Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 7 pot

... F-Ratio P-Value Between groups 0.2 671 72 2 0.133586 279 59.88 0.0000 Within groups 0.00002866 67 6 0.00000 477 778 Total ( Method: 95.0 percent LSD pc- 3 B ng 7 ANOVA Table Analysis of Variance ... groups 28.25 3 9.416 67 20.05 0.0000 Within groups 35 .7 76 0.46 973 7 Total (Corr.) 63.95 79 Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups C1 20 2.25 X C4 2...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... Limits T1 - T2 *2.900 67 0.0040 674 2 T1 - T3 *4.303 0.0040 674 2 T1 - T4 *8 .70 033 0.0040 674 2 T2 - T3 *1.40233 0.0040 674 2 T2 - T4 *5 .79 9 67 0.0040 674 2 T3 - T4 *4.3 973 3 0.0040 674 2 B ng 30 ANOVA Table ... mì là: 100 27 )( 27 21 VV % 27: là th tích c a kh i bánh mì (3.3.3=27cm 3 ) V 1 : th tích ete d u ho c a bánh mì. V 2 : th tích ete d u ho ban u. o n c a...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... 1.412 67 X C1 3 1.646 67 X Contrast Difference +/- Limits C1 - C2 *0.234 0.0029 270 1 C1 - C3 *0.4106 67 0.0029 270 1 C1 - C4 *0.5906 67 0.0029 270 1 C2 - C3 *0. 176 6 67 0.0029 270 1 C2 - C4 *0.3566 67 0.0029 270 1 C3 ... 0.4 171 M1D3 - M3D2 *-0.6 0.4 171 M1D3 - M3D3 *-0 .7 0.4 171 M2D1 - M2D2 *-0.65 0.4 171 M2D1 - M2D3 0.1 0.4 171 M2D1 - M3D1 *1.15 0.4 171 M2D1 - M3D2 *0....

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... 2.216 67 3.53 0.03 57 Within groups 35 .75 57 0.6 271 93 Total (Corr.) 40.1833 59 pc- 1 V i các thông s v a tìm c qua các thí nghi m, chúng tôi áp d ng vào th c t s n xu t, làm ra bánh mì ng t ... 1,35 c 35,82 c 74 ,33 c T3 6h 1,41 d 35,42 b 75 ,33 c T4 7h 1,16 b 30,00 a 69,33 b 37 B ng 11. K t qu ánh giá c m quan theo hàm l ng ng, n m men M u ng(%) N m men(%) C u trúc Màu s...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... 3,90 c 2 ,70 a 3,90 c 2 ,70 b B ng 9. nh h ng hàm l ng b n m, n , x p c a kh i b t M u Hàm l ng b (%) m (%) n x p(%) C1 4 30,13 a 1,64 d 80,33 d C2 6 33,25 b 1,41 c 76 ,33 c C3 8 38,41 c 1,23 b 70 ,33 b C4 ... Hà làm bánh mì ng t. 4 4 . . 2 2 . . T T h h í í n n g g h h i i m m 2 2 : : K K h h o o s s á á t t n n h h h h n n g g c c a a m m n n n n v v à à x x p p K t qu so sánh n và...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... 2 2 . . 7 7 . . 5 5 . . C C á á c c d d n n g g h h h h n n g g c c a a b b á á n n h h m m ì ì B nh nh t ru t bánh mì do vi khu n Bacillus mesentericus. Ru t bánh mì b do Bacillus prodigiosum. M c bánh ... ng làm ngu i bánh và trong quá trình b o qu n bánh ã x y ra các bi n i phân b m gi a v và ru t bánh, gi m m c a bánh, gi m kh i l ng c a bánh, thay i tính ch t c c u r...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... trong bánh. K t qu là bánh có x p, kh n ng lên men càng m nh, x p c a bánh càng nhi u bánh càng n và th tích bánh càng t ng (Nguy n c L ng,2002). Có ba lo i n m men c s n xu t trong bánh mì: 2 2 . . 2 2 . . 1 1 N N m m m m e e n n é é p p N ... CO 2 s là tác nhân làm bánh mì n , khí CO 2 c t o thành s b gi l i trong các m ng gluten. Gluten trong b t mì l i là protein r t...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... con ng i. n c ta bánh mì c s d ng ph bi n trong i s ng nhân dân trong nh ng n m g n ây. Hi n nay bánh mì c coi là m t trong nh ng th c ph m chính c a nhân dân ta, c bi t là nhân dân thành th ... ng c a bánh thành ph m ( ngon, b ) v m t k thu t ( n x p và p h n). Nguyên li u n c ta ch y u là nh p c a n c ngoài vì ta không chuyên tr ng cây lúa mì. áp ng nhu c u s n xu t bán...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21

... 11 2 .7. 2. T o hình bánh 14 2 .7. 3. N ng bánh 15 2 .7. 3.1. Bi n i m và nhi t c a c c b t nhào 15 2 .7. 3.2. Các quá trình vi sinh và hóa sinh x y ra khi n ng bánh 16 2 .7. 3.4. S thay i th tích bánh ... i th tích bánh khi n ng 18 2 .7. 4.1. Nh ng bi n i x y ra trong b o qu n bánh 18 2 .7. 4.2. Các ph ng pháp gi t i bánh mì 19 2 .7. 5. Các d ng h h ng c a bánh mì 20 2 ....

Ngày tải lên: 31/07/2014, 23:21