Bảo quản thực phẩm part 5 pdf
Bảo quản thực phẩm part 5 pdf
...
Thäøi nàịm ngang Thäøi theo dảng ta tia
49
5. 5 Cạc phỉång phạp thäng giọ têch cỉûc cho khäúi hảt
:
5. 5.1 Cạc cå såí khoa hc ca viãûc thäng giọ
:
Thäng giọ ch âäüng ... khäng khê qua khäúi hảt thç nhiãût âäü ca khäng khê xáúp xè 42
0
C, v
b
42
=56 ,64g/m
3
⇒
ϕ
42
= 100
64 ,56
2,24
= 43 ,5%
44
Trong trỉåìng håüp ny cạc quạ trçnh sinh lê xy ra cháûm v...
Bảo quản thực phẩm part 6 pdf
...
0 2 5 10 15 20
Chanh 200 260 400 670 970 1420
Cam 260 270 390 720 1 150 1200
Mồ (L.Xọ) 350 55 0 1 150 2100 3200 4100
Khoai tỏy 380 360 320 400 700 750
Bừp caới 400 480 650 920 2400 250 0
Caỡ ... caới 400 480 650 920 2400 250 0
Caỡ rọỳt 390 57 0 690 730 2000 2300
Haỡnh tỏy 320 340 430 58 0 900 1080
Caỡ chua 360 370 470 750 1800 2000
51
5. 5.4 Thióỳt bở thọng gioù
:
Thióỳ...
Bảo quản thực phẩm part 1 pdf
...
Thy pháưn cán bàịng ca thọc ,%
16 ,59 15, 23 14,66
Tỉì bng trãn ta tháúy ràịng åí t
0
ü = 20
0
C v
ϕ
ca khäng khê bàịng 80% thç thọc cọ thãø hụt
áøm tåïi 15, 23%. Nãúu
ϕ
= 80% v t
0
= 30
0
C ... lải. Vê dủ: 1m
3
thọc, trong âọ khe håí giỉỵa cạc hảt l 0 ,54 m
3
v khong khäng gian
thọc chiãúm chäù l 0,46m
3
thç âäü räùng bàịng 54 % v âäü chàût bàịng 46%.
Âäü räùng v âäü chàût...
Giáo trinh bao bì thực phẩm part 5
... bìì thực phẩmthực phẩm
4.1 4.1 NhNhữững yêu cầu chung về vật liệu làm bao bng yêu cầu chung về vật liệu làm bao bìì thực thực
phẩmphẩm
Vật liệu làm BBTP phải phù hợp với từng loại thực phẩm ... là tính chất cảm quan của thực phẩm .biệt là tính chất cảm quan của thực phẩm .
VLBB phải không gây nhiễm độc cho thực phẩm. VLBB phải không gây nhiễm độc cho thực phẩm.
3.7...
Mẹo bảo quản thực phẩm mùa nóng pdf
... tiết nắng nóng, việc bảo quản thực phẩm càng phải được chú ý nhiều hơn để
tránh vi khuẩn tấn công gây ngộ độc, hoặc lãng phí tiền bạc vì phải đổ bỏ thực
phẩm hư hỏng.
Thực phẩm chín
Theo ... ý, dụng cụ chứa thực
phẩm phải tuyệt đối kín để dịch có trong thức ăn không chảy ra tủ lạnh. Thịt cá
cần làm sạch, rửa và để ráo trước khi cho vào ngăn đá.
Mẹo bảo quản th...
Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 5 pdf
... 15, 6 69 69
52
Lộc Ninh 26,0 36,2 14 ,5 76 72
53
Vũng Tàu 25, 8 35, 1 18,4 85 82
54
Hiệp Hoà 27,7 36,6 15, 9 77 76
55
Mỹ Tho 27,9 36,8 17,9 74 78
56
Vĩnh Long 26,6 34,7 18,9 76 78
57
... Phòng lạnh bảo quản (0
0
C), thờng có nhiệt độ từ - 1 ,5
0
C
ữ
0
0
C; độ ẩm 90
ữ
95% , dàn lạnh
là dàn tĩnh hoặc dàn quạt.
- Phòng bảo quản đông (- 18
0
C), dùng bảo...
Bảo quản thực phẩm part 10 ppsx
...
50 -100
20 -50
>200
3-10
Sọỳ lióỷu tổỡ Microbial Ecology of food vol,.CMSF.
2/ Caùc loaỷi tia ion :
Caùc tia ion hoùa coù nng lổồỹng khoaớng 3-5ev (10
-12
ergs) (1e = 10
15
Hz). ...
4,1atm; dung dëch 15- 20% thç 200atm.
Cạc loi vi khøn chëu lảnh v vi khøn ỉa áúm, gram(-) chãút åí näưng âäü múi 6-10%, cạc
vi khøn lactic cọ thãø chëu âỉåüc näưng âäü múi 6- 15% . Cạc...
Bảo quản thực phẩm part 9 doc
... âäü(
0
C)
68 50
80 55
99,4 60
99, 85 65
99,9 70
86
- Nisin
Axitdehydroaxetic
- Nitrit natri
- Axit carpylic
- Format ethyl
1%
65 ppm
120ppm
-
15- 200 ppm
- Vi ... thãø phạt triãùn âỉåüc, bäüt thët 10-11%, bäüt gảo 13- 15% , sỉỵa bäüt â
loải bå 15% , thët khä khäng cọ måỵ 15% , rau khä 14-20%, cạc loải qu 18- 25% , tinh bäüt
18% .
- Hm lỉåüng nỉåïc...
Từ khóa: