Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm phần 5 docx

... thực phẩm về một số chỉ tiêu vi sinh vật của tôm sú (Penaeus monodon) nuôi tại Hải Phòng * Mục tiêu ñề tài: ðánh giá mức ñộ nhiễm một số vi sinh vật ảnh hưởng ñến an toàn vệ sinh thực phẩm ... TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM VỀ MỘT SỐ CHỈ TIÊU VI SINH VẬT CỦA TÔM SÚ (PENAEUS MONODON) NUÔI TẠI HẢI PHÒNG LUẬN VĂN...

Ngày tải lên: 25/11/2013, 23:32

... thiệu về công ty nhằm giới thiệu rộng rãi về công ty khả năng sản xuất, sản phẩm … của công ty. 55 KẾT LUẬN Hoạt động Marketing - Xuất khẩu và việc hoàn thiện hoạt động Marketing - Xuất ... hình hoạt động Marketing tại Công ty Giầy Thụy Khuê ở trên rút ra mấy nhận xét sau: a. Ưu điểm. - Về nghiên cứu lựa chọn thị trường XK C...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 22:20

... groups A:Che do hap 8. 54545 8 1.0 681 8 1.09 0.3774 Within groups 88 . 181 8 90 0.9797 98 Total (Corr.) 96.7273 98 Bảng 43: Bảng ANOVA cho Cấu trúc 3) Analysis of Variance for Cau truc ... Variance for Mui 2 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups A:TY le da:bot 1. 688 89 8 0.211111 0.39 0.92 18 Within groups 43.6 81 0.5 382 72 T...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... Cần Thơ. 2003. Luận văn tốt nghiệp "Cá tra fillet xông khói”. Đại Học Cần Thơ. 14. Phan Thị Thanh Quế. 19 97. Luận văn tốt nghiệp “Nghiên cứu chế biến xúc xích từ nguyên liệu thịt gà”. Đại ... Thanh Hòa. 19 97. Luận văn tốt nghiệp "Nghiên cứu chế biến xúc xích từ nguyên liệu thịt súc sản". Đại Học Cần Thơ. 16. Trần Văn Chương. 2001. C...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... 70 ÷ 75 120 68 ,22 98 ,64 60 68 ,13 98,57 90 68 ,05 98,33 75 ữ 80 120 67 ,85 98,00 60 68 ,11 98,42 90 67 , 36 97,99 80 ữ 85 120 67 ,09 97,28 Hình 11: Sản phẩm xúc xích dạng nguyên ... gian 90 thì tâm sản phẩm đạt đến 68 o C. Do đó, mẫu hp 80 ữ 85 o C trong thi gian 90 l thích hợp nhất. 4 .6. Thành phần hóa học của sản phẩm Bảng 29: Thành...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... 1 75 : 10 : 15 87, 256 7 c 2 65 : 20 : 15 84,8900 a 3 55 : 30 : 15 84 ,55 33 a 4 70 : 10 : 20 86, 750 0 bc 5 60 : 20 : 20 86,8300 bc 6 50 : 30 : 20 86,4133 b 7 65 : 10 : 25 88,1300 d 8 55 : 20 : 25 ... 1 75 : 10 : 15 3,80 ab 3 ,50 ab 3, 95 a 2 65 : 20 : 15 3,80 ab 3 ,55 ab 3, 95 a 3 55 : 30 : 15 3,70 ab 3, 75 bc 3,91 a 4 70 : 10 : 20 4,10 bc 3, 25 a 3, 65 a...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... của sản phẩm. 3.2.2.5. TN4: Khảo sát ảnh hưởng của chế độ hấp đến giá trị cảm quan của sản phẩm. a. Mục đích: Nhằm tìm ra chế độ hấp thích hợp nhất để tạo được sản phẩm xúc xích có cấu trúc, ... 63,13 96 ,44 0 20 40 60 80 100 12 345 6789 Mẫu % Ẩm paste (%) Ẩm sản phẩm (%) Hiệu suất (%) Hình 7: Đồ thị biểu diễn độ ẩm paste, độ ẩm sản phẩm và hiệu suất thu hồi sản p...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... bao bì Màu thực phẩm Buộc chặt 2 đầu Hấp Làm lạnh Thành phẩm Hình 1 Sơ đồ quy trình tổng quát chế biến xúc xích cá tra có bổ sung thịt heo 3. 2.2.1. Phân tích thành phần nguyên ... 2.7 .3. Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu thịt súc sản Nạc bò + nạc heo : da xay = 72 : 28 (%) Mỡ : 32 % Polyphosphat: 0,5 % Tinh bột : 4 % 2.8. Nhữn...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... năm sau cá tăng trọng nhanh hơn có khi t ti 5 ữ 6 kg/nm. 2. 5.8. Màu thực phẩm Sử dụng màu Red 2G. Loại này có màu đỏ hơi xanh, thường được dùng cho các sản phẩm thịt, các loại mứt trái cây, ... loại thịt gia súc: bò, heo, … Dùng thịt nạc, mỡ và da từ gia súc giết mổ đem làm lạnh hoặc từ thịt đã cấp đông (Trần Thanh Hoà, 1997). - Thịt nạc: thường dùng phần thịt...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... NOW! P D F - X C h a n g e V i e w e r w w w . d o c u - t r a c k . c o m Luận văn tốt nghiệp: Chế biến xúc xích có thịt heo an toàn vệ sinh thực phẩm ... độ ẩm sản phẩm và hiệu suất thu hồi sản phẩm theo nồng độ polyphosphat 34 10 Đồ thị biểu diễn độ ẩm sản phẩm và hiệu suất thu hồi sản phẩm theo chế độ hấp 38 11 Sản phẩm xúc xích dạ...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... định những điều kiện cơ bản để đảm bảo an toàn vệ sinh (ATVS) cho các cơ sở chế biến thuỷ sản dùng làm thực phẩm (sau đây gọi tắt là cơ sở) . 1.2 Tiêu chuẩn này không áp dụng cho cơ sở chế biến mắm ... &apos ;Cơ sở chế biến thuỷ sản - Ðiều kiện chung đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm 'do Vụ Khoa học Công nghệ biên soạn...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 14:21

