GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 1 ppsx

... của dầu mỡ 11 1. 4. Phân loại dầu mỡ thực phẩm 13 1. 4 .1. Nhóm chất béo sữa 13 1. 4.2. Nhóm acid lauric (dầu dừa và dầu hạt cọ) 13 1. 4.3. Nhóm bơ thực vật (bơ cacao) 13 1. 4.4. Nhóm mỡ ... GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM Mã s : CB 3 51 Biên soạn: Th.s. TRẦN THANH TRÚC NĂM 2005 Cô...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Microscopy, Volume 208, 11 6 – 12 4 pp. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 99 6.6. DẦU SALAD Trong quá trình tiêu thụ dầu salad, điều quan trọng nhất là dầu không bị vẩn ... 297±307 pp Kitrigin V.P., 19 81. Chế biến hạt dầu. Nhà xuất bản Nông nghiệp. Nguyễn Quang Lộc, Lê Văn Thạch, Nguyễn Nam Vinh, 19 93. Kỹ thuật ép dầu và...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... bằng dầu thực thể lỏng, có thể tính ước lượng như sau: cứ 10 % dầu thực vật làm giảm nhiệt độ nóng chảy của dầu mỡ phối chế khoảng 1 0 C và giảm độ cứng khoảng 20%. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực ... cung cấp nguyên liệu ổn định trong công nghiệp chế biến margarine. Ngày nay, margarine được sản xuất chủ yếu từ dầu thực vật. Công nghệ chế biến...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 79 Hình 5.4. Cơ chế phản ứng hydrogen hóa Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 78 5.3. QUÁ TRÌNH HYDRO ... dụng mà các quá trình phân tách khác nhau được sử dụng. Các phương pháp tách phân đoạn chủ yếu được áp dụng: Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần T...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... số acid của dầu. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 73 CHƯƠNG 5. CÁC QUÁ TRÌNH LÀM THAY ĐỔI ĐẶC TÍNH DẦU MỠ 5 .1. KHÁI QUÁT CHUNG Mục đích chủ yếu của quá trình này nhằm ... Stearin đã đông hóa/Sáp Dầu salad Dầu sau ester hóa và tinh luyện Hình 5 .1. Sơ đồ biến đổi đặc tính dầu Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Quá trình đông hóa trong hệ mixen được trình bày theo sơ đồ sau: SÔ ÑOÀ COÂNG NGHEÄ HOÙA DAÀU TRONG MI XEN 10 1 2 7 9 3 4 5 6 11 16 12 15 14 13 18 8 17 MIXEN Hình 4.6. Sơ đồ đông hóa dầu trong ... trong quy trình sản xuất. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 61 4.2.3 .1. Giới thiệu chung Tách sáp là công đoạn quan trọng cần đư...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... năng hòa tan dầu mỡ là 1: 5 . Axeton là dung môi chuyên dùng đối với nguyên liệu chứa dầu có lẫn nhiều phospholipid. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 51 ống hình trụ ... chiều. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 42 - Ép sơ b : sử dụng thiết bị ép dầu có áp suất tạo thành thấp, điều này dẫn đến lư...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... sản phẩm cuối: Protein bị biến tính nhiệt nên tính dẻo của bột ép tăng, độ tiêu hóa của khô dầu tốt hơn. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 35 quá trình khuếch tán dầu. ... lipid và protein trong hạt dầu, gây bẩn sản phẩm và hư hỏng máy móc trong quá trình chế biến. Ngoài ra, còn loại các tạp chất hữu cơ Công nghệ chế biến dầ...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... Chương III. KHÁI QUÁT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU THÔ 3 .1. SẢN XUẤT DẦU TỪ HẠT CHỨA DẦU 3 .1. 1. Bảo quản và sơ chế hạt dầu 3 .1. 1 .1. Nguyên nhân gây hư hỏng hạt dầu trong quá trình bảo quản Một ... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 23 - Mỡ heo: Theo định nghĩa của Codex, mỡ heo là phần mỡ thắng thu được từ phần mô mỡ tươi, đã được...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... tùy thuộc vào vị trí cấu tạo: δ > β = γ >α Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 13 1. 4. PHÂN LOẠI DẦU MỠ THỰC PHẨM Dầu và mỡ thực phẩm có thể được phân thành nhiều ... của cơ thể người. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 11 1. 3. TÍNH CHẤT LÝ HÓA CỦA DẦU MỠ 1. 3 .1. Tính chất vật lý - Dầu mỡ...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22