Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 9 pps

Luận văn: NHỮNG NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN DI CƯ TẠI CÁC TỈNH THÀNH VIỆT NAM pot

... ngƣời di cƣ đến từng tỉnh thành nhƣ thế nào ? Các nhân tố về kinh tế và chất lƣợng sống nhƣ y tế, giáo dục có tác động nhƣ thế nào đến số di cƣ tại từng tỉnh thành ? 2. Những tác động của các nhân ... đã tạo thành miền đất hứa cho không ít lao động di cƣ. Bảng 3 – Số lƣợng di cƣ nam và nữ tại các tỉnh thành Số lƣợng tỉnh thành Nữ > Nam Nam Nữ Di cƣ đi 47 25 48 51 Di cƣ đến 17 ... ĐẠI HỌC KINH TẾ TP. HỒ CHÍ MINH NGUYỄN QUỐC TUẤN NHỮNG NHÂN TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN DI CƢ TẠI CÁC TỈNH THÀNH VIỆT NAM LUẬN VĂN THẠC SỸ GVHD : TS. Phan Nữ Thanh Thủy ...

Luận văn : KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT part 2 ppsx

... nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng của bánh mì ngọt. 1 Thời gian sinh sản hình thành tế bào mới khoảng 30-40 phút, nhưng trong môi trường bột cần 2, 5- 3 giờ. Tốc độ ... chất nướng bánh của bột mì Để đánh giá chất lượng bột người ta dựa vào tính chất nướng bánh của bột. Bột có tính chất nướng bánh tốt thì bánh nở to, vỏ bánh nhẵn bóng, vàng đều, ruột bánh khô, ... thành cồn và CO 2 theo phương trình phản ứng sau: C6H 12 O6 2C 2 H5OH + 2CO 2 Chính CO 2 sẽ là tác nhân làm bánh mì nở, khí CO 2 được tạo thành sẽ bị giữ lại trong các mạng gluten....

Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 9 pps

... groups 1.05 3 0.35 0. 59 0.62 19 Within groups 44 .9 76 0. 590 7 89 Total (Corr.) 45 .95 79 Method: 95 .0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups T4 20 2 .9 X T3 20 2 .95 X T2 20 3.05 X T1 ... ch 20ml, cho bánh mì ã bóp ch t vào và xem ete d u ho dâng n v ch th tích bao nhiêu, thí d n 29ml, nh v y th tích c a nh ng l h ng trong mi ng bánh m là 29- 20=9ml. x p c a bánh mì là: 10027)(2721VV%27:là ... tích c a kh i bánh mì (3.3.3=27cm3)V1 : th tích ete d u ho c a bánh mì. V2 : th tích ete d u ho ban u.o n c a bánh mì b ng cách d a trên t l % th tích kh ib t.Cân 30 g b t mì tr n v i...

Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 8 doc

... 0.9115 98 M1D1 - M2D1 *-6 .83 333 0.9115 98 M1D1 - M2D2 *-1.16667 0.9115 98 M1D1 - M2D3 *3.16667 0.9115 98 M1D1 - M3D1 *-12.6667 0.9115 98 M1D1 - M3D2 *-6 .83 333 0.9115 98 M1D1 - M3D3 0.166667 0.9115 98 M1D2 - M1D3 ... *-0. 588 0.00242594M2D3 - M3D2 *-0.2 98 0.00242594M2D3 - M3D3 *-0.1 18 0.00242594pc- 20 M1D3 - M3D3 *-5.0 0.9115 98 M2D1 - M2D2 *5.66667 0.9115 98 M2D1 - M2D3 *10.0 0.9115 98 M2D1 - M3D1 *-5 .83 333 ... 0.9115 98 M2D1 - M3D2 0.0 0.9115 98 M2D1 - M3D3 *7.0 0.9115 98 M2D2 - M2D3 *4.33333 0.9115 98 M2D2 - M3D1 *-11.5 0.9115 98 M2D2 - M3D2 *-5.66667 0.9115 98 M2D2 - M3D3 *1.33333 0.9115 98 M2D3 - M3D1 *-15 .83 33...

Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 7 pot

... F-Ratio P-Value Between groups 0.2 671 72 2 0.133586 279 59.88 0.0000 Within groups 0.00002866 67 6 0.00000 477 778 Total ( Method: 95.0 percent LSD pc- 3 B ng 7 ANOVA Table Analysis of Variance ... groups 28.25 3 9.416 67 20.05 0.0000 Within groups 35 .7 76 0.46 973 7 Total (Corr.) 63.95 79 Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups C1 20 2.25 XC4 20 2 .7 XC2 20 3.35 XC3 ... Difference +/- Limits N1 - N2 *-2.0 1.0 870 6N1 - N3 * -7. 0 1.0 870 6N1 - N4 *-5.0 1.0 870 6N2 - N3 *-5.0 1.0 870 6N2 - N4 *-3.0 1.0 870 6 N3 - N4 *2.0 1.0 870 6B ng 11 ANOVA Table Analysis of Variance...

Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 6 pps

... m(%)0,50 1,23d 68 ,50c35,41d1,00 1,41f75,33c33,18b101,50 1 ,64 g81, 16 f30, 16 a0,50 1,05b 64 ,66 b38,50e1,00 1,23d 69 ,66 d35 ,69 d151,50 1,35e75,33e33, 56 c0,50 0,94a 63 ,33a40,12f1,00 ... 2 2.2 166 7 3.53 0.0357 Within groups 35.75 57 0 .62 7193 Total (Corr.) 40.1833 59 pc- 1 V i các thông s v a tìm c qua các thí nghi m, chúng tôi áp d ng vào th c t s n xu t, làm ra bánh mì ng ... by lo i b t Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 11 .63 33 2 5.8 166 7 11. 16 0.0001 Within groups 29.7 57 0.521053 Total (Corr.) 41.3333 59 Multiple Range Tests...

Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 5 pptx

... 11,81 6,96 53 ,40 44, 25 H ng Hà 9,26 11 ,55 5, 6 53 ,40 36,60 B ng 2. nh h ng c a n , giá thành nguyên li uLo i b t n Giá thành nguyên li u ( /kg)i Phong 1, 35 c 5, 100Bình ông 1,17a 5, 300 H ng ... 33..44..44.. 5 5CChhttiiêêuutthheeooddõõiiánh giá c m quan. n . x p.m.33..44.. 5 5TThhíínngghhiimm 5 5::KKhhoossáátttthhiiggiiaannllêênnmmeennbbáánnhhttcchhttllnnggccaaoonnhhttccóóggiiááttrrccmmqquuaannccaaoo..33..44.. 5 5..11MMccíícchhTìm ... l ng bánh c trình bày các B ng sau: B ng 8. K t qu ánh giá c m quan s n ph m theo hàm l ng bM uHàm l ngb (%) C u trúc Màu s c Mùi VC1 4 2, 15 a3, 15 b2,70a2, 25 aC2 6 3,30b3, 65 c3,30b3, 35 cC3...

Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 4 pptx

... ru t bánh mì do vi khu n Bacillus mesentericus.Ru t bánh mì b do Bacillus prodigiosum.M c bánh do Aspergillus glaucus, Penicilium glaucum và m t s loài thu c gi ng Mucor.B nh say bánh mì do ... ng làm ngu i bánh và trong quá trình b o qu n bánh ãx y ra các bi n i phân b m gi a v và ru t bánh, gi m m c a bánh, gi m kh i l ng c a bánh, thay i tính ch t c c u ru t bánh, bánh tr nên d ... 22..77.. 4 4..22..CCááccpphhnnggpphhááppggiittiibbáánnhhmmììV n gi t i bánh mì có ý ngh a kinh t nh t nh, do ó c n ph icó ph ng pháp gi t i c a bánh mì. Dùng ch t kìm hãm s u c a bánh mì: b sung vào b t nhào m t ít protid...

Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 3 ppsx

... trong bánh. K t qu là bánh có x p, kh n ng lên men càng m nh,x p c a bánh càng nhi u bánh càng n và th tích bánh càng t ng (Nguy nc L ng,2002).Có ba lo i n m men c s n xu t trong bánh mì: 22..22..11NNmmmmeennééppN ... thích h p sinh s n là 29- 31 oC, pH thích h p 5-5,8 (Lê B ch Tuy t, 1994). Trong công ngh s n xu t bánh mì giai o n lên men b t mì óngvai trò quy t nh n ch t l ng bánh mì. Quá trình lên men c ... ru t bánh cu i quá trình n ng lên 94-970C và nhi t ó làm chín bánh 2.7 .3. 2. Các quá trình vi sinh và hóa sinh x y ra khi n ng bánh Trong nh ng phút u tiên c a quá trình n ng, nhi t bánh 30 -400C...

Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 2 pptx

... xu t bánh mì ng t Thanh Thanh 21 Hình 2. S b trí thí nghi m 1 24 Hình 3.S b trí thí nghi m 2 25 Hình 4.S b trí thí nghi m 3 26 Hình 5.S b trí thí nghi m 4 28 Hình 6.S b trí thí nghi m 5 29 Hình ... l ng c a bánh mì ng t.1 CChhnngg 2 2LLCCKKHHOOTTÀÀIILLIIUU 2 2..11..BBttmmììB t mì là s n ph m c a quá trình sàng l c và xay xát h t lúa mì ti um ... con ng i. n c ta bánh mì c s d ng ph bi n trong i s ng nhân dân trong nh ng n m g n ây. Hi n nay bánh mì c coi là m t trong nh ngth c ph m chính c a nhân dân ta, c bi t là nhân dân thành th...

Luận văn: Những nhân tố ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì ngọt phần 1 doc

... viiCh ng 1 GI I THI U 1U 1. 1 T ng quan 1 1.2. M c tiêu nghiên c u 2Ch ng 2 L C KH O TÀI LI U 3U2 .1. B t mì 32 .1. 1. Thành ph n hoá h c c a b t mì 32 .1. 1 .1 Protid c a b t mì 32 .1. 1.2. Glucid ... 92.3. ng 92.5. N c 10 2.6. B 10 2.7 .1. Nhào b t 11 2.7 .1. 1. S hình thành kh i b t nhào 11 2.7.2. T o hình bánh 14 2.7.3. N ng bánh 15 2.7.3 .1. Bi n i m và nhi t c a c c b t nhào 15 2.7.3.2. Các ... a b t mì 4 2 .1. 1.3. Lipid c a b t mì 5 2 .1. 1.4. Các vitamin 5 2 .1. 1.5 Các enzym 62 .1. 2. ánh giá ch t l ng c a b t mì 72 .1. 2 .1 Tr ng thái c m quan 7 2 .1. 2.2. Ch tiêu hoá lý 7 2.2 .1 N m...

Xem thêm