... - Nền kinh tế VN còn phát triển ở trình độ thấp. Vịêt Nam là một nước có nền kinh tế đang phát triển, lại đang tiến hành quá trình CNH-HĐH đất nước, các ngành, các thành phần kinh tế đang trong ... tư mới hướng dẫn luật đầu tư mới. Nghị định 22/2000 của chính phủ đã bộc lộ nhiều hạn chế và không tương thích với sự phát triển mạnh mẽ của nền kinh tế nước...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 15:21

... lớn. 3 2. Tính tất yếu phải tiến hành đồng thời CNH- HĐH ở nớc ta. 5 II. Những vấn đề lý luận chung về CNH và khái quát lịch sử quá trình CNH ở Việt Nam 6 41 tiến bộ, phù hợp với sự ... 45 1. Những vấn đề lý luận chung 6 2. Khái quát quá trình CNH ở Việt Nam 8 III. Quá trình CNH- HĐH ở nớc ta hiện nay 11 1. Những quan điểm lÃnh đạo của Đảng 11 2. Nội dung ch...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 15:21

... CNH- HĐH ở Việt Nam trong thời gian qua Có thể xem xét thực trạng CNH ở nớc ta qua 2 khía cạnh trang bị kỹ thuật, công nghệ và việc xây dựng cơ cấu kinh tế hợp lý. Trên thực tế công cuộc CNH ... độ mới. Nh vậy CNH- HĐH không chỉ là một quá trình tất yếu khách quan đối với nớc ta mà chúng ta có sẵn những cơ sở lý luận vững chắc để áp dụng vào thực tế nền kinh tế nớc t...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 15:21

... sản phẩm xúc xích như : nhóm xúc xích tiệt trùng khô (gồm xúc xích tiệt trùng Dzô Dzô và xúc xích tiệt trùng Ba Bông Mai) và nhóm xúc xích tiệt trùng mát (gồm xúc xích đông lạnh và xúc xích hạt ... thực phẩm Xúc xích được phân biệt hai loại chính là xúc xích khô và xúc xích tươi. Xúc xích khô là loại xúc xích vẫn quen gọi là xúc...

Ngày tải lên: 16/03/2015, 15:32