GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 4 doc

... sản phẩm cuối: Protein bị biến tính nhiệt nên tính dẻo của bột ép tăng, độ tiêu hóa của khô dầu tốt hơn. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 35 quá trình khuếch tán dầu. ... protein trong hạt dầu, gây bẩn sản phẩm và hư hỏng máy móc trong quá trình chế biến. Ngoài ra, còn loại các tạp chất hữu cơ Công nghệ chế biến dầu mỡ...

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:22

11
542
7

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 10 docx

... 208, 116 – 1 24 pp. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 99 6.6. DẦU SALAD Trong quá trình tiêu thụ dầu salad, điều quan trọng nhất là dầu không bị vẩn đục và không ... hydro hóa nhẹ trước khi phối chế nhằm làm giảm các acid béo không ổn định có khả năng oxy hóa cao, acid linolenic ra khỏ i dầu. Dầu Công nghệ chế biến dầu...

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:22

5
781
9

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 3 doc

... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 23 - Mỡ heo: Theo định nghĩa của Codex, mỡ heo là phần mỡ thắng thu được từ phần mô mỡ tươi, đã được làm sạch ... vị thời gian. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 22 + Chất lượng đặc biệt: hàm lượng acid béo tự do = 1-2 % + Hạn chế quá trình oxy hóa ở mức thấp nhất: hà...

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:22

11
652
8

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 9 pot

... bằng dầu thực thể lỏng, có thể tính ước lượng như sau: cứ 10% dầu thực vật làm giảm nhiệt độ nóng chảy của dầu mỡ phối chế khoảng 1 0 C và giảm độ cứng khoảng 20%. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực ... đồng nhất cao. Quá trình được thực hiện trong máy nhồi nhuyễn (hình 6.2) Hình 6.2. Quá trình xử lý cơ học (nghiền ép) trong chế biến margarine Công ng...

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:22

11
647
10

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 8 ppt

... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 79 Hình 5 .4. Cơ chế phản ứng hydrogen hóa Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 78 5.3. QUÁ TRÌNH HYDRO ... tiến trình, nhằm ngăn cản các phản ứng phụ xảy ra theo đường hướng không mong muốn. Các bước chủ yếu trong quá trình hydro hóa dầu được tổng hợp ở hình 5 .4 Công...

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:22

11
663
8

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 7 pdf

... hiện diện của Oxy. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 72 4. 3 .4. Dầu tinh chế phải bảo quản được lâu, không bị ôi, không trở mùi Những loại dầu mỡ có chứa nhiều acid ... có thể dùng ở dạng bột (50 - 200 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 64 hóa dầu mỡ làm giảm hiệu suất dầu mỡ tinh luyện. Kinh...

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:22

11
830
10

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 6 pps

... dụng quá trình trích ly dầu bằng dung môi hữu cơ xảy ra. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 54 CHƯƠNG 4. KỸ THUẬT TINH LUYỆN DẦU MỠ 4. 1. GIỚI THIỆU CHUNG Dầu mỡ thô ... tương tư Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 57 Hình 4. 2. Máy ly tâm dạng dĩa 4. 2.1.3. Phương pháp lọc Phương pháp này tiến...

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:22

11
555
8

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 5 pptx

... và thơm, có khả năng hòa tan dầu và mỡ ở bất kỳ tỷ lệ nào. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 49 Quá trình trích ly dầu từ nguyên liệu có dầu không phụ thuộc vào kết cấu ... chiều. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 42 - Ép sơ b : sử dụng thiết bị ép dầu có áp suất tạo thành thấp, điều này dẫn đến lư...

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:22

11
604
10

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 2 potx

... tùy thuộc vào vị trí cấu tạo: δ > β = γ >α Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 13 1 .4. PHÂN LOẠI DẦU MỠ THỰC PHẨM Dầu và mỡ thực phẩm có thể được phân thành nhiều ... C1 8:1 , C2 0:1 , C2 4: 3 . Bơ thực vật có giá trị kinh tế cao, sử dụng chủ yếu trong chế biến chocolate và kẹo. 1 .4. 4. Nhóm mỡ độ ng vật (mỡ heo) Mỡ độ...

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:22

11
549
10

GIÁO TRÌNH : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM part 1 ppsx

... GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM Mã s : CB 351 Biên soạn: Th.s. TRẦN THANH TRÚC NĂM 2005 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm ... của dầu mỡ 11 1 .4. Phân loại dầu mỡ thực phẩm 13 1 .4. 1. Nhóm chất béo sữa 13 1 .4. 2. Nhóm acid lauric (dầu dừa và dầu hạt cọ) 13 1 .4. 3. Nhóm bơ th...

Ngày tải lên : 27/07/2014, 23:22

11
710
7