kh n ng lên men càng m nh,
x p c a bánh càng nhi u bánh càng n và th tích bánh càng t ng (Nguy n
c L ng,2002).
Có ba lo i n m men c s n xu t trong bánh mì:
2
2
.
.
2
2
.
.
1
1
N
N
m
m
m
m
e
e
n
n
é
é
p
p
N ... thích h p sinh s n là 29-
31
o
C, pH thích h p 5-5,8 (Lê B ch Tuy t, 1994).
Trong công ngh s n xu t bánh mì giai o n lên men b t...
Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 2 pptx
... xu t bánh mì ng t Thanh Thanh 21
Hình 2. S b trí thí nghi m 1 24
Hình 3.S b trí thí nghi m 2 25
Hình 4.S b trí thí nghi m 3 26
Hình 5.S b trí thí nghi m 4 28
Hình 6.S b trí thí nghi m 5 29
Hình ... l ng c a bánh mì ng t.
1
C
C
h
h
n
n
g
g
2
2
L
L
C
C
K
K
H
H
O
O
T
T
À
À
I
I
L
L
I
I
U
U
2
2
.
.
1
1
.
.
B
B
t
t
m
m
ì
ì
B t mì là s n ph m c a quá trình sàng l c và xa...
Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 1 doc
... vii
Ch ng 1 GI I THI U 1U
1. 1 T ng quan 1
1.2. M c tiêu nghiên c u 2
Ch ng 2 L C KH O TÀI LI U 3U
2 .1. B t mì 3
2 .1. 1. Thành ph n hoá h c c a b t mì 3
2 .1. 1 .1 Protid c a b t mì 3
2 .1. 1.2. Glucid ... 9
2.3. ng 9
2.5. N c 10
2.6. B 10
2.7 .1. Nhào b t 11
2.7 .1. 1. S hình thành kh i b t nhào 11
2.7.2. T o hình bánh 14
2.7.3. N ng bánh 15
2.7.3 .1. Bi n i m v...
Từ khóa: