Bảo quản thực phẩm part 5 pdf

... Thäøi nàịm ngang Thäøi theo dảng ta tia 49 5. 5 Cạc phỉång phạp thäng giọ têch cỉûc cho khäúi hảt : 5. 5.1 Cạc cå såí khoa hc ca viãûc thäng giọ : Thäng giọ ch âäüng ... khäng khê qua khäúi hảt thç nhiãût âäü ca khäng khê xáúp xè 42 0 C, v b 42 =56 ,64g/m 3 ⇒ ϕ 42 = 100 64 ,56 2,24 = 43 ,5% 44 Trong trỉåìng håüp ny cạc quạ trçnh sinh lê xy ra cháûm v...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 12:21

... 0 2 5 10 15 20 Chanh 200 260 400 670 970 1420 Cam 260 270 390 720 1 150 1200 Mồ (L.Xọ) 350 55 0 1 150 2100 3200 4100 Khoai tỏy 380 360 320 400 700 750 Bừp caới 400 480 650 920 2400 250 0 Caỡ ... caới 400 480 650 920 2400 250 0 Caỡ rọỳt 390 57 0 690 730 2000 2300 Haỡnh tỏy 320 340 430 58 0 900 1080 Caỡ chua 360 370 470 750 1800 2000 51 5. 5.4 Thióỳt bở thọng gioù : Thióỳ...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 12:21

... Thy pháưn cán bàịng ca thọc ,% 16 ,59 15, 23 14,66 Tỉì bng trãn ta tháúy ràịng åí t 0 ü = 20 0 C v ϕ ca khäng khê bàịng 80% thç thọc cọ thãø hụt áøm tåïi 15, 23%. Nãúu ϕ = 80% v t 0 = 30 0 C ... lải. Vê dủ: 1m 3 thọc, trong âọ khe håí giỉỵa cạc hảt l 0 ,54 m 3 v khong khäng gian thọc chiãúm chäù l 0,46m 3 thç âäü räùng bàịng 54 % v âäü chàût bàịng 46%. Âäü räùng v âäü chàût...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 12:21

... bìì thực phẩmthực phẩm 4.1 4.1 NhNhữững yêu cầu chung về vật liệu làm bao bng yêu cầu chung về vật liệu làm bao bìì thực thực phẩmphẩm Vật liệu làm BBTP phải phù hợp với từng loại thực phẩm ... là tính chất cảm quan của thực phẩm .biệt là tính chất cảm quan của thực phẩm . VLBB phải không gây nhiễm độc cho thực phẩm. VLBB phải không gây nhiễm độc cho thực phẩm. 3.7...

Ngày tải lên: 05/06/2013, 23:52

... tiết nắng nóng, việc bảo quản thực phẩm càng phải được chú ý nhiều hơn để tránh vi khuẩn tấn công gây ngộ độc, hoặc lãng phí tiền bạc vì phải đổ bỏ thực phẩm hư hỏng. Thực phẩm chín Theo ... ý, dụng cụ chứa thực phẩm phải tuyệt đối kín để dịch có trong thức ăn không chảy ra tủ lạnh. Thịt cá cần làm sạch, rửa và để ráo trước khi cho vào ngăn đá. Mẹo bảo quản th...

Ngày tải lên: 07/03/2014, 17:20

Ngày tải lên: 19/06/2014, 21:20

Ngày tải lên: 19/06/2014, 23:20

... 15, 6 69 69 52 Lộc Ninh 26,0 36,2 14 ,5 76 72 53 Vũng Tàu 25, 8 35, 1 18,4 85 82 54 Hiệp Hoà 27,7 36,6 15, 9 77 76 55 Mỹ Tho 27,9 36,8 17,9 74 78 56 Vĩnh Long 26,6 34,7 18,9 76 78 57 ... Phòng lạnh bảo quản (0 0 C), thờng có nhiệt độ từ - 1 ,5 0 C ữ 0 0 C; độ ẩm 90 ữ 95% , dàn lạnh là dàn tĩnh hoặc dàn quạt. - Phòng bảo quản đông (- 18 0 C), dùng bảo...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... 50 -100 20 -50 >200 3-10 Sọỳ lióỷu tổỡ Microbial Ecology of food vol,.CMSF. 2/ Caùc loaỷi tia ion : Caùc tia ion hoùa coù nng lổồỹng khoaớng 3-5ev (10 -12 ergs) (1e = 10 15 Hz). ... 4,1atm; dung dëch 15- 20% thç 200atm. Cạc loi vi khøn chëu lảnh v vi khøn ỉa áúm, gram(-) chãút åí näưng âäü múi 6-10%, cạc vi khøn lactic cọ thãø chëu âỉåüc näưng âäü múi 6- 15% . Cạc...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 12:21

... âäü( 0 C) 68 50 80 55 99,4 60 99, 85 65 99,9 70 86 - Nisin Axitdehydroaxetic - Nitrit natri - Axit carpylic - Format ethyl 1% 65 ppm 120ppm - 15- 200 ppm - Vi ... thãø phạt triãùn âỉåüc, bäüt thët 10-11%, bäüt gảo 13- 15% , sỉỵa bäüt â loải bå 15% , thët khä khäng cọ måỵ 15% , rau khä 14-20%, cạc loải qu 18- 25% , tinh bäüt 18% . - Hm lỉåüng nỉåïc...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 12:21